Fideos Sukiyaki De Carne

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Greg Dupree / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Christina Daley

La autora de libros de cocina, Hiroko Shimbo, hace referencia al sukiyaki japonés, un plato caliente con carne de res y verduras cocidas a fuego lento en una salsa dulce y salada, en esta comida ideal para los días laborables. En lugar de una olla caliente, Shimbo usa una sartén para saltear rápidamente costillas, coliflor y broccolini en rodajas en una salsa sukiyaki endulzada con jarabe de arce. Servida con espaguetis finos, esta comida satisfactoria está lista en menos de 45 minutos.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué es el shoyu?

  Shoyu es salsa de soja al estilo japonés. Es un poco más dulce que la salsa de soja al estilo chino. Encuéntrelo en la mayoría de las tiendas de comestibles asiáticas o en línea en yamibuy.com .
  

• ¿Puedo utilizar otras verduras para hacer esta receta?

  Sí, esta pasta es absolutamente riffable. Cambie parte o la totalidad de la coliflor, las zanahorias y el Broccolini por calabacines, judías verdes, espinacas o champiñones, según lo que tenga a mano.

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Para facilitar el corte del filete, congélelo brevemente. Congélelo hasta que esté frío y firme, lo que tomará entre 15 y 30 minutos, luego use un cuchillo afilado para cortarlo en rodajas finas.

Maridaje sugerido

Sirva esta pasta con un sabroso Pinot Noir de frutos rojos, como el Rare North Willamette Valley.

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Ingredientes

• 1 libracrudoespaguetis finos

  
  
  
  

• 1/4 taza beneficio

• 1/4 taza shoyu(como Kishibori)

• 3 cucharadas jarabe de arce

• 7 cucharadas aceite de oliva, dividido, y más para rociar

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• 2 libras costilla deshuesadao filete de falda, cortado en tiras de 2 1/2 x 1/4 de pulgada

• 2 tazas floretes de coliflor, cortado en trozos de 1 pulgada (de 1 cabeza)

• 1 tazafinamente picadocebolla amarilla(aproximadamente 1 cebolla)

• 2 zanahorias, pelado y cortado en palitos de 1/4 de pulgada de grosor (aproximadamente 1 taza)

• 1 racimo Brócolio brócoli (alrededor de 8 onzas), floretes cortados en trozos de 2 pulgadas y tallos picados en trozos grandes, cantidad dividida

• Pimienta negra

Instrucciones

1. Ponga a hervir una olla grande de agua con sal a fuego alto. Agregue los espaguetis y cocine según las instrucciones del paquete para que queden al dente. Escurrir la pasta; reserve el líquido de cocción en la olla. Dejar de lado.

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2. Mientras tanto, hierva a fuego lento el sake, el shoyu y el jarabe de arce en una cacerola pequeña a fuego medio, revolviendo ocasionalmente. Una vez que hierva a fuego lento, retirar del fuego. Reserva la salsa sukiyaki.

3. Caliente 1/4 taza de aceite en una sartén grande a fuego alto. Agregue el rib eye y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien cocido, aproximadamente 2 minutos. Transfiera el rib eye a un plato grande; dejar de lado. Limpia la sartén.

4. Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio. Agrega la coliflor, la cebolla, las zanahorias y los tallos de Broccolini picados; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse, aproximadamente 7 minutos. Agrega la cucharada de aceite restante y los floretes de Broccolini; cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté casi tierna, de 3 a 4 minutos, agregando el líquido reservado para cocinar la pasta, 2 cucharadas a la vez, según sea necesario, para ayudar a cocinar las verduras al vapor y evitar que se peguen a la sartén.
   

5. Regrese la costilla a la sartén y mezcle con las verduras. Aumente el fuego a medio-alto y cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté completamente caliente, aproximadamente 30 segundos. Agrega la salsa sukiyaki; cocine, revolviendo constantemente, hasta que las verduras y el rib eye estén bien cubiertos y la salsa esté ligeramente espesa, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego.
   

6. Si lo desea, regrese los espaguetis al líquido de cocción de la pasta tibio reservado en una olla para que se calienten, aproximadamente 20 segundos; escurrir y dividir uniformemente en 6 tazones poco profundos. Cubra uniformemente con la mezcla de costilla y cualquier salsa en la sartén; revuelva para combinar. Sazone con pimienta negra y rocíe con aceite de oliva adicional. Servir caliente.