Cómo es comer en la mejor pizzería del mundo

Aunque es de esperar encontrar la mejor pizzería del mundo en Nápoles, ya que es el lugar de nacimiento de este plato popular, el lugar clasificado como el mejor según la guía 50 Top Pizza En realidad está en una pequeña ciudad llamada Caserta.

Ubicada a unos 40 minutos al norte de Nápoles en la autopista A1 de Italia, el principal reclamo de fama de la ciudad es el Palacio Real de Caserta , el palacio real construido a mediados del siglo XVIII por el rey Borbón Carlos III para rivalizar con Versalles. Caserta también es conocida por la mozzarella di bufala, que se considera muy superior a la mozzarella de leche de vaca promedio (en Italia conocida como fior di latte). Y donde hay mozzarella di bufala de alta calidad, es lógico que haya pizza de alta calidad.

Desde que me mudé a Roma, me he vuelto un poco fanático de la pizza, y mi esposo, Marco, lo es aún más. Entonces, cuando me preguntó si podía conseguirnos una reserva en Pizzería I Masanielli (clasificada como la mejor pizzería del mundo por los ilustres jueces de 50 Top Pizza) inmediatamente inicié sesión en el sistema de reservas en línea del restaurante y reservé una mesa con dos meses de anticipación.

maíz asado con cáscara

Cortesía de I Masanielli

Nuestra reserva era a las 8 p.m. un sábado por la noche reciente y decidimos convertirlo en una mini escapada de fin de semana. Esa mañana condujimos hasta Caserta para poder visitar la Reggia, con sus apartamentos reales y sus extensos jardines. Cuando nos registramos en nuestro B&B esa tarde, el propietario se ofreció a dejarnos en la parte medieval de la ciudad, que ni siquiera sabíamos que existía. Pero como muchas ciudades italianas, Caserta está dividida en la ciudadela más antigua en la cima de una colina y la ciudad más nueva debajo.

Si bien la Caserta medieval conserva parte del encanto que se encuentra en las ciudades históricas de toda Italia, la parte más nueva de la ciudad, donde se encuentra I Masanielli, es un poco más industrial. La pizzería está en un edificio comercial al lado de una tienda de ropa y artículos para bebés. Cuando llegamos a las 19:45, había una multitud de al menos 30 personas esperando para entrar. Se siente como intentar entrar a una discoteca a medianoche, dijo Marco, mientras me guiaba entre la multitud para registrarme con el anfitriona.

Cortesía de I Masanielli

En el sitio web de I Masanielli, hay espacios para mesas disponibles cada hora en punto, pero la confirmación por correo electrónico que recibes cuando reservas una mesa advierte que es posible que tengas que esperar hasta 30 minutos incluso si tienes una reserva. Nos sentamos a las 8 p.m. en punto y comenzó pidiendo cerveza y fritti, aperitivos fritos que normalmente se sirven en las pizzerías italianas. En Roma solemos pedir supplì, pero en Nápoles y sus alrededores es más común encontrar frittatine (pasta empanizada y frita) y crocchette (croquetas de patata). Pedimos estos y uno de arancine, que en este caso era una versión más pequeña de la típica bola de arroz frito siciliana.

Francesco Martucci, propietario y maestro pizzaiolo de I Masanielli, se considera un poco renegado, pero forma parte de un movimiento creciente de chefs que transforman este humilde plato en una oferta gourmet.

Para Martucci, y para cualquier pizzaiolo que se precie, utilizar ingredientes de la mejor calidad no es negociable. En I Masanielli, eso significa utilizar tomates San Marzano, mozzarella di bufala fresca, alcaparras de Salina, anchoas de Trapani y otros ingredientes certificados por Slow Food. Pero Martucci también está subiendo la apuesta al utilizar técnicas y tecnología de alta cocina, como máquinas sous-vide, liofilizadores, deshidratadores, congeladores instantáneos y fermentadores, además de hornos para pizza que alcanzan los 600 grados. Una sección del menú está dedicada a las pizzas cocinadas a tres temperaturas: al vapor a 100 grados, fritas a 180 grados y horneadas a 400 grados. Cuando me encuentro con Martucci más tarde, me dice que su trabajo tiene que ver con la búsqueda incesante de la pizza perfecta.

Marco y yo pedimos Le 5 Consisteze della Cipolla, una pizza tradicional al horno de leña cubierta con queso fior di latte y cebolla en cinco consistencias (crema de cebolla, cebolla fermentada, cebolla crujiente, cebolla quemada y mayonesa de cebolla) y el genovés Secondo Martucci, con cebollas guisadas, fior di latte, mejilla de cerdo y queso ricotta conciato romano, que se cocinó a tres temperaturas. El primero era una sinfonía de cebollas cuya riqueza se debía a sus diferentes texturas y a su masa suave y esponjosa, mientras que el segundo tenía una masa más sustanciosa, casi crujiente. Fueron algunas de las mejores pizzas que hemos probado jamás.

Cortesía de I Masanielli

Esa noche la multitud parecía ser predominantemente italiana, pero el secreto ciertamente está descubierto y la gente viaja de todo el mundo para probar las pizzas de Martucci. Zoe Stella Shapiro, fundadora de la empresa de viajes boutique con sede en Roma Viaje a Stellavision , incluso lleva allí a sus pequeños grupos de viajeros.

receta de patatas fritas

Hace varios años, un amigo y yo condujimos desde Roma a Caserta específicamente para probar la mejor pizza del mundo, dice Shapiro. Estuvo absolutamente a la altura de las expectativas y cuando necesité un lugar para interrumpir el viaje de Puglia a Roma durante la gira 'Secret Southern Italy', fue el lugar perfecto para estirar las piernas, disfrutar de la cultura en la Reggia di Caserta y tener un almuerzo increíblemente memorable. Nuestra última comida como grupo lleva a nuestros viajeros a un lugar que la mayoría de los turistas pasan por alto y viene con el derecho de alardear de haber comido en la pizzería número uno del mundo, en el corazón de la región que inventó la comida favorita del mundo.

I Masanielli elabora una media de mil pizzas al día y cuenta con un equipo de 42 empleados, de los cuales 16 en la cocina. Viene gente de todo el mundo', me dice Martucci, 'lo que me enorgullece porque llevar a la gente a conocer esta región tiene un sabor especial'.