Demuéstreme que estoy equivocado: el café con leche es la bebida de café más versátil

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Matt Taylor-Gross

Con lo que parecen interminables versiones calientes y heladas, el café con leche podría ser la bebida con cafeína más conocida del mundo. Con cada temporada que pasa, parece que los sabores del café con leche se alejan cada vez más del sabor del café real. Quizás Starbucks sea el culpable: hacen de todo, desde una manzana crujiente hasta un café con leche de pistacho y, por supuesto, café con leche con especias de calabaza. Si eres como yo y realmente anhelas la mezcla equilibrada de espresso bien hecho combinado con leche cremosa, un café con leche clásico podría ser la bebida para ti. Aquí encontrará todo lo que necesita saber al respecto.

¿Qué es un café con leche?

En esencia, el café con leche es una bebida de café simple y estructurada que respeta el espresso, dice Paige Chamberlain, ex barista de la animada cafetería artesanal Coffee by Design en Portland, Maine. Elaborado con leche al vapor y espresso, el café con leche es un clásico de los baristas, pero hay muchas variaciones de esta bebida de dos ingredientes. Todos se llaman de forma diferente y tienen un sabor objetivamente similar, por lo que es fácil confundirlos. Para poner el café con leche en perspectiva entre sus pares, es volumétricamente más grande que un cortado y blanco plano , y de tamaño más cercano al capuchino, pero con más líquido. Un capuchino se prepara con partes iguales de espresso, leche al vapor y espuma de leche, mientras que el café con leche tiene simplemente un trago de espresso y leche al vapor vertido en la parte superior de la taza o taza. Sin espuma de leche adicional, la superficie cremosa de un café con leche está formada por las burbujas de aire residuales que se crean cuando la leche se cuece al vapor.

Cómo hacer un café con leche

Los lattes son una bebida interesante de la que hablar porque contienen mucha leche, dice Giovanni Betteo, director de ventas de Figuras menores , una marca de café con sede en Londres que se especializa en café con leche de avena enlatado y leche de avena en caja. En una bebida de 16 onzas (que es un Grande latte en Starbucks, como referencia), un café con leche se prepara con tres onzas de espresso y trece onzas de leche al vapor, por lo que su elección de leche afectará en gran medida tanto el sabor como la textura de su café con leche. Por suerte, nunca ha habido más opciones en el mercado de la leche, tanto láctea como no láctea. Para hacer un café con leche, la leche se cuece al vapor a aproximadamente 160 °F y se crea espuma cuando las burbujas de aire del vapor de agua caliente se introducen en la leche tibia. No sorprende que las leches más cremosas produzcan un café con leche más sedoso.

Las leches de avena estilo barista tienen una consistencia súper aterciopelada que, cuando se cuecen al vapor, crean pequeñas burbujas de microespuma que le dan al café con leche una sensación lujosa en la boca. Cuando se trata de integrar esta alternativa de leche cremosa con espresso, es un acto de equilibrio total: la mayoría de la gente quiere beber un café con leche de avena porque es muy reconfortante y tiene una sensación cremosa en la boca, pero el café no es la estrella de la taza, dice Betteo.

Mientras tanto, a Rich Labriola siempre le ha encantado el café con leche elaborado con leche entera. Como fundador de Donuts y café de Stan , una empresa de donas con sede en Chicago que se especializa en deliciosas donas artesanales y cafés clásicos, Labriola sabe un par de cosas sobre bebidas de café y gravita hacia las bebidas suaves con sabores puros, de ahí su afinidad por el café con leche. Si bien personalmente siempre me ha atraído la leche entera sobre otras alternativas lácteas, cuando la probé por primera vez Pueblo fantasma , No podía creer que fuera leche de avena, dice Labriola. La marca de leche de avena, propiedad de Black-and-queer, crea cafés con leche cremosos con un sabor ligeramente dulce y tiene la dulzura y cremosidad de la leche entera con una textura suave que combina perfectamente con los cafés con leche.

Un buen café con leche comienza con un espresso de calidad

Cuando se trata de la calidad de un café con leche, la crema creada cuando se toma el trago de espresso ayudará a garantizar una textura sedosa y una espuma cremosa, dice Chamberlain. En el caso del espresso, el término crema se refiere a la crema esponjosa que se forma sobre el espresso líquido cuando se extrae de una máquina de espresso. La crema es uno de los componentes más preciados de un espresso bien hecho. De color caramelo y de textura cremosa, la espuma espumosa se crea cuando el agua caliente emulsiona los aceites de los granos de café y flota sobre el espresso con pequeñas y suaves burbujas. escribe María Yagoda. Si bien la crema es el secreto de un café con leche ultracremoso, se emulsiona con leche vaporizada para crear una sensación en boca lujosa, pero puede restar valor a la experiencia de beber un trago de espresso solo. Según Yagoda, la crema está llena de dióxido de carbono, lo que añade un amargor adicional a un espresso que ya es amargo.

Cómo hacer un café con leche helado

La mayor proporción de leche y espresso en el café con leche clásico lo convierte en un excelente candidato para servir frío. Los cafés con leche helados generalmente se preparan vertiendo la leche preferida sobre espresso y hielo, sin el paso adicional de cocinar al vapor. Me encanta la opción de hacerlo frío o caliente, dice Labriola, como nativo de Chicago, donde el clima cambia con bastante frecuencia, los cafés con leche son una excelente opción durante todo el año. Ya sea que esté disfrutando de un café con leche caliente en la comodidad de su hogar, helado y para llevar, con sabor o no, el café con leche merece su cuidado y atención.