Wrap de lechuga y cerdo

Preguntas frecuentes

¿Qué significa larb en tailandés?

Larb, que significa 'picado' en tailandés, es una ensalada de carne picada hecha prácticamente de cualquier proteína: cerdo, pollo, ternera, pato o pescado. Para una receta vegetariana de larb tailandés, sustitúyala por tofu, champiñones o una alternativa de carne molida a base de plantas. Esta ensalada tradicional del norte de Tailandia, a la vez picante, salada y picante, está cargada de fragantes hierbas frescas.

¿Qué se sirve con larb?

Por lo general, el larb se sirve caliente con lechuga, una variedad de verduras crujientes y/o arroz al vapor, aunque también es maravilloso a temperatura ambiente o incluso frío. Aquí, renunciamos al arroz y disfrutamos del cerdo envuelto en hojas de lechuga Boston junto con una salsa hecha con jugo de limón, salsa de pescado, azúcar y chiles.

Nota de la cocina de prueba 'Yumpulse'

El primer paso de esta receta es tostar y luego moler una pequeña cantidad de crudo arroz para hacer un ingrediente llamado khao khua, o polvo de arroz tostado tailandés, que finalmente se espolvorea sobre la carne de cerdo cocida. Esto se puede preparar con anticipación y almacenar en un recipiente hermético como alimento básico de la despensa durante un par de meses, en caso de que desee preparar más de una cucharada a la vez. El arroz tostado en polvo sirve como espesante en algunos platos, pero aquí se usa para agregar sabor a nuez. No tengas miedo de darle un poco de color al arroz; siéntete libre de cocinarlo a fuego lento y lento, agitando la sartén con frecuencia, para obtener un sabor profundo y uniforme. Tenga cuidado de no moler el arroz hasta obtener un polvo demasiado fino; el producto final debe ser un poco grueso.

Maridaje sugerido

Elija un Grüner Veltliner vibrante y cítrico para acompañar este plato.

Ingredientes

• 1 cucharada de arroz de grano largo

  
  
  
  

• 1 cucharada de aceite vegetal

• 4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

• 1 cucharada más 1 cucharadita de azúcar, dividida

  
  
  
  

• 1/2 libra de carne molida de cerdo o de res

• 2 cucharadas más 1 cucharadita de salsa de pescado, cantidad dividida

• koshertodo

• Pimienta negra recién molida

• 2 cucharadas de jugo de lima fresco

• 3 chiles tailandeses, en rodajas muy finas y con semillas, cantidad dividida

• 1 cucharada de agua

• Hojas de lechuga Boston, para servir

• 1/4 cebolla morada pequeña, en rodajas finas

  ¿Cómo se hace el expreso?

• 1/4 taza de hojas de albahaca tailandesa rasgadas

• 1/4 taza de hojas de menta trituradas

• 1/4 taza de hojas de cilantro trituradas

Instrucciones

1. En una sartén mediana, tuesta el arroz a fuego moderado, agitando la sartén con frecuencia, hasta que se dore, aproximadamente 3 minutos. Transfiera el arroz a un plato y déjelo enfriar por completo. Ponga el arroz tostado en un molinillo de especias y muela hasta convertirlo en polvo.

2. En la sartén calentar el aceite. Agrega el ajo y cocina a fuego moderadamente bajo, revolviendo unas cuantas veces, hasta que esté dorado, aproximadamente 1 minuto. Agrega 1 cucharadita de azúcar y cocina durante unos 20 segundos. Agregue la carne de cerdo molida y cocine a fuego moderadamente alto, partiendo la carne finamente, hasta que no quede rosado, aproximadamente 3 minutos. Agrega 1 cucharadita de salsa de pescado y sazona con sal y pimienta. Dejar de lado.

3. En un tazón pequeño, combine el jugo de limón con las 2 cucharadas restantes de salsa de pescado, la 1 cucharada restante de azúcar, dos tercios de los chiles y 1 cucharada de agua. Revuelva para disolver el azúcar.

4. Coloca las hojas de lechuga en un plato con la salsa para mojar. Recalentar la carne de cerdo. Retire del fuego y agregue la cebolla, la albahaca, la menta, el cilantro y el chile restante. Espolvorea la carne de cerdo con el arroz en polvo. Transfiera a un tazón y colóquelo sobre o cerca del plato. Deje que todos viertan la carne de cerdo sobre las hojas de lechuga y sazonen con la salsa.

Kelsey Hansen / Estilo de comida por Annie Probst / Estilo de utilería por Sue Mitchell