Pasta con Mejillones

si amas pasta de marisco , esta receta de pasta con mejillones seguramente se convertirá rápidamente en una de las favoritas. Es un plato clásico y elegante con el poder de transportarte a la costa de Italia de un solo bocado. Prepararlo es tan sencillo como cocer los mejillones al vapor en vino y luego hacer una salsa irresistible con el caldo. Una pizca de azafrán añade un matiz floral ligeramente dulce; el aceite de oliva, el ajo y el pimiento rojo triturado hacen el trabajo pesado; un chorrito de jugo de limón fresco equilibra y combina los sabores. Hierva la pasta mientras se cocina la salsa, o cocine los mejillones al vapor y prepare la salsa con anticipación para prepararla aún más rápida a la hora de comer.

Ingredientes

• 2 tazas de vino blanco seco

  
  
  
  

• 4 hojas de laurel

• 4 libras de mejillones pequeños, lavados y sin barba

• Una pizca de hebras de azafrán

  
  
  
  

• 3 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

• 4 dientes de ajo grandes, en rodajas finas

  
  
  
  

• 1/2 cucharadita de pimiento rojo triturado

• 1 cucharada de jugo de limón fresco

  cóctel japonés

• 3/4 libra de espaguetis o linguini italianos artesanales

• koshertodo

• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. En una olla grande, combine el vino con las hojas de laurel y deje hervir. Agrega los mejillones, tapa y cocina a fuego alto, agitando la sartén unas cuantas veces, hasta que los mejillones se abran, aproximadamente 5 minutos. Escurre los mejillones en un colador colocado sobre un tazón mediano. Vierte el caldo de mejillones en un vaso medidor. Desmenuza el azafrán en el caldo de mejillones.

2. Deseche los mejillones sin abrir. Retire los mejillones de sus conchas y colóquelos en un bol. Vierta la mantequilla derretida sobre los mejillones y revuelva para cubrir. Cubrir con film transparente.

3. Calienta el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande y profunda. Agregue el ajo en rodajas finas y cocine a fuego lento hasta que esté dorado, aproximadamente 4 minutos. Agrega el pimiento rojo triturado y cocina por 1 minuto más. Vierta lentamente el caldo de mejillones reservado, deteniéndose cuando llegue a la arena en el fondo del vaso medidor. Agregue el jugo de limón y cocine a fuego moderadamente alto hasta que la salsa se reduzca a aproximadamente 1 taza, aproximadamente 8 minutos.

4. En una olla grande con agua hirviendo con sal, cocine los espaguetis hasta que estén al dente. Escurre bien la pasta.

5. Agrega los mejillones con mantequilla y los espaguetis calientes a la salsa de mejillones y revuelve a fuego lento hasta que la pasta esté cubierta uniformemente. Sazone con sal y pimienta. Transfiera a tazones poco profundos calientes y sirva de inmediato.

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© Matt Armendáriz

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La receta se puede preparar mediante el Paso 3 y refrigerar por separado durante la noche.

Maridaje sugerido

Un estilo de Chardonnay mantecoso pero más ligero hará eco de la textura cremosa de la salsa y resistirá los mejillones salados de esta pasta.