Pad Krapow (salteado de albahaca)

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

Pad Krapow, también conocido como Pad Kra Pao, es un plato salteado muy apreciado en Tailandia que es tan delicioso como fácil de preparar. Cuando mis padres se establecieron por primera vez en los Estados Unidos, mi mamá trabajaba por las mañanas en un hotel mientras mi papá trabajaba por las noches en un restaurante francés; Yo era parte de la generación conocida como los niños con llave. Durante esos breves momentos de la noche en los que podíamos estar todos juntos para compartir una comida, mi mamá preparaba Pad Krapow con la carne molida que fuera más barata (generalmente carne de res), porque para ella era fácil de preparar después de un largo día de trabajo. , e increíblemente delicioso.

El plato se compone de sólo un puñado de ingredientes, pero la verdadera estrella del plato es la albahaca santa. Este plato lleva un nombre acertado, que se traduce como salteado de albahaca, ya que la albahaca santa le da su característico sabor picante y su delicioso aroma. Mientras que los demás componentes de Pad Krapow son flexibles; la albahaca es imprescindible. Si no puede encontrar albahaca santa, use albahaca italiana; tiene un sabor mucho más parecido al de la albahaca tailandesa para este plato específico.

Igual de fundamental para este plato es el mortero. Tomarse el tiempo para machacar el ajo y los chiles es vital para obtener los sabores más frescos y brillantes y vale la pena. Este plato se sirve con arroz y un huevo frito encima también. Sigo disfrutando de este plato sencillo y delicioso hasta el día de hoy, y tú también lo disfrutarás. — Sichon Domrongchai

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Ingredientes

• 5 Chiles tailandeses

• 6 dientes de ajo

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• 3 cucharadasneutralaceite, como vegetales o canola, divididos

  
  
  
  

• 1 libra pollo molido

• 2 cucharadas salsa de ostras

• 3 cucharadas salsa de pescado

• 2 cucharadas azúcar

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• 1/4 tazasantohojas de albahaca

• 4 huevos

• 8 tazascocidoarroz jazmín

Instrucciones

1. Pique los chiles tailandeses y el ajo en trozos grandes antes de agregarlos a un mortero. Aplaste con un movimiento hacia arriba y hacia abajo con un mortero hasta que se combinen (no es necesario moler la mezcla hasta formar una pasta), aproximadamente 1 minuto.

   

   Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Debbie Wee

2. Calienta 1 cucharada de aceite en un wok a fuego alto hasta que brille. Agregue la mezcla de chile y saltee hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos.

3. Agregue el pollo molido al wok y saltee hasta que la carne se vuelva opaca, aproximadamente 5 minutos.

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4. Agregue la salsa de ostras, la salsa de pescado y el azúcar y cocine hasta que los líquidos se evaporen.

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5. Apague el fuego, transfiera la mezcla de pollo a un tazón grande e inmediatamente agregue las hojas de albahaca.

   

   Matt Taylor-Gross / Estilo de comida de Debbie Wee / Wok de Made In

6. En el mismo wok, caliente las 2 cucharadas restantes de aceite a fuego medio-alto hasta que brillen. Rompe un huevo en el wok. Mientras se cocina el huevo, vierta el aceite sobre la yema. Cocine el huevo hasta que los bordes estén crujientes y las claras bien cocidas pero la yema aún líquida, aproximadamente 1 minuto.

7. Repita con los huevos restantes. Divida la mezcla de arroz y pollo en 4 tazones. Cubra cada uno con un huevo y sirva inmediatamente.