Loobyeh (judías verdes estofadas con tomate y ajo)

Foto: © Christopher Testani

Preguntas frecuentes

¿Puedes comprar judías verdes frescas todo el año?

Se pueden comprar judías verdes frescas durante todo el año, pero están en su punto máximo de mayo a octubre. Busque frijoles suaves, de color verde brillante y de textura firme que se rompan fácilmente cuando se doblan; deben ser flexibles pero no flácidos ni duros. Una vez comprados, guárdalos en el frigorífico, donde te durarán aproximadamente una semana.

¿Se cortan los extremos de las judías verdes antes de cocinarlas?

Solo es necesario recortar la punta del tallo de las judías verdes. Esto debe hacerse justo antes de cocinarlos para que los frijoles no se sequen. Puedes quitar los tallos, cortarlos con unas tijeras de cocina o alinear los frijoles en tandas sobre una tabla de cortar y cortar varios tallos a la vez. No es necesario recortar los extremos de la cola; hacerlo es sólo por motivos estéticos.

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Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La receta de tomates y judías verdes guisadas de Rita Nakouzi es una combinación del loobyeh de su madre y su tía; Sólo cuando era adulta finalmente pudo agregar tanto ajo como quería. Después de años de sufrir lo que ella misma admitió fue 'un ataque de ajo', dice: 'Ahora he mejorado'. Finalmente me di cuenta de que no creo que a nadie le guste tanto el ajo como a mí.' Su receta requiere 12 dientes de ajo, la mitad de los cuales se mantienen enteros y la otra mitad picados. Siéntase libre de adaptar la cantidad a sus preferencias.

seguir adelante

Las judías verdes guisadas con tomates se pueden refrigerar durante la noche.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite vegetal, preferiblemente canola

• 1 cebolla grande, en rodajas finas

• 12 dientes de ajo, 6 picados

  
  
  
  

• 1 1/2 cucharaditas de pimentón dulce

• 1/4 cucharadita de pimienta de cayena

  papas hervidas

• 1 1/2 libras de judías verdes

• 1Lata (16 onzas) de tomates cortados en cubitos

• sal kosher

  cuanto tiempo hervir las remolachas

• recién molidopimienta negra

Instrucciones

1. En una sartén grande y profunda, calienta el aceite vegetal. Agregue la cebolla en rodajas y cocine a fuego moderado hasta que esté transparente y suave, aproximadamente 8 minutos. Agregue el ajo picado, el pimentón y la pimienta de cayena y cocine, revolviendo, hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue las judías verdes y 6 dientes de ajo enteros y cocine durante unos 2 minutos, revolviendo para cubrir las judías.

2. Vierta los tomates cortados en cubitos y su jugo en la sartén y déjelos hervir. Reduzca el fuego a bajo, cubra la sartén y cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén muy tiernas, aproximadamente 40 minutos. Sazone las judías verdes estofadas con sal y pimienta. Transfiérelos a un plato y sírvelos calientes o a temperatura ambiente.