Entonces, ha reducido lentamente un bloque de Parmigiano-Reggiano, rociándolo sobre tazones de pasta y ensaladas, y ahora le queda la corteza exterior dura y seca. No tires esta pepita dorada con una letra estampada. Las cáscaras de parmesano, un residuo que a menudo se desecha, son las mejores amigas de los chefs y de los cocineros caseros expertos, ya que aportan una profundidad sabrosa y con sabor a nuez a caldos, frijoles o sopas . (Y sí, deberías derrochar verdadero negocio Parm , fácilmente identificable por las letras Parmigiano-Reggiano con puntos en la corteza).
Al igual que el queso en sí, las cortezas de parmesano están cargadas de un rico sabor umami. Descubrir la bondad atrapada en estas cáscaras duras y masticables es más fácil de lo que piensas. Además, obtendrá más beneficios por su inversión. El queso parmesano auténtico no es barato y normalmente se vende por libras. (También estás pagando por la corteza, ¡así que no la desperdicies!) Estos son nuestros consejos para aprovechar al máximo las cortezas de parmesano.
cóctel de coñac
Matt Taylor-Gross / Estilismo alimentario Ali Domrongchai
¿Las cortezas de parmesano son comestibles?
Dejemos esto de lado. Sí, las cáscaras de parmesano se pueden comer perfectamente. A diferencia de muchos otros quesos duros, la corteza del parmesano no contiene cera ni otros selladores. Se forman de forma natural durante el proceso de elaboración del queso. De hecho, la corteza es simplemente queso seco que se endurece lentamente en el exterior de la rueda a medida que envejece en habitaciones con temperatura y humedad controladas. Para cumplir con los requisitos legales establecidos por el gobierno italiano, el Parmigiano-Reggiano debe madurar durante al menos 12 meses. La mayoría de los bloques que se encuentran en las tiendas de EE. UU. han envejecido durante 24 a 36 meses, lo que les da ese característico sabor a nuez y textura cristalina.
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Cómo utilizar las cortezas de parmesano
Esta es la parte fácil. Simplemente coloque una o dos cortezas de parmesano en una olla de sopa hirviendo, boloñesa , salsa de tomate, risotto o frijoles. También puedes preparar caldo de parmesano, una alternativa vegetariana satisfactoria para usar en lugar del caldo de pollo o de verduras en las recetas. Necesitará alrededor de una libra de cáscaras (aproximadamente cinco o seis piezas) por ocho tazas de agua más aromáticos como cebolla, ajo y hojas de laurel. Una vez que la cáscara esté en la olla, tu trabajo estará hecho. El calor suave suavizará lentamente la corteza, sacando todas las notas terrosas, saladas, de nuez, funky y ligeramente dulces que amamos del queso. Déjalo hervir a fuego lento durante al menos 30 minutos o hasta unas horas. La cáscara se volverá maleable con el calor, pero no se desintegrará por completo, así que asegúrese de sacarla de la olla antes de servir. Para obtener una ventaja adicional, corte los trozos de queso ablandados en trozos más pequeños y revuélvalos nuevamente en la olla para disfrutarlos como pequeñas bolas de masa con corteza de parmesano. Además de impartir un sabor delicioso, la cáscara también ayudará a espesar y agregar cuerpo, dando a las sopas finas y caldosas una consistencia sedosa.
Cómo almacenar las cortezas de parmesano
Puedes guardar una reserva de cáscaras de parmesano en una bolsa ziplock en tu congelador hasta por 1 año. Las cáscaras se pueden usar directamente desde el congelador, no es necesario descongelarlas antes de verterlas en una olla con sopa hirviendo o salsa de tomate.
