Cómo hacer kimchi y todo lo que puedes hacer con él

Como plato nacional de Corea del Sur, el kimchi es un alimento básico en las cocinas de todo el mundo. Este repollo fermentado se puede servir como guarnición, sobre una cama de arroz, doblarlo en huevos revueltos, mezclarlo con salsa de tomate o incluso simplemente comerlo tal cual. Esto es lo que debe saber sobre el kimchi, cómo prepararlo y algunas de nuestras recetas favoritas usándolo como un ingrediente profundamente sabroso.

¿Qué es el kimchi?

Si bien muchas familias tienen su propia mezcla patentada de ingredientes, es probable que un lote tradicional de kimchi se haga con repollo napa, salsa de pescado , gochugaru (pimiento rojo grueso coreano en polvo), azúcar, jengibre, ajo, cebolletas, rábanos y zanahorias. Sin embargo, el kimchi se refiere a una técnica de fermentación, no a un plato específico, lo que significa que puedes usar casi cualquier tipo de verdura y omitir ingredientes a tu gusto. Por ejemplo, si quieres hacer una tanda de kimchi apta para veganos, no dudes en omitir la salsa de pescado. O, si prefiere una variación del kimchi tradicional, intente preparar baek kimchi o kimchi blanco, que omite el gochugaru para obtener un sabor más suave y refrescante.

Cómo hacer kimchi

El proceso de elaboración del kimchi no está dictado por un conjunto rígido de reglas, lo que te brinda opciones para personalizarlo según tus gustos. Incluso puedes saltarte el largo proceso de fermentación y hacer un kimchi rápido de pepino eso está listo en solo dos horas.

Si quieres seguir la ruta de hacer un kimchi de repollo napa tradicional, el paso más importante es el primero: poner en salmuera el repollo en rodajas (o agua salada). Esto no sólo le da sabor a la verdura, sino que también elimina parte del contenido de agua del repollo, lo que permitirá que se conserve de forma segura durante los próximos meses. Espolvorea generosamente el repollo con unas cucharadas de sal kosher y deja que absorba la sal durante al menos dos horas y hasta toda la noche. Una vez que el repollo esté en salmuera, enjuaga bien las hojas de repollo en agua fría para quitar la sal y crear una base más neutra para el kimchi.

Luego, toma un tazón grande (como el más grande que puedas encontrar) y agrega el repollo, junto con el rábano daikon en rodajas, los dientes de ajo, las cebolletas, las cebollas, las zanahorias, el jengibre, el gochugaru, la salsa de pescado y el azúcar. Con las manos enguantadas, mezcle todos los ingredientes hasta que las hojas de repollo estén cubiertas y todo esté uniformemente disperso. Transfiera la mezcla a recipientes de un cuarto de galón (o cualquier tipo de frasco hermético o vasija de fermentación) y déjela reposar a temperatura ambiente durante 24 horas, luego colóquela en el refrigerador para que se enfríe durante al menos tres o cuatro días antes de usarla.

Aunque es delicioso comerlo directamente del frasco, o como parte de un banchan para untar, el kimchi también es un ingrediente versátil para incluir en otras recetas, desde sabrosos panqueques hasta hamburguesas destacadas. Estas son algunas de nuestras formas favoritas de incorporar el kimchi a nuestra cocina.

Arroz Frito Con Kimchi Con Camarones Picantes Y Salsa De Sésamo

Víctor Protasio

El chef Roy Choi revitaliza el arroz del día anterior con un kimchi potente y picante. El kimchi en realidad se endulza cuando se calienta y agrega no solo su sabor, sabor y sabor característicos, sino también un delicioso crujido. La salsa salada y picante es el acompañamiento perfecto y contundente.

Kimchi De Repollo Fresco

© Línea Klein

¿Quieres hacer kimchi casero pero no quieres esperar a que fermente? Esta receta rápida solo requiere 15 minutos de preparación y se prepara en poco más de una hora. Mezcle el repollo napa y el bok choy en un tazón grande, luego cubra el dúo con sal, azúcar y agua para que se pongan en salmuera rápidamente. ¿El toque final? Una sabrosa combinación de ajo, jengibre, hojuelas de pimiento rojo, salsa de pescado y aceite de sésamo.

Perros con chorizo ​​y kimchi

Víctor Protasio

El kimchi es el contrapunto perfecto y picante a las salchichas y los hot dogs. La chef Claudette Zepeda, radicada en San Diego, creó este plato como un homenaje al hot dog de Sonora.

Lasaña De Pastel De Arroz Crujiente

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Para la versión creativa de la lasaña de la chef Christine Lau, cubre tiernos y masticables pasteles de arroz coreanos con una salsa picante de salchicha italiana dulce, semillas de hinojo, hojuelas de pimiento rojo triturado, gochujang, ssamjang y kimchi. Una cobertura de queso provolone caramelizado, burbujeante y fibroso atenúa el picante.

Filete para perchas con glaseado de kimchi y mantequilla de miso y verduras asadas

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

pescado a la parrilla con tilapia

Para esta espectacular comida al aire libre de verano de inspiración hawaiana, el Mejor Chef Nuevo de F&W 2016, Ravi Kapur, combina kimchi con jugo de piña, salsa de tomate y azúcar morena para glasear filetes para perchas a la parrilla.

Cazuela De Pan De Maíz Con Kimchi

Dylan + Jeni / Estilismo de comida por Brett Long / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

Esta cazuela de pan de maíz con queso y maíz es similar a un pan de cuchara hinchado con un bocado ácido de kimchi salteado. La receta, de Katianna Hong, la Mejor Nueva Chef de F&W 2018, y el chef John Hong de Yangban en Los Ángeles, utiliza una mezcla para muffins de maíz comprada en la tienda para garantizar que sea lo más fácil posible.

Kimchi Bloody Mary

Esta inteligente variación de Bloody Mary obtiene su picante y sabor del kimchi en puré, junto con una pizca de salsa de chile sriracha.

Costillas estofadas con soja

La cocina tradicional coreana se combina con la técnica francesa en la elegante versión del kalbi jim del chef Sohui Kim de The Good Fork Pub en Brooklyn. Kim estofa las costillas lentamente en vino tinto, en lugar de hervirlas, para obtener una carne más tierna y una salsa rica y sabrosa. El kimchi agrega profundidad adicional al líquido para estofar y un crujido satisfactorio como condimento cuando se sirve.

Jeon de queso y kimchi (panqueque de queso y kimchi)

Anna Stockwell

Una de las formas favoritas de la chef Rachel Yang de usar kimchi es en este irresistible panqueque: el fermento picante y picante se equilibra con abundante mozzarella cremosa y queso cheddar.

recetas de cócteles

Kimchi rápido de pepino

Julia Hartbeck

Si bien el kimchi es tradicionalmente un plato a base de repollo, cualquier verdura sirve. Aquí, el chef Bill Kim les da a los pepinos la oportunidad de brillar con el apoyo del aceite de sésamo, la albahaca tailandesa y la ralladura de lima.

Perros Kogi

tina rupp

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta como una de nuestras 40 mejores: el camión Kogi de Roy Choi representó un cambio radical en la forma en que se entregaban y consumían los alimentos en todo Estados Unidos. Sus filas eran interminables, y estos perros Kogi ahumados, repletos de repollo, kimchi y queso cheddar, se convirtieron en un favorito de culto. Un chorrito de sriracha los remata.

Estofado picante de kimchi y tofu

Christopher Testani

Este guiso calentito de cerdo y tofu no solo está lleno de sabor: se prepara en unos 30 minutos y se calienta fácilmente para el almuerzo o la cena del día siguiente.

tengo kimchi

Greg Dupree / Estilista de utilería Christina Daley / Estilista de comida Chelsea Zimmer

El chef David Chang aprendió a hacer kimchi de su madre. ¿Los ingredientes secretos? 7UP, que agrega una nota dulce y burbujeante al repollo picante, y chiles rojos grandes para picante.

Tazón de arroz con huevo marinado en soja y espinacas

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley

Para el chef Sam Fore, elegir los mejores platos de arroz para cenar es una aventura en la que puede elegir. Un plato de arroz puede ser tan simple o complicado como quieras. Es fácil de preparar, incluso con algunas sobras. En este plato ideal para los días de semana, combina un sabroso huevo pasado por agua marinado con soja con tiernas espinacas sazonadas y kimchi crujiente para una comida satisfactoria.

Estofado De Costillas Con Kimchi Caramelizado

© Línea Klein

El estofado de ternera del ex editor de F&W, Kay Chun, es abundante, relajante y lleno de sabor. Agregar kimchi caramelizado como condimento lo hace aún más complejo y satisfactorio.

Pollo estofado fácil con kimchi

© Justin Chapple

La autora de libros de cocina, Julia Turshen, utiliza sólo cinco ingredientes principales (pollo, kimchi, ajo, cebolletas y aceite) para preparar uno de los estofados más sabrosos y sencillos.

Panceta de cerdo salteada con kimchi

© Frances Janisch

El ahora cerrado Izakaya Ten de Nueva York añadió kimchi a su popular salteado de cerdo. La panceta de cerdo fresca, disponible en los mercados japoneses, tiene la proporción ideal de grasa y carne magra para complementar la intensidad del kimchi.

Nachos Tater Tot con Salsa de Queso Kimchi

© Kay Chun

Los Tater Tots por sí solos son buenos. Los Tater Tots bañados en salsa de queso son aún mejores. Los Tater Tots convertidos en nachos con salsa de queso kimchi están en otro nivel.

Patatas fritas con bulgogi y kimchi caramelizado

© Con Poulos

Jae Kim, chef y propietario de Chi'Lantro de Austin, cubre las papas fritas con kimchi caramelizado, carne de res asada al estilo coreano y mayonesa con sriracha.

Camarones Jumbo A La Parrilla Con Mantequilla De Kimchi Y Miso

© Anna Williams

Cocinar camarones gigantes con cáscara ayuda a evitar que se sequen con el calor de la parrilla y la parrilla; también lo es rociarlos con mantequilla. Aquí están asados ​​con mantequilla de kimchi-miso.

Coles verdes con crema de kimchi

© Greg DuPree

En 2018, 'Yumpulse' nombró esta receta del chef Hugh Acheson como una de nuestras 40 mejores. Esta sabrosa guarnición de coles cocidas a fuego lento con cebolla, tocino, caldo de pollo, vinagre y sorgo está aderezada con una salsa de crema de kimchi picante que le da al plato un toque divertido y original.

Panqueques de bola de masa de cerdo y kimchi

© Con Poulos

picar cebollas verdes

El kimchi es una adición fantástica al rico relleno de carne de cerdo de estas albóndigas. Al chef de San Francisco, Corey Lee, le gusta agregar una masa al final de freír las albóndigas, convirtiéndolas en un panqueque redondo y crujiente.

Hamburguesas de tocino y kimchi

© Con Poulos

El chef Wesley Genovart prepara esta hamburguesa exagerada inspirada en Shake Shack con dos hamburguesas finas apiladas, tocino de corte grueso, kimchi y salsa picante.

Hamburguesas De Cerdo Con Kimchi

© John Kernick

El chef Edward Lee se inspiró en la combinación clásica coreana de carne de cerdo y kimchi fermentado picante cuando creó esta hamburguesa crujiente cubierta con corteza de cerdo. 'La salsa de suero de leche lo une todo y enfría el fuego', dice.