Nuestras 40 mejores recetas de champiñones

Foto: Víctor Protasio

Terrosos y sabrosos, los champiñones son un ingrediente increíblemente versátil. Nos encanta usarlos en todo, desde sopas, como el pozole de champiñones y garbanzos, hasta huevos horneados para el desayuno o huevos revueltos para tostadas. Aproveche al máximo su variedad de hongos favorita: estamos friendo espectaculares hongos gallina de los bosques y enoki, asando rebozuelos y hongos ostra, tratando el hongo ostra real como si fuera un filete y asando hongos silvestres mixtos (mezclados con trufa) para hacer pasta. . Estas son nuestras recetas de champiñones favoritas para los fanáticos del umami.

Brochetas de champiñones ahumados con labneh y salsa verde

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Los champiñones trompeta real de tallo grueso se asan carnosos y tiernos, mientras que los champiñones ostra plumosos se vuelven agradables y crujientes; ambas son excelentes opciones para estos kebabs de cocción rápida. Amontonados en pitas calientes con una pizca de labneh picante y un chorrito de salsa verde intensamente herbácea, este plato es una forma divertida y fresca de disfrutar los champiñones.

Filetes de champiñones ostra con pesto y aillada de almendras

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

La chef Julia Sullivan emplea un dúo de sartenes de hierro fundido para preparar estos tiernos filetes de champiñones con bordes crujientes; uno para cocinar los champiñones y el otro para aplastarlos para que se cocinen uniformemente. Las almendras tostadas con mantequilla equilibran las notas más agudas de ajo y limón en esta salsa rústica francesa.

Champiñones salteados con mantequilla y hierbas frescas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Cubrir los champiñones durante los primeros minutos de cocción ayuda a que suelten el líquido y se doren más rápidamente. Una vez destapado, el líquido se evapora y los champiñones empiezan a dorarse. El resultado (que es extra rico en umami gracias a la adición de aminoácidos de coco) es un lote de champiñones suculento y versátil que se puede servir como guarnición; también se pueden servir sobre un bistec o mezclarlos con pasta caliente para una cena fácil.

Champiñones crujientes de gallina de los bosques con marinara y parmigiano-reggiano

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Plumosos y espectaculares, los hongos gallina de los bosques (también conocidos como maitake) se vuelven deliciosamente crujientes cuando se fríen. Sabrás que están casi listos cuando el aceite chisporroteante comience a disminuir. El toque final es la marinara preparada y el queso Parmigiano-Reggiano recién rallado.

Pasta al vino blanco en una olla con champiñones y puerros

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Sarah Elizabeth Cleveland

Este plato de pasta cremoso y sabroso se prepara en una sola olla; no es necesario hervir la pasta por separado. Una combinación de sabrosos champiñones salteados y puerros ligeramente dulces se combinan con crema, jugo de limón y vino blanco para crear una rica salsa.

Albóndigas de champiñones en caldo de jengibre tostado y ajo

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Los duxelles de champiñones preparados con antelación son un rico relleno para estas tiernas y satisfactorias albóndigas. El caldo, infundido con jengibre tostado y ajo, obtiene una capa adicional de rico sabor a hongos gracias a los hongos shiitake de flores blancas secas, que tienen un sabor más atrevido que los shiitakes secos normales (aunque puedes sustituirlos si es necesario).

Tamales de Hongo Ostra con Mole Encacahuatado

DYLAN + TÚ

Paola Briseño González asa hongos ostra, concentrando su sabor, para un abundante relleno de tamal vegetariano. Combinados con un mole encacahuatado (mole de maní) aterciopelado, intensamente aromático y profundamente sabroso, estos tamales satisfacen a todos en la mesa.

Tostadas De Champiñones Con Délice De Bourgogne

Eva Kolenko

El queso triple crema, una versión ultra rica de Brie, está cubierto con champiñones asados ​​y hierbas en este aperitivo elevado.

Hueveras para el desayuno con gremolata de perejil y champiñones

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Rishon Hanners

Estos elegantes y sabrosos huevos cubiertos de hierbas se hornean en un molde para muffins, por lo que es fácil preparar el desayuno o el brunch durante unos días, o para más de unas pocas personas. Sirva las hueveras sobrantes del desayuno intercaladas entre muffins ingleses tostados con mantequilla o rebanadas de brioche.

Setas Silvestres con Puré De Puerro Y Ajo Y Galletas De Crepe De Trigo Sarraceno

Víctor Protasio

Shiro dashi es una base de sopa concentrada que combina dashi, salsa de soja blanca, mirin y azúcar. Aporta una profundidad de sabor dulce y salado a la mezcla de hongos silvestres y cebolla.

Farro Mafaldine con mantequilla de trufa negra y champiñones

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Rishon Hanners / Estilo de utilería de Claire Spollen

'La mejor forma de cocinar trufas es lo más sencilla posible', afirma la chef Karen Akunowicz, del restaurante Fox & the Knife, del norte de Italia, en Boston. De aroma y sabor atrevidos, las trufas negras de invierno requieren muy poca persuasión para darle su toque embriagador a un plato, aunque Akunowicz recomienda usar un poco de calor suave. En este plato elegante pero abundante, que combina mantequilla cremosa, pasta farro con nueces y una mezcla fortificante de hongos silvestres con suficiente trufa para realzar cada bocado, ese calor suave ayuda a desarrollar y liberar el sabor más profundo de la trufa.

Flores de Enoki

Greg DuPree

Con un sabor suave, casi afrutado, y una textura tierna y crujiente, los champiñones enoki se fríen maravillosamente. Remojar los champiñones en jugo de cítricos fresco aporta sabor a cada flor.

Aderezo vegetariano de masa madre con champiñones silvestres

Víctor Protasio

La masa madre crujiente y picante crea un aderezo con contraste: piezas centrales masticables que han absorbido el caldo y bordes crujientes y tostados. Para asegurar un relleno equilibrado, sigue revolviendo la mezcla hasta que el caldo y los huevos se hayan absorbido completamente en el pan.

Fideos de longevidad con ostras, shiitake y hongos enoki

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Estos fideos picantes y salados son imprescindibles para la productora de Lucky Chow, Danielle Chang, en su fiesta del Año Nuevo Lunar. Cortar los fideos está estrictamente prohibido porque cortar es una metáfora de acortar una vida, así que gira las largas hebras para servir y comer. Una mezcla de champiñones desgarrados y rebanados (también símbolo de salud y longevidad) agrega una variedad de texturas y un toque de umami a este plato de cocción rápida.

Pastel de champiñones

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

El profundo sabor amaderado de los champiñones frescos se refuerza con hongos porcini secos en este magnífico pastel sin carne digno de una celebración. La receta requiere hojaldre comprado, lo que ahorra mucho tiempo de preparación. Utilice todos los champiñones frescos que pueda encontrar, teniendo en cuenta que una mezcla variada agregará más sabor y textura al pastel.

Quesadilla cubana de champiñones

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Prissy Lee Montiel

En el Golden Diner de la ciudad de Nueva York, el chef Samuel Yoo asa champiñones en salmuera seca para darle mucho sabor a sus quesadillas crujientes y con queso. 'El sabor es muy similar al del Reuben a base de carne, por eso nos encanta', dice Yoo. Aquí, hemos canalizado su técnica de asado para crear un cubano vegetariano, condimentado con pepinillos picantes y mostaza. Mantener los champiñones descubiertos durante el proceso de salmuera les ayuda a liberar más líquido, lo que da como resultado un sabor más concentrado.

Champiñones Asados ​​Con Crème Fraîche Ahumada

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer y John Somerall / Estilo de utilería de Audrey Davis

La madera puede ser un ingrediente tan esencial e impactante como la grasa o la sal. Al quemarse, la madera libera compuestos químicos que aportan deliciosos sabores y aromas a los alimentos. En este plato, inspirado en la cocina de la chef y recolectora de hongos sueca Elle Nikishkova, la madera de manzano y el enebro agregan capas de sabor a los hongos ostra y rebozuelos y a la rica crema fresca.

Bacalao Negro con Champiñones, Tocino y Salsa de Vino Tinto

Cedric Ángeles

Una versión dulce y picante de la salsa de vino tinto estilo Burdeos hace que este pescado tierno y hojaldrado sea muy sabroso. El demiglace de ternera comprado en la tienda es el secreto de la profundidad de la salsa, mientras que los champiñones y las cebollas añaden una textura untuosa.

Pozole de champiñones y garbanzos

Caitlin Bensel

'El pozole tradicional se elabora creando un rico caldo cocinando una cabeza de cerdo entera con algunos huesos del cuello junto con maíz seco y luego agregando una salsa roja o verde para darle color y sabor', escribe la chef Marcela Valladolid. 'Aquí uso hongos para darnos ese sabor terroso que esperas del pozole, no se necesita carne'.

hervir la calabaza

Lomo De Cerdo Estofado Con Champiñones Y Vino

Greg DuPree

Puñados de hierbas frescas, tiras aromáticas de piel de naranja y mucho ajo perfuman el líquido para estofado con infusión de vino que penetra en esta comida reconfortante corsa esencial. El jugo resultante es vibrante y ricamente condimentado; vierta más sobre la polenta en cada plato.

Coles de Bruselas asadas y cebollas con manteca de champiñones

David Malosh

Un dúo de alliums (chalotes y cebollas perla) se vuelven irresistiblemente dulces cuando se tuestan, lo que los convierte en el compañero ideal de las coles de Bruselas ligeramente amargas. El tocino, la estrella habitual en recetas como esta, se reemplaza por manteca de cerdo hecha con champiñones ostra, lo que la convierte en una guarnición vegetariana ideal que incluso los amantes de la carne disfrutarán.

Tostadas De Champiñones Silvestres

Hanna Khan

Para sus tostadas de champiñones silvestres, el chef Michael Reed comienza con pan de masa madre a la plancha, lo unta con salsa holandesa casera, lo cubre con champiñones salteados y espinacas y luego lo corona con un montón de ricos huevos revueltos. El resultado final es un plato impresionante, perfecto para el brunch. Reed usa una mezcla de hongos como enoki, morilla y maitake, pero puedes usar una mezcla de cualquier hongo fresco disponible en el mercado.

Lasaña con ragú de champiñones y jamón cocido

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Christine Keely

Esta obra maestra de pasta de 24 capas de Danielle Glantz, chef y propietaria de Pastaio Via Corta, una tienda de pasta en Gloucester, Massachusetts, consiste en un abundante ragú de champiñones elaborado con champiñones frescos y secos; una bechamel cremosa con infusión de cebolla; y rebanadas saladas de prosciutto cotto, colocadas entre láminas de pasta hechas a mano.

Conserva de setas

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Audrey Davis

Marinados en una mezcla de vinagre de champán, aceite de oliva, semillas de hinojo tostadas, ajo y tomillo, estos tiernos champiñones son un aperitivo ganador a punto de suceder. Colóquelos sobre una tostada con ricota o un pegajoso queso Brie horneado, o agréguelos a una tabla de quesos con abundante pan crujiente para remojar.

Arroz salvaje con champiñones, arándanos y castañas

Marcos Nilsson

Con suficientes arándanos en cada bocado para equilibrar el sabor terroso de los champiñones y el arroz, esta ensalada se puede disfrutar tibia o a temperatura ambiente.

Salsa de champiñones y hierbas con brandy de manzana

Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer

Múltiples factores llevan esta salsa rica en umami al siguiente nivel, desde los champiñones caramelizados hasta el 'batidor' de hierbas utilizado para impartir un sabor a hierba fresca. Derretir mantequilla cultivada en la salsa al final garantiza una textura aterciopelada y también le da a la salsa un sabor sutil. Es perfecto con pavo de Acción de Gracias y delicioso con pollo asado; sustituya el jugo de pavo por caldo de pollo casero bien reducido.

Muslos de pato estofados con spaetzle y ragú de champiñones

David Malosh

bebidas mezcladas de ron

Inspirado en las comidas de celebración de la cosecha alemanas de siglos pasados, este reconfortante plato estofado reemplaza los tradicionales cuartos de pierna de ganso por pato, más fácil de conseguir, servido sobre una cama de spaetzle crujiente con mantequilla y champiñones picantes. Una beurre manié, un puré rápido de mantequilla blanda y harina, es la clave para espesar la deliciosa salsa de este estofado.

Brochetas de pollo y champiñones estilo Shawarma

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería Heather Chadduck

Comenzar sobre brasas y terminar a fuego lento imita los resultados crujientes y jugosos de las tiendas de shawarma, kebab y al pastor de todo el mundo. Después de marinar, algunos de los trozos de pollo pueden romperse; simplemente meta esas piezas sueltas en el centro de la pila de brochetas. Use tres brochetas para apilar y estabilizar el shawarma para que sea fácil de maniobrar en la parrilla.

Risotto de champiñones asados ​​y vermú

Christopher Testani

Los champiñones asados ​​concentran su sabor, mientras que el vermú seco ofrece un toque aromático a este risotto que de otro modo sería clásico.

Pollo En Sartén Y Champiñones Con Salsa De Perejil

© John Kernick

La autora de libros de cocina, Julia Turshen, amplifica los sabores en su sencillo asado de pollo y champiñones con limones asados ​​y una salsa de perejil fresco y brillante que se prepara en solo unos minutos.

Pastel de pastor de champiñones silvestres con cobertura de patata y castañas

© Michael Turek

El chef Grant Achatz cambia los champiñones por la carne habitual y agrega castañas amaderadas a la cobertura de papa en su versión vegetariana del pastel de carne.

Huevos Al Horno Sobre Champiñones Salteados Y Espinacas

© Johnny Valiente

Puede disfrutar absolutamente este plato en el desayuno, pero si lo sirve para el almuerzo o la cena, combina especialmente bien con un Gamay afrutado de la región francesa de Beaujolais.

Crostini de champiñones y fontina

© Fredrika Stjärne

A Maria Helm Sinskey, mejor nueva chef de F&W de 1996, le gusta usar queso fontina italiano aquí, que se derrite maravillosamente, pero el gouda joven sería igualmente delicioso.

Ensalada tibia de cebada y champiñones caramelizados

© Cristina Holmes

Champiñones dorados, salvia fresca y jugo de limón visten esta versión de una clásica ensalada de champiñones y cebada de la ex editora de 'Yumpulse', Kay Chun.

Crêpes de setas silvestres con huevos soleados

Christopher Testani

Para obtener una dosis doble de sabor a champiñones, el chef de Twin Cities, Thomas Boemer, cubre estos crepes súper sabrosos con champiñones asados ​​y una salsa cremosa de champiñones.

Pizza de champiñones portobello y pimiento rojo

CRÉDITO: © SARA FORTE

Si no tienes albahaca fresca, agrega un poco de pesto a los pimientos y los champiñones antes de ponerlos en la pizza.

Fettuccine con champiñones, estragón y salsa de queso de cabra

© Frances Janisch

La salsa de delicioso sabor rico que se adhiere a cada hebra de fettuccine aquí no requiere cocción. Simplemente combine queso de cabra, parmesano, leche y un poco del agua de cocción de la pasta aún caliente y listo.

Risotto de champiñones secos y queso de cabra

© Ashley Colbourne

Usar el líquido de remojo de champiñones para cocinar el arroz le da a este risotto un sabor intenso. Hay suficiente queso de cabra para equilibrar la terroso de los porcini con un toque de acidez sin abrumar el plato.

Ensalada templada de champiñones con vinagreta de tocino

© Anna Williams

En Farmhaus en St. Louis, al chef Kevin Willmann le gusta usar los hongos que traen sus cultivadores locales: para esta ensalada, dice, 'los hongos ostra son los más increíbles'. Para asarlos elabora un delicioso aceite de ajo; guarde el aceite sobrante para otros usos.

Champiñones Asados ​​Con Mantequilla De Vino Tinto

© John Kernick

En lugar de cocinar los champiñones en una sartén, el chef Geoffrey Zakarian los asa en el horno hasta que estén tiernos antes de mezclarlos en una salsa mantecosa de vino tinto con ajo y hierbas frescas.