Ajo Confitado

Aunque el ajo está disponible todo el año, el ajo fresco de verano tiene dientes grandes que son especialmente dulces y jugosos. Para conservarlo, la ex editora de F&W, Grace Parisi, hierve a fuego lento los dientes con chiles rojos secos y tomillo fresco en aceite de oliva hasta que estén tiernos y luego los envasa en el aceite.

La parte más difícil de preparar ajo confitado es simplemente tener que pelarlo, lo cual es otra razón por la que querrás elegir cabezas con menos dientes y más grandes. Sin embargo, te prometemos que valdrá la pena el esfuerzo. A diferencia del ajo asado al horno tradicional, el ajo confitado se asa lentamente en aceite, lo que minimiza el dorado para producir un sabor a ajo más dulce y suave.

Aunque esta receta de ajo confitado requiere tomillo y hojas de laurel, puedes personalizar las notas de sabor cambiándolas por otras hierbas u omitiéndolas por completo. Nos gusta la combinación del ajo con el aceite de oliva, pero no hay razón para no probarlo con otro aceite vegetal neutro, como el de semilla de uva.

Cuando termines de cocinar el ajo, no solo tendrás un condimento dulce y untable, sino que también tendrás un delicioso aceite con ajo para usar como quieras. Es maravilloso para mojar pan o incorporarlo a aderezos para ensaladas. En cuanto al confitado, sus aplicaciones son casi ilimitadas. Quizás tritúrelo con mantequilla y untelo sobre una tostada, o colóquelo debajo de la piel del pollo antes de asarlo. No hay una forma incorrecta de usarlo: combínalo con cualquier cosa que pueda beneficiarse del suave sabor del ajo.

Una vez que hayas envasado el ajo confitado, asegúrate de guardarlo en el refrigerador (nunca a temperatura ambiente), ya que no contiene ácido que lo proteja contra las bacterias. No dudes en congelarlo para conservarlo durante más tiempo.

Ingredientes

• 6 cabezas de ajo, dientes pelados (2 tazas)

  horneado de reemplazo de aceite de coco

• 6 ramitas de tomillo

• 3 hojas pequeñas de laurel

  
  
  
  

• 3 chiles rojos secos, como chiles de árbol

• 2 tazas de aceite de oliva puro

Instrucciones

1. 

   Cara Cormack

   Reúne los ingredientes.

2. 

   Cara Cormack

   Combine todos los ingredientes en una cacerola mediana y cocine a fuego lento hasta que el ajo esté tierno pero no dorado, aproximadamente 30 minutos.

3. 

   Cara Cormack

   Dejar enfriar.

4. 

   Cara Cormack

   Con una espumadera, transfiera el ajo, las hierbas y los chiles a tres frascos de conservas de 1/2 pinta.

5. 

   Cara Cormack

   Vierta el aceite de cocina encima; selle y refrigere por hasta 4 meses. Congele para un almacenamiento más prolongado.

Cara Cormack