Cómo sazonar su plancha para obtener una capa duradera y resistente a las adherencias

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'Yumpulse' / Amazonas

También llamado parrillas planas o planchas, las planchas son excepcionalmente versátiles. Mucha gente los ve a través de la lente del desayuno como una herramienta para hacer huevos, panqueques, tocino y salchichas o como un aparato para alimentar a las masas, pero son útiles de muchas otras maneras.

Una plancha grande es una superficie perfecta para dorar carnes, mariscos y verduras, saltear grandes cantidades de alimentos o configurar múltiples zonas de calor para cocinar a alta y baja temperatura. La popularidad del smash casero. hamburguesas quizás haya contribuido al reciente ascenso de la plancha. Una superficie plana casi sin bordes permite mucho espacio para aplanar las hamburguesas y lograr el borde crujiente característico mucho más fácilmente que una sartén.

Los mejores materiales para las planchas son el hierro fundido o el acero al carbono, ya que cada uno calienta de manera uniforme, distribuyendo el calor por la superficie de cocción en lugar de dejar un punto abrasador debajo del quemador y el resto de la plancha más fría. Pero estos metales requieren algunas consideraciones especiales, como el condimento. Algunos fabricantes envían sus planchas precuradas, otros con el metal desnudo. En cualquier caso, el condimento será un factor para prolongar la vida útil de la plancha y garantizar una superficie antiadherente.

¿Por qué condimentar una plancha?

Las planchas de hierro fundido y acero al carbono son de metal desnudo cuando son nuevas, a menos que el fabricante especifique lo contrario. Entonces, la primera razón para curar una plancha es proteger el metal desnudo del óxido. Ese hierro o acero desnudo también es una superficie horrible para cocinar, por lo que darle una capa de condimento también alivia la adherencia. Si se hace bien y adecuadamente, sazonar una plancha puede hacer que la superficie de cocción sea tan efectiva como la mejor sartén antiadherente . Si no sazonas la plancha, quedarás con un trozo de metal oxidado al que la comida se aferrará desesperadamente.

Condimentar implica formar capas polimerizadas de aceite en la plancha, que actúan como un amortiguador suave entre la comida y el metal. ¿Listo para una lección de ciencias? La polimerización es el proceso que convierte moléculas pequeñas llamadas monómeros en una molécula grande en forma de cadena llamada polímero. Calentar una plancha bien engrasada convierte el aceite en lo que es esencialmente plástico de base biológica y le brinda una capa antiadherente que inhibe la oxidación que mejora la calidad de la cocción y extiende la vida útil de la plancha.

¿Qué necesitas para condimentar una plancha?

Sazonar una plancha parece un arte oscuro cuando en realidad es un proceso simple. Para realizar el ritual, necesitas una fuente de calor, un aceite de alta temperatura o un producto especial para condimentar (lo discutiremos más adelante), algunas toallas de papel y un par de guantes resistentes al calor. guantes para parrilla o un par de pinzas.

El mejor aceite para condimentar una plancha

Los mejores aceites para condimentar la plancha tienen un punto de humo alto: la temperatura en la que el aceite deja de brillar por el calor y comienza a quemarse y humear. Los aceites con los niveles más altos de grasas saturadas tienen el punto de humo más alto y son las mejores opciones para esta tarea. La lista de aceites preferidos incluye aguacate, vegetal, coco, ghee, semilla de uva, girasol y canola.

Hay opiniones divididas sobre si el aceite de oliva es adecuado porque su punto de humo más bajo requiere múltiples capas para lograr un espesor suficiente del condimento. Algunos argumentan, sin embargo, que un aceite de oliva virgen extra de mayor calidad tiene un punto de humo más alto y, por tanto, es perfectamente aceptable, aunque con un coste significativamente mayor que muchos otros.

También existe una nueva categoría de aceite cultivado elaborado a partir de caña de azúcar que los expertos consideran un candidato viable para el condimento de hierro fundido y acero al carbono. Algunos fabricantes, como Weber y Crisbee , han desarrollado productos que combinan aceites con alto contenido de humo con cera de abejas para una fácil aplicación, y estos realizan la tarea bastante bien.

Otros suministros

Jabón para platos y una esponja para fregar:Para sazonar adecuadamente su plancha, debe estar limpia antes de comenzar. Lo mínimo indispensable es jabón para platos y una esponja. Un raspador de plástico blando o silicona es una buena opción para los alimentos pegados. Evite los raspadores de metal si puede, ya que pueden quitar virutas del condimento existente. Los artículos polémicos para la limpieza profunda en algunos campamentos incluyen papel de lija o un ladrillo de parrilla . Estas herramientas son útiles para eliminar residuos adheridos y óxido, pero algunos dicen que dañan el metal. Fuente de calor:Podría ser un quemador de estufa, un horno o los quemadores de una parrilla o plancha. Toallas de papel:No hay magia aquí. Las toallas de papel esparcirán uniformemente el aceite sobre las superficies de cocción, los mangos, los bordes y el fondo de la plancha. Puedes utilizar un paño de cocina viejo o algo similar; solo tenga en cuenta que absorberá el aceite y permanecerá caliente después de la aplicación, y su toalla olerá a aceite quemado, incluso después de lavarla. Pinzas o guantes para parrilla resistentes al calor:Aplicarás aceite a una sartén caliente con una toalla, lo cual no querrás hacer con tus manos desnudas. Sostener la toalla con pinzas es la forma más accesible de hacerlo, ya que la mayoría de la gente tiene un par por ahí. Pero las tenazas son torpes, así que si tienes un par de guantes para parrilla , puedes usarlos para protegerte del calor teniendo la mayor destreza de tus dedos para esparcir el aceite y frotarlo. Pero, siguiendo el ejemplo del paño de cocina, los guantes con un paño o un exterior de aramida absorberán el aceite y el olor. como una freidora vieja.

Cómo condimentar una plancha

Hay dos áreas de curado: el curado inicial y el mantenimiento. Por suerte, el mantenimiento sigue los mismos pasos que el condimento inicial. Simplemente no requiere tantos pasos repetidos. Si tiene chips en su condimento, puede seleccionarlos específicamente sin cubrir toda la plancha, lo que simplifica un poco el proceso.

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Limpia tu plancha: Limpiar su parrilla plana , incluso si es nuevo, eliminará el polvo, la suciedad o los residuos aceitosos (incluso los de fábrica). Para una plancha nueva, basta con lavarla con agua y jabón; Lo mejor es raspar suavemente cualquier residuo de comida u óxido antes de lavar una plancha usada. Algunos fabricantes recomiendan utilizar papel de lija o ladrillos para parrilla para alisar las superficies rugosas. Independientemente de cómo procedas, solo asegúrate de lavar la plancha después para eliminar cualquier residuo restante. Calienta tu plancha:Calienta tu plancha a fuego lento (o a fuego lento). Lo ideal es que el metal alcance unos 200 °F en este paso. Puedes hacer esto en la estufa, en el horno, en una parrilla o si tu plancha es una unidad independiente, con los quemadores al mínimo. Abra una ventana y encienda un ventilador:Quizás soy demasiado sensible al olor a aceite quemado, pero lo encuentro casi nauseabundo. Si está sazonando su sartén en el interior, un poco de ventilación es para minimizar el olor persistente a aceite quemado. Engrase su plancha:Vierta un poco de aceite en la plancha caliente, luego extienda el aceite por todas las superficies: área de cocción, lados, mangos y fondo, usando una toalla de papel (consulte las advertencias sobre los paños de cocina) y pinzas o guantes para parrilla. Todo lo que necesita es una fina capa en toda la superficie. Demasiado petróleo puede provocar problemas que abordaremos más adelante. Sube el fuego:Ahora es el momento de polimerizar el aceite. La temperatura ideal es entre 450 y 500 °F (aunque algunos productos a base de cera de abejas requieren 400 °F), así que aumenta tu fuente de calor para alcanzar esas temperaturas y calienta tu plancha. El aceite comenzará a humear y carbonizarse, que es exactamente lo que quieres. Deje reposar la plancha al fuego durante aproximadamente una hora o hasta que el aceite deje de humear, lo que ocurra primero. Hazlo de nuevo:Las sartenes nuevas necesitarán varias capas de aceite polimerizado para estar realmente sazonadas. Las recomendaciones de los fabricantes exigen entre cuatro y seis capas de aceite. Si solo estás dando mantenimiento a tu plancha, una capa puede ser suficiente, dependiendo de qué tan gastado esté el condimento. Así que repita los pasos del cuatro al seis según sea necesario. Enfríe su plancha:Una vez que haya creado las capas de condimento, retire la plancha del fuego y déjela enfriar a temperatura ambiente para completar el proceso.

Planchas que amamos

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El Blackston 1554 fue nuestro favorito en nuestro resumen de planchas y parrillas planas . Tiene el tamaño y los BTU para cocinar para un grupo grande, pero es lo suficientemente versátil como para reducirlo a cocinar para dos. Cuatro quemadores le permiten crear zonas de calor personalizadas para diferentes tareas, y las mesas auxiliares, el estante debajo y las cuatro ruedas hacen que la preparación, el almacenamiento y el movimiento sean fáciles y convenientes.

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No todo el mundo necesita o quiere un sistema de plancha autónomo. Este modelo de Lodge, si bien está diseñado para una estufa, puede servir bastante bien sobre una parrilla o fuego abierto. Dependiendo de sus necesidades, los lados reversibles sirven como plancha o parrilla. Este modelo tiene dos quemadores, pero el hierro fundido es lo suficientemente grueso como para calentarse de manera uniforme, siempre que los quemadores estén a temperaturas similares.

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Esta plancha es para quienes les gusta cocinar para grupos grandes o necesitan la versatilidad de múltiples zonas de calor. La longitud total es de 6,5 pies, incluidas las mesas auxiliares, por lo que requiere mucho más espacio que el modelo plano habitual. Sin embargo, sus cuatro ruedas hacen que moverlo sea bastante fácil para su tamaño. Seis quemadores brindan una gran capacidad para dorar, pero también pueden servir como zonas frías/calientes para múltiples necesidades de cocción. Es un derroche, pero el valor se traduce en capacidades y características adicionales como estantes debajo y mesas de preparación.

Preguntas frecuentes

¿Cuánto tiempo se tarda en sazonar una plancha?

La mayoría de las recomendaciones exigen una hora por capa de aceite; aunque es más del tiempo prescrito, en realidad estás esperando que el aceite deje de humear. Podría tardar un poco más o menos de una hora. Cuente con un poco más de una hora si solo va a aplicar una capa de mantenimiento, lo cual es una práctica recomendada cada 10 a 15 usos. Si está sazonando una plancha nueva, piense de cinco a seis horas. Pero la mayor parte de ese tiempo es pasivo, esperando que el aceite deje de humear mientras permanece en el calor.

¿Cuánto tiempo después de sazonar la plancha puedes usarla?

La mayoría de los fabricantes recomiendan dejar que la plancha se enfríe por completo después de sazonarla. Presumiblemente, esto permite que el recubrimiento polimerizado se endurezca por completo. Estará listo para cocinar después de que la plancha se enfríe a temperatura ambiente (calcule una hora después de retirarla del fuego).

¿Cuántas veces se debe sazonar una plancha?

Lo primero que debe darse cuenta es que cuando compra una plancha de acero al carbono o de hierro fundido, ha entrado en un nuevo compacto de por vida. El condimento es un proceso continuo, no una propuesta única. Mantener una plancha sazonada es más fácil que sazonar una nueva, pero ninguno de los dos es particularmente difícil. Entonces, ya sea con una plancha previamente sazonada o con una que haya recubierto usted mismo, aplique una o dos capas nuevas de aceite cada 10 a 15 usos.

Las personas tienen ideas fuertes y apasionadas sobre los condimentos y defienden sus puntos de vista con un vigor que normalmente se reserva para proteger a los miembros de la familia. Algunos campos requieren de tres a cuatro capas de aceite, otros de cinco a seis y otros más de ocho capas. Dividiremos la diferencia y recomendaremos cinco o seis capas para obtener cualidades protectoras y antiadherentes óptimas.

¿Puedes condimentar demasiado una plancha?

Es posible sazonar demasiado la plancha. La acumulación de demasiadas capas desiguales dará como resultado una superficie rugosa y picada que no solo provocará problemas de adherencia sino que también comenzará a descascararse. Para evitar esto, use suficiente aceite para crear una película delgada sobre la superficie de la plancha para cada capa.

Nuestra experiencia

Greg Baker es un chef, restaurador y escritor gastronómico galardonado con cuatro décadas de experiencia en la industria alimentaria. Su obra escrita aparece en 'Yumpulse', Tasting Table, Serious Eats y otras publicaciones.