Cómo hacer tu propio hojaldre en sólo 15 minutos

Hacer tu propio hojaldre mantecoso y perfectamente hojaldrado no tiene por qué requerir mucha mano de obra... si te apetece un entrenamiento de brazos de 15 minutos. En este episodio de Mad Genius Tips, el director culinario general de 'Yumpulse', Justin Chapple, demuestra cómo hacer una 'versión para tramposos' igualmente deliciosa del famoso y exigente postre básico usando un procesador de alimentos, mantequilla congelada, harina para pan y un rodillo intenso. se mueve.

Atajo número uno de Mad Genius: Chapple equipa su procesador de alimentos con una cuchilla cortadora y luego le alimenta con mantequilla que ha congelado durante unos 20 minutos. Esto asegura que las porciones de mantequilla queden sólidas y uniformemente delgadas. 'Me gusta usar una mantequilla muy rica', dice. 'Compra lo mejor que puedas, porque realmente lo vas a saborear'. Luego, las porciones de mantequilla congelada se transfieren a un plato y se vuelven a colocar en el congelador mientras Chapple comienza a hacer la masa.

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Atajo número dos: use harina de pan como base. 'La razón por la que estoy usando harina de pan es porque es mucho más fuerte y la vamos a enrollar varias veces seguidas, por lo que queremos asegurarnos de usar algo que tenga mucho gluten'. ', explica Chapple.

Después de que la harina se mezcla con sal kosher y agua fría, Chapple la extiende. 'Tradicionalmente, cuando se hace hojaldre, se empieza con la masa y luego se toma un enorme bloque de mantequilla y se pone en el medio', dice. 'Luego lo envuelves en la masa, luego lo extiendes, luego lo doblas, luego lo enfrías, lo sacas... lo haces un total de seis veces'. Entonces, en aras de la rapidez, el tercer atajo de Chapple consiste en colocar capas de mantequilla congelada previamente cortada encima de la masa extendida: 'Esto va a parecer una tonelada, pero lo creas o no, esto es lo que hay en el hojaldre'. - y doblar todo varias veces hasta que parezca un burrito.

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En cuanto al atajo cuatro, implica algunos movimientos sofisticados del rodillo que realmente necesitas ver. Mire el video de arriba y prepare algunas tartas (o empanadas o pastel de pollo).