CÓMO COCINAR ALITAS DE PATÍN

Patina con Alcaparras y Mantequilla Dorada

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Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster

La raya, también conocida como ala de raya, es un pez suave y suculento que forma parte de la familia de las rayas. Skate recibe su nombre de las aletas pectorales que se asemejan a alas. La pulpa tierna parece hebras mientras se cocina y tiene un sabor ligeramente dulce, similar al de las vieiras. La raya es el pescado favorito de los chefs de los restaurantes y una oferta clásica de bistró francés. Se está volviendo cada vez más popular entre los cocineros estadounidenses a medida que descubren lo mantecoso, hojaldrado y sabroso que puede ser este pescado plano, y lo fácil que es cocinarlo. Aquí hay cinco formas excelentes de cocinar alas de raya.

Raya frita con mantequilla marrón y puré de chirivía

Esta preparación de raya, creada por el chef Ken Frank, con sede en Napa, es simple: la raya se draga en harina sazonada, se fríe, se coloca sobre puré de chirivías y se cubre con mantequilla dorada, jugo de limón y rodajas de almendras tostadas.

Obtenga la receta: raya frita con mantequilla marrón y puré de chirivía

Patina con Setas y Avellanas

Este delicioso plato del chef Danial Boulud es engañosamente simple. La raya se rellena con duxelles, que es una mezcla de champiñones y chalotas, y se sirve junto con crema de espinacas.

Obtén la receta: patín con champiñones y avellanas

Patina con Alcaparras y Mantequilla Dorada

En esta preparación clásica francesa, la raya se cocina con hierbas y se sirve con una salsa de alcaparras con mantequilla marrón que hace que cualquier noche parezca una ocasión especial. Las patatas hervidas son el acompañamiento clásico.

Jennifer Causey / Estilo de comida de Julian Hensarling / Estilo de utilería de Shell Royster

Obtenga la receta: patín con alcaparras y mantequilla dorada

Casarecce con raya picante y guisantes

El chef Michael Toscano mezcla una pasta en forma de volutas conocida como casarecce con raya para que parte del pescado se rompa en hermosos pedazos. Si no encuentras casarecce, fusilli es una buena alternativa.