Costillitas glaseadas con miel y adobo de whisky

Estas costillas fabulosamente ahumadas y glaseadas con miel tienen la mejor marinada: una salsa de whisky condimentada con canela, jengibre, nuez moscada y pimienta blanca. Las costillas se cuecen a fuego lento en el horno y se terminan en la parrilla.

Preguntas frecuentes

¿Es bueno marinar las costillitas?

Para costillas tiernas y sabrosas, marinar es el camino a seguir. Nuestra marinada de costillitas se prepara rápidamente con solo usar un batidor; está hecho con salsa de soja, whisky y miel condimentada con jengibre fresco, pimienta blanca, aceite de sésamo, canela y nuez moscada. Deje que la carne se remoje durante cuatro horas en el refrigerador, tapada y déle la vuelta a la mitad.

¿Enjuagas la marinada de las costillas?

No es necesario enjuagar la carne aquí una vez que haya terminado de marinarse. Esta marinada de costillas es relativamente fina, por lo que no quedará pegajosa ni desigual cuando transfieras la carne a una bandeja para hornear forrada con papel de aluminio. Asar las costillas lentamente a baja temperatura asegura que el azúcar de la marinada no se queme. Cuando están casi listas en el horno, las costillas se bañan con un glaseado de miel que también sirve como salsa para mojar la carne terminada.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

En el ahora cerrado Pok Pok de Portland, Oregón, el chef Andy Ricker solía asar estas costillas tiernas y carnosas durante dos o tres horas a fuego lento para obtener un sabor ahumado fabulosamente. En esta sencilla adaptación, las costillas se cuecen a fuego lento en el horno y luego se terminan en la parrilla. Las costillitas cortadas a lo largo del hueso son la opción clásica tailandesa, pero las costillas enteras son igual de deliciosas.

Maridaje sugerido

Estas costillas de cerdo cocidas a fuego lento tienen una marinada agridulce que las hace deliciosas con un rosado provenzal seco y crujiente.

Ingredientes

Costillas Marinadas

• 3 bastidores de costillitas (alrededor de 5 libras)

  cuánto tiempo asar camarones

• 1/4 taza plus 2 tablespoons soy sauce

  
  
  
  

• 1/4 taza más 2 cucharadas de whisky

• 1/4 taza Miel

• 2 cucharadas jengibre fresco finamente rallado

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• 1 1/2 cucharaditas pimienta blanca recién molida

• 1 cucharilla aceite de sésamo tostado

• 1/2 cucharilla canela molida

• 1/4 cucharilla nuez moscada recién rallada

Glaseado de miel y salsa para mojar

• 1/4 taza Miel

• 2 cucharadas agua caliente

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• 1/2 taza jugo de lima fresco

• 1/4 taza salsa de pescado

• 1/4 taza soy sauce

• 1/4 taza gochugaru (hojuelas de pimiento rojo coreano)

• 1/4 taza cilantro picado

• 2 cucharadas azúcar

Instrucciones

1. Coloque las costillas en una fuente para hornear grande de vidrio o cerámica, superponiéndolas ligeramente. En un tazón mediano, bate la salsa de soja con el whisky, la miel, el jengibre, la pimienta blanca, el aceite de sésamo, la canela y la nuez moscada. Vierta la marinada sobre las costillas y voltéelas para cubrirlas. Cubra y refrigere por 4 horas.

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2. En un tazón pequeño, combine la miel con el agua caliente. En un tazón mediano, combine el jugo de limón con la salsa de pescado, la salsa de soya, las hojuelas de pimienta, el cilantro y el azúcar; revuelva hasta que el azúcar se disuelva.

3. Precalienta el horno a 300°F. Forre una bandeja para hornear con borde grande con papel de aluminio. Coloque las costillas en la bandeja para hornear, con la carne hacia arriba. Ase durante aproximadamente 2 horas, hasta que estén tiernos. Rocíe las costillas con la mezcla de miel y ase por otros 15 minutos, hasta que estén doradas y brillantes. Retirar las costillas del horno y volver a rociar con la mezcla de miel.

4. Precalienta una parrilla. Ase las costillas a fuego moderadamente alto, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente carbonizadas, aproximadamente 4 minutos. Transfiera las rejillas a una tabla de cortar y córtelas en costillas individuales. Coloca las costillas en un plato y sírvelas con la salsa para mojar.

Yumpulse.icu Greg DuPree / Estilo de comida por Chelsea Zimmer / Estilo de utilería por Julia bayless