De todas las maravillosas y hermosas guarniciones de cócteles, el toque cítrico es el más clásico y el más utilizado.
Además del atractivo visual, las cáscaras de los cítricos están llenas de aceites aromáticos que, cuando se expresan, añaden profundidad y matices al cóctel terminado.
(Mi primera guarnición exitosa de cáscara de cítricos con hojas talladas)Esta guía fotográfica le enseñará cómo crear algunas de las guarniciones de cáscaras de cítricos más conocidas y también le ofrecerá algunos consejos útiles para crear mis exclusivas cáscaras de cítricos talladas, como la imagen de arriba. Sígueme en Instagram ¡Para más inspiración para decorar!
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Si quieres aprender más sobre los diferentes tipos de guarniciones y cómo funcionan para mejorar los cócteles, consulta mi El arte de la guarnición del cóctel ¡correo!
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(Un simple toque de limón)Herramientas para decorar cáscaras de cítricos
Lo primero es lo primero, cubramos las herramientas que necesitará. Para pelar cítricos necesitarás:
- cuchillo de pelar afilado
- pelador de verduras (¡opcional pero muy recomendable!)
- tabla de cortar
- Cítricos maduros con piel suave.
Un cuchillo afilado es esencial para quitar la cáscara de la fruta sin quitar también demasiada médula blanca y amarga. Si tus habilidades con el cuchillo no son tan buenas, opta por un pelador de verduras.
Encuentre todas mis herramientas favoritas en mi Herramientas esenciales para los camareros caseros .
Me gusta usar peladores de verduras para quitarles la cáscara y un cuchillo afilado para limpiarlas, darles forma o tallarlas en formas o diseños. A Pelador de verduras estilo Y es una gran herramienta económica para empezar. Este paquete de 3 Kuhn Rikon de Amazon son mis favoritos actuales:
Cómo elegir los mejores cítricos para el trabajo
Al elegir cítricos, asegúrese de que la fruta tenga una piel suave y agradable y se exprima un poco con suavidad.
Estas frutas tendrán mejor sabor, tendrán la cáscara más fácil de manipular y también tendrán la mayor cantidad de jugo.
Las frutas muy duras o con piel rugosa tienden a estar poco maduras y bastante secas, lo que significa que serán más difíciles de pelar, menos atractivas y contienen menos de esos maravillosos aceites aromáticos que queremos.
En el otro extremo del espectro, también querrás evitar las frutas que estén demasiado maduras y que se sientan muy suaves. Las cáscaras que son demasiado blandas también pueden ser más difíciles de quitar y también pueden ser demasiado finas, endebles y aceitosas para mantener la forma de un giro.
Un simple toque de naranja en un ron antiguo con azafrán y mielTécnicas de peeling esenciales
Ahora que tienes tus herramientas y tu fruta, es hora de empezar a practicar el pelado. Sostenga la fruta con la mano no dominante y aplique presión lentamente y con cuidado con el cuchillo o el pelador de verduras.
Si usa un cuchillo, asegúrese de cortar la piel de espaldas a usted. Si usa un pelador, vaya en la dirección que crea que tiene mayor control.
La clave para quitar la cáscara de un cítrico es aplicar una presión uniforme mientras mueve el cuchillo o el pelador por la superficie de la fruta. Esto asegurará que la sección de cáscara extraída tenga un grosor uniforme en todas partes.
Puedes optar por pelar una franja corta o una cáscara larga usando toda la piel de la fruta.
Para preparar un delicioso cóctel, todo lo que necesitas es suficiente cáscara para poder exprimir algunos de esos aceites sobre la superficie de la bebida.
Para una guarnición más elegante, recortada y con forma, querrás tener al menos unos centímetros de cáscara para trabajar.
(Usando un pelador de verduras en forma de Y para quitar la cáscara de una naranja)Cómo expresar una cáscara de cítricos.
Una vez que tengas un trozo de cáscara de limón, lima, naranja o pomelo para trabajar, puedes optar por dejar de exprimir la cáscara sobre el cóctel y dejarla caer o desecharla.
Mi método preferido para exprimir es cortar un trozo rectangular de cáscara, sostener la cáscara de manera que mire hacia la superficie de mi bebida con los lados cortos entre los dedos pulgares e índices y apretar suavemente mis dedos doblando los bordes de la cáscara hacia atrás.
Esta acción extrae los aceites de la cáscara y podrás verlos esparcirse sobre la superficie de la bebida.
Si no sucede nada al hacer esto, inténtalo de nuevo. A veces funciona mejor sostener la cáscara desde un ángulo ligeramente diferente.
Si aún así no funciona, pruebe con otro trozo de cáscara que pueda tener más aceites. Cada fruta y cada cáscara es un poco diferente.
Encuentro que las limas en particular pueden ser difíciles de pelar y de extraer los aceites, mientras que las naranjas y los pomelos tienden a ser abundantemente aceitosos y se pelan como mantequilla.
tequila y jugo de naranja
Cómo recortar la cáscara de un cítrico
(Recortando los bordes de la cáscara)Una vez que tengas una sección de cáscara con la que trabajar, puedes recortar los bordes para darle un aspecto limpio. Me gusta darle a mis cáscaras lados rectos y uniformes y cortar los extremos en puntas anguladas.
Una técnica más avanzada que puedes probar si tienes un cuchillo afilado de calidad es cortar la cáscara de un extremo al otro con un movimiento curvo suave.
Esto produce una cáscara que tiene puntas cónicas en cada extremo y una apariencia suavemente redondeada, parecida a la forma de una hoja. Utilizo este método de recorte todo el tiempo, especialmente cuando hago cáscaras talladas.
(Una cáscara de naranja recortada básica con puntas en ángulo)Cómo hacer un giro largo con un cuchillo de canal.
Otra herramienta útil para decorar es el cuchillo de canal. Este pelador le permite quitar un trozo largo y delgado de cáscara de cítricos.
Este tipo de cáscara es especialmente adecuado para bebidas burbujeantes elegantes como el French 75 o bebidas que requieren específicamente un giro súper largo como el Horse's Neck.
Comenzando en la parte superior de la fruta, presione el cuchillo canal en la piel y jálelo con cuidado a lo largo de la superficie recorriendo la circunferencia de la fruta.
Con un poco de suerte podrás quitar una cáscara larga que utiliza casi toda la cáscara de la fruta. Pero está bien si también mide sólo unos pocos centímetros de largo.
(Usando un cuchillo de canal para quitar un trozo largo y delgado de cáscara de naranja)Ahora envuelve la cáscara larga alrededor de un objeto como un palillo o un lápiz para crear una forma retorcida.
Cuando preparo bebidas, me gusta hacer mis giros primero y dejarlos a un lado con otro objeto (como un pelador o un cuchillo), aplicando presión suavemente y manteniéndolos bien enrollados en el palillo. Esto ayuda a que el giro conserve la forma enrollada por más tiempo.
(Envuelva la cáscara de los cítricos alrededor de un palillo u otro objeto de forma similar para crear un "giro") 
Cómo cortar un giro para sentarse en el borde de un vaso
Retira un trozo de piel de cítrico con un cuchillo o pelador de verduras y córtalo como más te guste.
Ahora haga un corte en el centro de la cáscara a lo largo (vea la foto a continuación). La longitud de la hendidura debe ser de aproximadamente una pulgada para que la cáscara encaje en el borde del vaso.
Tenga en cuenta que es posible que la abertura deba ser un poco más larga si el vaso tiene un borde grueso.
(Haciendo con cuidado un corte en la cáscara de un cítrico para que pueda reposar en el borde del vaso)Luego, envuelva la cáscara alrededor de un palillo para darle la forma de torsión. Una vez que la cáscara tenga forma de giro, puede colocarla en el borde del vaso usando la ranura central para anclarla (vea la foto a continuación).
(Un giro terminado con una hendidura colocada en el borde de un vaso cupé) 
Una rodaja de lima en el borde de un Daiquiri de coco congelado Cómo crear un corazón de piel de naranja en un palillo de cóctel
¡Esta es una de las guarniciones de cáscara más lindas y no es nada difícil de aprender! Comience pelando un trozo largo (de aproximadamente 4 o 5 pulgadas).
Recorte la cáscara para que quede larga y estrecha, luego córtela con cuidado por la mitad, deteniéndose aproximadamente ¾ de pulgada antes del final (vea la foto a continuación).
Como puedes ver en mis fotos, ¡no tiene por qué ser perfecto! No corté una línea recta, pero el corazón terminado aún funcionó bien y se veía genial.
Ahora tendrás una cáscara delgada con dos solapas largas. Tome cada solapa y dóblelas hacia la base de la cáscara, deteniéndose un poco antes de la base formando un corazón. Con cuidado, voltee el corazón de lado y presione suavemente las capas de cítricos para ensartarlo con un palillo. ¡La púa asegurará la forma en su lugar y ahora puedes adornar tu cóctel con un adorable corazón de cáscara de naranja!
(Una guarnición de corazón de cáscara de naranja terminada en una selección de cóctel) 
Cómo hacer una elegante guarnición de abanicos de cáscaras de cítricos
Vi por primera vez este increíble estilo de guarnición de cítricos en el Instagram de Matt @theamateurmixologist . Si te gustan los cócteles y las guarniciones increíbles probablemente ya lo estés siguiendo.
Esta hermosa guarnición no es muy difícil pero agrega mucho estilo visual a clásicos como la Dama Blanca. Comience recortando una cáscara para que tenga un extremo plano en la parte inferior y una punta inclinada en el otro (vea la foto a continuación).
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Luego, corte con cuidado algunas ranuras verticales (3-5 o más) que terminen aproximadamente a ⅓ del camino hasta el final de la cáscara.
Desea dejar suficiente cáscara sin cortar para tener una base resistente que se asiente en el borde del vidrio (vea la segunda foto a continuación).
Ahora corte una hendidura vertical de aproximadamente 1 pulgada de largo en el centro de la base sin cortar de la cáscara. Esta hendidura permitirá que el ventilador se asiente en el borde del vaso.
Esta guarnición es particularmente dramática porque una vez colocada sobre el vaso, los segmentos superiores de la cáscara se abren maravillosamente (vea la foto a continuación).
Una variación de esta elegante cáscara de un clásico. Recuerda el cóctel de centeno de Maine Cómo hacer una guarnición de roseta de cáscaras de cítricos
Esta es una de mis guarniciones cítricas favoritas y una de las primeras que aprendí a hacer.
La única parte difícil aquí es poder cortar un trozo de cáscara muy largo.
Me gusta usar un pelador de verduras en forma de Y para lograr esto, comenzando en la parte superior de la naranja y avanzando hacia abajo a lo largo de la circunferencia de la fruta.
Está bien si la cáscara se rompe en algún momento, siempre y cuando sea lo suficientemente larga como para enrollarse.
¡Todo lo que tienes que hacer ahora es enrollar bien la cáscara larga y pincharla con un palillo para asegurarla en su lugar!
Esta guarnición es rápida, bastante fácil y maravillosamente aromática ya que utiliza gran parte de la cáscara.
Una roseta de cáscara de naranja en mi Cóctel de aquavit de verano nórdico Cómo hacer guarniciones de cáscaras de cítricos talladas
Comencé a hacer estas locas guarniciones de cáscara talladas y adornadas con apariencia de hojas en 2018 porque era bastante terrible haciendo guarniciones de cáscara más estándar.
Como puedes ver en la mayoría de las fotos de este tutorial, realmente no soy muy hábil cuando se trata de hacer esos giros perfectos que los bartenders profesionales hacen que parezcan tan fáciles.
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Entonces, naturalmente, comencé a compensar en exceso haciendo tallas creativas exageradas como este chico malo que aparece a continuación.
La mejor parte de estas guarniciones es que son una oportunidad para ser realmente creativo y preparar una bebida visualmente memorable (lo cual es útil para nosotros, los fabricantes de bebidas en Internet, que compartimos recetas en Instagram y Pinterest ).
Si estás buscando formas de mejorar tus fotos de cócteles de Instagram, es posible que te guste mi 5 consejos para obtener mejores fotos de cócteles en Instagram .
La primera vez que me inspiré para dedicarme a este tipo de tallado de frutas fue después de ver algunos videos de tallado increíbles en Youtube. como esta guarnición de mariposas de Sucre and Sweet .
Es muy útil si tienes uno de esos cuchillos especiales para trinchar que parecen un bolígrafo, pero como puedes ver en las imágenes a continuación, no es necesario.
Mi cuchillo para trinchar cítricos es un cuchillo de pelar pequeño y barato que compré en un paquete de 5 en Walmart.
Mi secreto es que desafilé el filo del cuchillo hasta el punto de que no cortaba y luego afilé selectivamente solo la punta de la hoja para que quede ultraafilada.
Esto me permite sostener el cuchillo como un lápiz, lo que me da mucho control y me permite cortar formas curvas fácilmente.
¡Tenga cuidado y sentido común al trabajar con cualquier cuchillo! Un cuchillo súper afilado es muy peligroso y debe manipularse con cuidado y guardarse lejos de los cuchillos y cubiertos domésticos habituales.
Mantengo mis cuchillos de guarnición en un frasco alto separado con mis herramientas de barra fuera del alcance de manos pequeñas y maridos propensos a sufrir accidentes.
La guarnición básica de hojas talladas paso a paso
Comience pelando una tira bastante larga de piel de cítricos.
Luego, corte la cáscara en forma de hoja básica cortándola verticalmente de un extremo a otro en una curva gradual que le dejará con dos extremos puntiagudos.
Ahora use un cuchillo afilado para quitar con cuidado las piezas triangulares ligeramente curvadas a lo largo del borde, creando un borde de apariencia natural (vea la foto a continuación).
Las líneas ligeramente curvas son las que hacen que esta cáscara se destaque, pero también puedes simplemente cortar triángulos de bordes rectos a lo largo del borde para darle un aspecto puntiagudo.
Creo que solo soy muy bueno cortando estos en una dirección, así que le doy la vuelta a la cáscara para cortar el segundo borde (ver segunda foto).
Los bordes suavemente curvados le dan a esta cáscara un flequillo de apariencia natural. 
Para lograr uniformidad, voltee la cáscara para tallar el segundo lado.Desde aquí puedes continuar tallando si quieres retirar del interior de la cáscara como en la imagen de abajo.
Una vez que comiences a tallar cáscaras como esta y te vuelvas más complejo con tus diseños, inmediatamente notarás que se vuelven súper endebles cuanto más tallas.
Aquí está el secreto para una cáscara resistente y fácil de tallar.
En lugar de usar un cuchillo o un pelador para quitar una delgado Un trozo de piel retira una sección entera de la cáscara (incluida la médula) como si estuvieras pelando la fruta para comerla.
Esto le dará un trozo de cáscara más grande y también muy grueso. Dale la vuelta a la sección y afeita con cuidado la médula blanca para que sea más manejable, pero deja lo suficiente para que la cáscara no se vuelva blanda al tallarla.
Esta resistente cáscara tallada se hizo a partir de una toronja pelada con la médula intacta, luego recortada y tallada.Esta técnica es especialmente útil cuando se intenta tallar cáscaras de lima, que pueden ser más complicadas que las frutas más grandes.
A continuación se muestran algunos ejemplos más de tallas para darle algunas ideas. Espero que hayas disfrutado de esta guía y te ayude a crear guarniciones de cáscara de cítricos más fabulosas.
recetas de comidas saludables
Si te gustaron estas guarniciones, ¡prueba la variación de roseta en brocheta en el video tutorial!
Como siempre no olvides etiquetarme. @moodymixologist en Instagram si pruebas estas técnicas! Suscríbete a mi correo electrónico semanal para recibir más contenido sobre cócteles sin alcohol y guarniciones directamente en tu bandeja de entrada.
Una hoja de lima con bordes puntiagudos 
Un diseño de hoja de trébol tallada en un whisky irlandés Old Fashioned. 
Publicado enÚltima actualización: 16 de octubre de 2022
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