Pollo Soto

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Ingredientes

Pasta de especias

• 1 taza chalotes picados

• 1 cucharada cúrcuma molida

  batidos de leche de almendras

• 2 cucharaditas semillas de comino

  
  
  
  

• 6 nueces de macadamia

• 4 dientes de ajo medianos

  plan de comidas rapidas daniel

• 1 (3 pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado en trozos grandes

  
  
  
  

• 1 (2 pulgadas) de galanga fresca, pelada y cortada en rodajas

• 2 cucharadas aceite de semilla de uva

Sopa

• 1 tallo de limoncillo, recortado

• ¼ taza aceite de semilla de uva

• 3 hojas frescas de lima makrut

• 2 hojas de laurel frescas o 4 secas

• 8 tazas agua, y más según sea necesario

• 4 tazas caldo de pollo sin sal

  ¿Cómo se hace un macchiato?

• 1 cucharada sal kosher y más al gusto

• 1 cucharilla pimienta negra recién molida

• 1 (3 1/2 libras) de pollo entero

• 2 tazas leche de coco bien batida y revuelta

  una pareja cocina una comida bastante sencilla

• 1 (8,8 onzas) paquete. Fideos de fideos de arroz, preparados según paquete. instrucciones

• 1 taza brotes de frijol frescos

• 1 taza repollo napa en rodajas finas

• 4 huevos duros, pelados y cortados en cuartos

• 1 (8 onzas) de tomate, picado (aproximadamente 1 1/4 tazas)

• ¼ taza cebollines en rodajas finas

• ¼ taza chalotes fritos (como Maesri)

  cod tacos

• 2 limas, cortadas en gajos

Instrucciones

hacer la pasta de especias

1. Combine las chalotas, la cúrcuma, el comino, las nueces de macadamia, el ajo, el jengibre y la galanga en un tazón de un procesador de alimentos. Pulse hasta que la mezcla esté finamente picada y forme una pasta, aproximadamente 15 pulsaciones. Agrega el aceite de semilla de uva; Pulse hasta que se afloje y esté completamente combinado, aproximadamente 5 pulsaciones. Dejar de lado.

hacer la sopa

1. Machaque la hierba de limón con el lado plano de un cuchillo. Caliente el aceite de semilla de uva en una olla grande a fuego medio. Agregue hojas de lima, hojas de laurel y hierba de limón machacada; cocine, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante, aproximadamente 30 segundos. Agrega la pasta de especias; cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que la mezcla comience a oscurecerse y espesarse, aproximadamente 5 minutos. Agrega 8 tazas de agua, caldo, sal y pimienta; llevar a ebullición a fuego alto. Agregue el pollo entero a la mezcla de caldo y agregue agua según sea necesario para cubrir el pollo. Reduzca el fuego a medio-bajo; cocine a fuego lento hasta que un termómetro insertado en la porción más gruesa del pollo registre 155 °F, aproximadamente 30 minutos.

2. Agrega la leche de coco a la mezcla de pollo en la olla. Llevar a ebullición a fuego medio; hierva hasta que espese un poco, aproximadamente 5 minutos. Retire del fuego y transfiera con cuidado el pollo a un plato. Retire y deseche las hojas de lima, las hojas de laurel y la hierba de limón del caldo; sazone el caldo con sal al gusto. Cubra y mantenga el caldo caliente. Deje reposar el pollo hasta que se enfríe lo suficiente como para manipularlo, aproximadamente 15 minutos. Retire y deseche la piel y los huesos del pollo; Saque y desmenuce la carne en trozos grandes.

3. Divida los fideos en partes iguales entre los tazones y cubra con brotes de soja, repollo y pollo. Sirva el caldo tibio en tazones; cubra uniformemente con los huevos, el tomate, las cebolletas y las chalotas fritas. Sirva con rodajas de lima.

Nota

Busque hojas de limoncillo, galanga y lima makrut en las tiendas de comestibles asiáticas.