sopa de ajo

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Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Barrett Washburne

Los visitantes de Nueva Orleans que están informados se dirigen a Bayona, el emblemático restaurante del Barrio Francés de Susan Spicer, para disfrutar de un plato de esta rica y cremosa sopa. Spicer dice que la clave de esta receta es cocinar el ajo y la cebolla lentamente a fuego lento para resaltar sus sabores; no se apresure en este paso. Luego, los dora y hierve a fuego lento los aromáticos con caldo de pollo y pan francés del día anterior. La sopa es rica y con ajo sin ser abrumadora, y es una de las favoritas tanto de los lugareños como de los turistas.

Preguntas frecuentes

¿Qué es un bouquet garni?

A ramito de hierbas aromáticas es un manojo de hierbas (el término francés significa 'ramo adornado') atadas o envueltas en una gasa. Se utiliza para darle sabor a una sopa o guiso mientras se cocina, y luego puedes quitar fácilmente las hierbas antes de servir.

¿Por qué usas pan en la sopa?

Spicer usa pan del día anterior en esta sopa para espesarla. Es una técnica utilizada en la cocina latinoamericana que funciona muy bien aquí (y es un gran uso para una baguette que ya pasó su mejor momento). Si lo desea, cubra la sopa con algunos picatostes tostados para darle un toque crujiente.

¿Cómo se hace puré de sopa caliente?

Deje que la sopa se enfríe un poco antes de hacerla puré en una licuadora; de lo contrario, el vapor forzará la tapa de la licuadora y lo salpicará a usted y a su cocina. También puedes hacerlo puré en la olla con una batidora de mano.

cócteles de centeno

seguir adelante

El sabor de esta sopa solo mejora si esperas uno o dos días después de prepararla para comer. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días.

Maridaje sugerido

Experimente con un tinto, como uno de los vinos afrutados de la región francesa de Corbières, o un blanco, como un vino con bastante alto contenido alcohólico de Côtes-du-Rhône o Côtes de Provence en Francia.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

No siempre compramos ajo ya pelado, pero vale la pena hacer una excepción con recetas como esta para reducir significativamente el tiempo de preparación. No es necesario que el ajo y la cebolla estén finamente picados, pero procura que los trozos tengan el mismo tamaño para que se cocinen al mismo ritmo.

Ingredientes

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cucharadas de mantequilla

• 2 libras de cebollas (unas 4 cebollas), picadas

• 2 tazas de dientes de ajo (unas 4 cabezas grandes), picados

• 2 cuartos de caldo de pollo o caldo

• 1/2 barra de pan francés del día anterior (aproximadamente 1/4 de libra), cortado en trozos

• 1 bouquet garni: 6 tallos de perejil, 9 ramitas de tomillo fresco o 1 1/2 cucharaditas secas y 1 hoja de laurel

  receta de salsa de vino blanco

• 1 1/2 cucharaditas de sal kosher

• 2 tazas mitad y mitad

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• Crutones, opcional

Instrucciones

1. Caliente el aceite y la mantequilla en una olla grande de fondo grueso o en una olla a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita. Agrega las cebollas y el ajo. Tape la olla y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que las cebollas y el ajo estén muy suaves y comiencen a dorarse, aproximadamente 30 minutos. Retire la tapa, aumente el fuego a moderado y continúe cocinando las cebollas y el ajo, sin tapar, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados, aproximadamente 10 minutos más.

2. Agregue el caldo, el pan, el bouquet garni y la sal a la olla y hierva la sopa. Reduzca el fuego y cocine a fuego lento unos 15 minutos.

3. Retire el bouquet garni y deséchelo. Haga puré la sopa con una licuadora de inmersión o en una licuadora o procesador de alimentos (deje que la sopa se enfríe un poco antes de hacerla puré en una licuadora o procesador de alimentos y haga puré en tandas pequeñas para que el vapor no fuerce la tapa fuera de la parte superior). Vuelve a colar la sopa en la olla. Agregue la mitad y la mitad y la pimienta y vuelva a hervir. Sirva cubierto con los picatostes, si lo desea.