Salmón ahumado, gravlax y salmón ahumado: todos son deliciosos y, a pesar de lo similares que parecen, todos son diferentes. ¿Cómo? Esto es lo que debes saber sobre estos pescados curados y ahumados.
¿Qué es el salmón ahumado?
© Antonis Aquileos
Originariamente derivado de la palabra yiddish para salmón (laks), el salmón ahumado se cura, pero no se ahuma. Fue desarrollado para conservar el salmón y otros pescados antes de que la refrigeración estuviera ampliamente disponible. El salmón ahumado nunca se cocina; en cambio, se elabora curando un filete de panza de salmón en salmuera salada, tradicionalmente durante tres meses. Esta técnica le da al salmón ahumado su característico sabor salado. Lox es parte de la famosa Sándwich de desayuno con bagel de salmón ahumado , aunque muchas veces se utiliza en su lugar salmón ahumado.
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¿Qué es gravlax?
Gravlax es similar, pero en lugar de una simple salmuera, la receta tradicional nórdica requiere una cura con tres ingredientes clave: sal, azúcar y toneladas de eneldo. Otras adiciones opcionales a la cura incluyen bayas de enebro, rábano picante y aquavit o vodka .
¿Qué es el salmón ahumado?
El salmón ahumado es similar al salmón ahumado en que está curado con sal, generalmente sin mucha azúcar, pero hay dos diferencias significativas: puede provenir de cualquier parte del pescado (no solo de la panza) y, por supuesto, está ahumado. El salmón ahumado en frío, que se ahuma a una temperatura de 85 °F o menos durante aproximadamente 18 horas, tiene una textura cruda similar al salmón ahumado o al gravlax. El salmón ahumado en caliente es más firme y escamoso y se cocina durante aproximadamente ocho horas.
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¿Qué es Nova Lox?
Nova lox es un tipo de salmón ahumado que se elabora tradicionalmente con salmón de Nueva Escocia que se cura y luego se ahuma.
Cómo utilizar gravlax, salmón ahumado y salmón ahumado
Ahora que conoces las diferencias entre estas deliciosas preparaciones de pescado, hay algo más que debes saber: todas son fáciles de preparar en casa. Este Gravlax con especias y pastrami es perfecto para el brunch o como base para un sándwich, mientras que el tartar de salmón estilo Gravlax es un aperitivo digno de un restaurante que se prepara rápidamente en casa. Y puedes ahumar salmón fácilmente en tu parrilla. Pero si lo prefieres, compra algunos en un mercado de pescado, una tienda de delicatessen o una tienda de comestibles y úsalos para convertir simples gougères en llamativos aperitivos, prepara sabrosos gofres para el brunch que cuestan un poco más o toma unos clásicos huevos benedictinos para acompañar. nuevas alturas. Incluso puedes utilizar salmón ahumado para preparar un cóctel memorable. Independientemente de cómo los uses, el gravlax, el salmón ahumado y el salmón ahumado son deliciosas adiciones a tu repertorio culinario.
