Risotto clásico

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A continuación se explica cómo preparar una receta clásica de risotto: cremosa y sabrosa, aromatizada con parmesano y un chorrito de vino blanco.

Aquí tienes una técnica de cocina que todo cocinero casero debería saber: ¡cómo hacer una excelente receta de risotto! El risotto es un plato de arroz italiano que funciona como guarnición y como plato principal, protagonizado por arroz de grano corto cocido en caldo hasta que quede cremoso y aterciopelado. Condimentado con ajo, queso parmesano y un chorrito de vino blanco, tiene un sabor lujosamente glamuroso, pero el concepto es increíblemente simple. Esto es lo que necesita saber sobre cómo preparar este clásico italiano.

¿Qué es el risotto?

El risotto es un plato de arroz italiano en el que se cuece arroz Arborio de grano corto en caldo hasta que se vuelve cremoso. La mayoría de los métodos utilizan mantequilla, cebolla y ajo, vino blanco para desglasar la sartén y queso parmesano para terminar. El risotto se sirve generalmente como primer plato en Italia, donde las comidas se estructuran en antipasti, primer plato y segundo plato. Hay muchas variaciones de una receta de risotto: champiñón , camarón , trufa y más.

Ingredientes de una receta clásica de risotto

Esta receta de risotto es clásica y sencilla, sin verduras ni proteínas adicionales. Puedes servirlo como guarnición y añadirle una proteína encima, o como plato principal con proteína cocida y verduras integradas al arroz. ¿La parte más importante del risotto? Encontrar el tipo correcto de arroz. Aquí hay algunas notas sobre los ingredientes:

• Arroz arborio: ¡El arroz arborio de grano corto es imprescindible! Este tipo de arroz absorbe el líquido mientras se cocina, creando de forma natural una textura cremosa y espesa. Esto no funciona con arroz de grano largo. El arroz Arborio es fácil de encontrar en el supermercado local, ¡así que asegúrese de encontrar arroz real!
• Caldo de verduras o pollo: use cualquiera de los dos. En esta receta también añadimos agua al caldo para igualar el sabor.
• Vino blanco: El vino añade un matiz sabroso a roble que es esencial para el plato. La mayor parte del alcohol se elimina durante el proceso de cocción. Si lo prefieres, ¡puedes saltarte el vino!
• Cebolla y ajo: Estos aromáticos aportan gran sabor al plato.
• Mantequilla y aceite de oliva: la combinación de grasas añade matices extra.
• Queso parmesano: este queso italiano añejo es clave para el sabor de este plato. Puedes sustituirlo por queso Pecorino Romano, pero ten en cuenta: es mucho más salado. Use aproximadamente la mitad para comenzar, luego agregue más al gusto.

Consejos para hacer risotto

Hacer un risotto es un proceso sencillo: pero hay algunas cosas que debes recordar para preparar el perfecto plato. Estos son nuestros mejores consejos para preparar una excelente receta de risotto:

• Calentar el caldo. El arroz Arborio absorbe inmediatamente el caldo si está caliente, pero si está frío cambia la temperatura del plato y afecta el proceso de cocción. Querrás unos cuantos cucharones de caldo tibio a la vez.
• Agrega el caldo poco a poco: ¡ten paciencia! Agrega unos cucharones y sigue revolviendo para incorporar el caldo. Tan pronto como se absorba, agregue más. Continúe de esta manera durante unos 12 minutos. Requiere que lo cuiden un poco, ¡pero tome una copa de vino y disfrute el proceso!
• Ajuste el fuego según sea necesario para mantener un fuego lento constante. Si el fuego es demasiado alto, puede quemarse o no cocinarse bien. Si el fuego es demasiado bajo, los granos de arroz pueden encharcarse.
• Estará listo cuando esté tierno pero ligeramente al dente. Los granos de arroz deben estar ligeramente al dente (para tener un poco de masticación en el centro) y permanecer separados unos de otros mientras flotan en el caldo espesado.

Tipos de recetas de risotto

Hay muchas variaciones de un risotto. Utilice este como plantilla y agregue ingredientes como verduras salteadas o asadas, camarones cocidos, etc. Esta receta clásica de risotto es básica tal cual, por lo que querrás servirla como guarnición con una proteína (como pollo asado o un plato principal vegetariano), o agregar algo de proteína u otros ingredientes para completarla. Aquí hay algunas otras recetas de risotto y algunas ideas para complementar:

• Champiñones: Cocine el arroz en caldo de champiñones y agregue los champiñones salteados; ir a Risotto cremoso de champiñones
• Calabaza moscada: agregue la calabaza asada como en Risotto de calabaza
• Espárragos: agregue los espárragos salteados como en Risotto de espárragos
• Aceite de trufa: rocíe con aceite de trufa o agregue trufas enlatadas como en Risotto de trufa y parmesano
• Coliflor:Agregue la coliflor asada como en Risotto de coliflor asada
• Camarones:hacer Risotto de camarones

Risotto cremoso de champiñones

Risotto cremoso de calabaza

Risotto de espárragos

Risotto Cremoso De Camarones

Almacenamiento sobrante

Por último, ¡cómo almacenar las sobras! El risotto es mejor el día en que se hace , en nuestra opinión. Sin embargo, puedes guardarlo hasta por 3 días refrigerado. Aquí hay algunas notas sobre cómo recalentarlo:

• La textura del arroz se volverá menos cremosa a medida que repose y especialmente cuando esté frío.
• Vuelva a calentar en la estufa y agregue un poco más de caldo y queso parmesano, y unas pizcas de sal al gusto.

¡Y eso es todo! Esperamos que disfrutes de esta receta de risotto: ¡cuéntanos cómo te queda en los comentarios a continuación!

Esta receta de risotto es…

Vegetariano y sin gluten.

Receta clásica de risotto

• Tiempo de preparación: 10 minutos
• Tiempo de cocción: 20 minutos
• Tiempo total: 30 minutos
• Producir: 4a 61incógnita

Descripción

A continuación se explica cómo preparar una receta clásica de risotto: cremosa y sabrosa, aromatizada con parmesano y un chorrito de vino blanco.

Ingredientes

• ½ tazacebolla dulce picada
• 2dientes de ajo, picados
• 1 cuarto caldo de verduras o caldo de pollo
• sal kosher
• 2 cucharadasmantequilla salada
• 2 cucharadasaceite de oliva virgen extra
• 2 tazasarroz arborio blanco seco
• 1 tazavino blanco seco, como Pinot Grigio o Chardonnay*
• 1 tazaqueso parmesano rallado y más para decorar
• entusiasmo de½limón
• 2 cucharaditastomillo fresco finamente picado (opcional pero recomendado)
• Pimienta negra recién molida

Instrucciones

1. Prepara las verduras: Preparar la cebolla y el ajo como se indica arriba.
2. Calentar el caldo: Combine el caldo con 4 tazas de agua y 1 cucharadita. sal kosher en una cacerola y llevar a fuego lento. Reduzca el fuego a bajo.
3. Saltear las verduras: En una sartén grande, calienta la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio hasta que la mantequilla se derrita. Agrega la cebolla picada y cocina durante unos 2 minutos hasta que esté tierna. Agregue el ajo y el arroz seco y cocine, revolviendo ocasionalmente, aproximadamente 2 minutos hasta que el arroz comience a dorarse.
4. Agrega el vino: Agregue el vino y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que el líquido se absorba por completo, aproximadamente 2 minutos.
5. Agrega el caldo: Agrega dos cucharones de caldo caliente al risotto. Cocine, revolviendo ocasionalmente hasta que el líquido se absorba por completo, luego agregue dos cucharones más de ambos. Cocine de esta misma manera durante unos 12 minutos, agregando dos cucharones y revolviendo con frecuencia. Continúe ajustando el fuego para asegurarse de que el risotto esté a fuego lento. Después de 12 minutos, prueba un grano de arroz. Si está cremoso pero aún al dente en el centro, ¡estás listo para el paso final! Si no, continúa cocinando y agrega caldo por unos minutos más. (Te sobrará un poco de caldo: guárdalo para recalentar las sobras).
6. Terminar el risotto: Cuando el arroz esté al dente, reduce el fuego al mínimo. Añade dos cazos más de caldo, el queso parmesano y un poco de pimienta negra molida. Revuelve vigorosamente durante 1 a 2 minutos hasta obtener un risotto espeso y cremoso. Agrega la ralladura de limón, el tomillo fresco y la pimienta negra. Pruebe y agregue más sal al gusto (agregamos otro ¼ de cucharadita colmada sal kosher ). Sirva con queso parmesano adicional encima.
7. Información de almacenamiento: El sabor es el mejor día de. Puede guardar las sobras refrigeradas hasta por 3 días, pero la textura se volverá menos cremosa cuando se enfríe. Vuelva a calentar en la estufa y agregue un poco más de caldo y queso parmesano, y unas pizcas de sal al gusto.

Notas

*Si prefieres evitar el vino, puedes saltarte el paso 4 y pasar directamente a agregar el caldo.

• Categoría: Lado o principal
• Método: Estufa
• Cocina: italiano
• Dieta: Vegetariano