Tostadas de Ceviche de Pescado y Camarones

Foto:

Eva Kolenko / Estilismo de comida por Carrie Purcell / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

Para este aperitivo, almuerzo o refrigerio, el fletán y los camarones se curan en jugo de limón, se mezclan con tomates y zanahorias y se apilan sobre tostadas picantes untadas con crema de habanero. La crema se puede preparar con anticipación, pero prepare las tostadas justo antes de servir para mantenerlas crujientes. Utilice la crema sobrante para rociar tacos o maíz asado.

Ingredientes

cebiche

• 1 libra fletán sin pielo filetes de pargo, cortados en trozos de 1/4 de pulgada (aproximadamente 2 1/2 tazas)

  
  
  
  

  bebidas con jugo de piña

• 1 libracrudo grandecamarón, pelado, desvenado y cortado en trozos de 1/2 pulgada

• 1 tazafrescozumo de lima(a partir de 8 limas), más gajos de lima, para servir

• 1 1/2 tazaspicadotomates cherry

  
  
  
  

• 1/2 tazafinamente picadocebolla roja

  tochos

• 1 medio zanahoria, finamente picado (aproximadamente 1/3 taza)

• 1/3 tazafinamente picadocilantro fresco

  whisky y tónica

• 2 serrano chiles, sin tallos, sin semillas y finamente picado (aproximadamente 2 cucharadas)

• 1 cucharadabiensea salt

Habanero Crema

• 1a 2 frescoschiles habaneros

• 1/2 cucharilla ralladura de limamás 1 cucharada de jugo de lima fresco

• 1/2 cucharillabiensea salt, y más al gusto

• 1/4 cucharilla pimienta negra

• 1 taza mayonesa

Ingredientes adicionales

cócteles verdes y frutales

• 12maíztostada shells

• 1 grande palta, en rodajas finas

Instrucciones

hacer el ceviche

1. Mezcle el pescado, los camarones y el jugo de limón en un recipiente grande de vidrio o de acero inoxidable. Cubra y enfríe hasta que el exterior del pescado y los camarones se vuelva opaco, aproximadamente 20 minutos. Escurrir, reservando 1/2 taza de jugo de lima. Regrese al tazón el pescado, los camarones y el jugo de limón reservado. Agrega los tomates, la cebolla, la zanahoria, el cilantro, los chiles serranos y la sal. Cubra y enfríe hasta que los sabores se mezclen, aproximadamente 20 minutos.

Mientras tanto, haz la crema de habanero.

1. Con unas pinzas, sostenga el habanero por el tallo directamente sobre la llama de una estufa de gas a fuego medio-alto (o consulte la Nota para obtener instrucciones para asar). Cocine, rotando con frecuencia, hasta que esté uniformemente carbonizado y suave, aproximadamente 2 minutos. Deje enfriar un poco, aproximadamente 2 minutos. Retire el tallo. Pulse el habanero, la ralladura y el jugo de lima, la sal y la pimienta en un procesador de alimentos hasta que estén finamente picados, aproximadamente 5 pulsaciones, raspando los lados del tazón del procesador según sea necesario. Agregue mayonesa y procese hasta que quede suave, aproximadamente 45 segundos. Sazone con sal al gusto. Cubra y enfríe hasta que esté listo para servir.

   nombres de licores

2. Unte aproximadamente 1 1/2 cucharadas de crema de habanero en cada tostada. Cubra cada uno con 1/2 taza colmada de ceviche y decore con rodajas de aguacate. Sirva inmediatamente con rodajas de lima.

Nota

Para carbonizar los habaneros debajo del asador, precaliente el asador a temperatura alta con la rejilla del horno a 6 pulgadas del fuego. Ase los habaneros en una bandeja para hornear, volteándolos ocasionalmente, hasta que estén uniformemente carbonizados, de 2 a 4 minutos.

para avanzar

La crema de habanero se puede preparar con hasta 3 días de anticipación. Guárdelo en un recipiente hermético en el refrigerador.

Maridaje sugerido

Sauvignon Blanc refrescante y picante: Lieu Dit Santa Ynez Valley

Nota

Esta receta está adaptada de Asada: el arte de asar a la parrilla al estilo mexicano por Bricia López con Javier Cabral