Chile de Cincinnati

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Fred Hardy / Estilo de comida por Emily Nabors Hall / Estilo de utilería por Josh Hoggle

El chile Cincinnati no es un plato de chile promedio. Como ejecutiva de 'Yumpulse' presenta a la editora Kat Kinsman explica , hay una cierta estructura sobre cómo pedirlo: bidireccional (o simplemente espagueti con chile), triple (chile, espagueti y queso cheddar rallado) y cuatro vías (chile, espagueti, queso cheddar y cebolla o frijoles). También se sirve sobre hot dogs y sándwiches. El chile adquiere profundidad gracias a muchas especias, como el comino, la canela y la nuez moscada, con un ligero toque de cayena. También optamos por agregar cacao en polvo sin azúcar, que se derrite directamente en la salsa y la hace aún más rica (aunque Kinsman señala que el chocolate con chile Cincinnati puede no ser tan clásico como se cree).

Hicimos todo lo posible e incluimos opciones de aderezo de cebolla amarilla, frijoles rojos y queso cheddar para complementar el delicioso chile; elige tus opciones favoritas para una aventura de elige tu propio chile. Es clave dejar el chile refrigerado durante al menos 12 horas para que los sabores se mezclen. Una vez recalentado, todo lo que queda es armar tu obra maestra. Agrega un poco de ralladura de naranja encima para darle un acabado extra brillante.

Ingredientes

• 2 libras 80/20 carne molida

  
  
  
  

• 2 tazas caldo de res

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• 2 tazas agua

• 1 Lata (15 onzas) de salsa de tomate

  
  
  
  

• 3 tazas cebollas amarillas (de 2 cebollas pequeñas [7 onzas cada una]),finamente picado,y más para servir si lo desea

• 2 cucharadas ajo picado (de 6 dientes de ajo grandes)

• 2 cucharadas chile en polvo

• 1 cucharada cacao en polvo sin azúcar

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• 1 cucharada salsa inglesa

• 2 cucharaditas sal kosher y más al gusto

• 1 cucharilla comino molido

• 1 cucharilla canela molida

• ½ cucharilla pimienta de Jamaica molida

• ½ cucharilla pimienta de cayena

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• ½ cucharilla pimienta negra

• ¼ cucharilla nuez moscada molida

• ¼ cucharilla clavo molido

• 12 onzas espaguetis crudos, cocinados según las instrucciones del paquete

• 1 Lata (15 onzas) de frijoles rojos, escurridos y enjuagados (opcional)

• 4 onzasdoqueso heddar(aproximadamente 1 taza), rallado (opcional)

• 2 cucharaditas ralladura de naranja (de 1 naranja),rallado(opcional)

Instrucciones

1. Coloque la carne molida, el caldo y el agua en una olla grande de fondo grueso o en una olla. Llevar a ebullición a fuego alto. Con una cuchara de madera, parta la carne en trozos pequeños. Reduzca a fuego lento a fuego medio-bajo.

2. Agregue la salsa de tomate, la cebolla, el ajo, el chile en polvo, el cacao, la salsa inglesa, la sal, el comino, la canela, la pimienta de Jamaica, la cayena, la pimienta negra, la nuez moscada y los clavos en la mezcla de carne en una olla. Vuelva a hervir a fuego medio-bajo. Cocine a fuego lento, sin tapar, hasta que la carne esté muy tierna y la mezcla se reduzca a una consistencia espesa, aproximadamente 1 hora. Retirar del fuego. Deje enfriar a temperatura ambiente, unos 30 minutos. Cubra y refrigere hasta que los sabores se hayan fusionado, al menos 12 horas o hasta 2 días.

3. Quite la grasa del chile y deséchela. Lleve el chile a fuego lento a fuego medio. Cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté bien caliente, aproximadamente 10 minutos. Sazone con sal adicional al gusto. Vierta el chile sobre los espaguetis cocidos. Si lo desea, cubra con frijoles, queso cheddar y ralladura de naranja; decora con cebollas adicionales.

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