Cómo alimentar masa madre

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¿Se pregunta cómo alimentar con masa madre? Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la alimentación y el mantenimiento de la masa madre, incluido cómo saber si su masa madre está en mal estado.

¿Tienes un entrante de masa madre? Si estás horneando pan de masa madre en casa y de repente mamá o papá comen un entrante de masa madre, ¡la nueva responsabilidad puede resultar abrumadora! Afortunadamente, alimentar y mantener la masa madre es bastante sencillo. Como parte de nuestra serie Cómo hacer pan de masa madre: la guía simplificada , le mostramos cómo alimentar con masa madre. Un iniciador de masa madre es fundamental para hacer pan de masa madre. Y para tener pan con regularidad, debes aprender a alimentarlo con masa madre para mantenerlo feliz y saludable. Continúe leyendo para saber cómo alimentar con masa madre, cómo almacenar y mantener la masa madre y cómo saber si la masa madre está mala.

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Mire el vídeo para aprender cómo alimentar con masa madre.

Pero primero, aquí está nuestro video sobre el proceso: ¡mira a Alex mostrarte cómo alimentar masa madre!

Encontrar un iniciador de masa madre

Un iniciador de masa madre, también llamado levadura, Es una masa fermentada rellena de levadura natural. La masa madre se utiliza para hacer subir el pan de masa madre y darle ese sabor ácido tan característico. Si terminó aquí, asumimos que en este punto ya tiene una masa madre a mano.

Pero si no tienes masa madre, ¿sabías que puedes prepararla en casa? Aquí está nuestra guía sobre cómo hacer masa madre , completa con todos nuestros consejos. También puedes conseguir un entrante de masa madre de un amigo o comprarlo en línea... pero ¿qué tiene eso de divertido? Hacer masa madre requiere muy poco tiempo. Se necesitan 5 días de espera antes de que el motor de arranque esté activo y listo para funcionar.

Almacenamiento de masa madre

Para almacenar su masa madre, necesitará un recipiente para masa madre. Cualquier frasco tapado funcionará, pero aquí está nuestro recipiente inicial de masa madre. Simplemente coloque el iniciador directamente en el contenedor, que ahora es su hogar. (Nota: con el tiempo, la casa del iniciador puede volverse gomosa: cada semana o dos, saque el iniciador del recipiente y lávelo, luego reemplace el iniciador y siga las instrucciones de alimentación normales a continuación).

Querrás guardar tu entrante en el refrigerador hasta que estés listo para hacer pan. Cuando haga pan, alimentará la masa madre la noche anterior (consulte la receta a continuación) y luego devolverá la masa madre al refrigerador hasta que esté listo para hornear nuevamente.

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Alimentación de masa madre

Entonces, tienes una masa madre y vive en su recipiente en el refrigerador. ¿Cuál es la frecuencia de alimentación de masa madre?

• Puede dejar el iniciador en el refrigerador durante 3 a 4 días seguidos entre tomas. recomendamos alimentar masa madre al menos dos veces por semana para obtener mejores resultados.
• Recuerde, si planea hacer pan en un día determinado, deberá alimente el iniciador de masa madre la noche antes de hornear . Entonces, dependiendo de la frecuencia con la que quieras hacer pan, es posible que termines alimentando tu masa madre con más frecuencia.
• Para nosotros, hacemos una barra de pan de masa madre unas 4 veces por semana, por lo que le damos de comer 4 veces por semana (todas las noches antes de hacer pan). Si tenemos una semana en la que planeamos hacer menos pan, seguiremos alimentando el iniciador 2 veces por semana, independientemente de si estamos haciendo pan.
• ¿Cuáles son los pasos reales sobre cómo alimentar la masa madre? Ir a la receta a continuación .

Si está utilizando activamente su iniciador para hacer nuestro Receta de pan de masa madre , las instrucciones en la receta a continuación permitirán que haya suficiente masa madre sobrante para tener suficiente masa madre para el pan del día siguiente. Si no prepara pan cada pocos días, deberá desechar el exceso de masa madre como parte del proceso de alimentación para mantenerlo sano y feliz.

¿Cómo es una masa madre saludable? Un entrante saludable huele raro y afrutado, en el buen sentido. Es una pasta harinosa ligeramente burbujeante. Si las cosas empiezan a empeorar, consulte la sección Solución de problemas a continuación.

Solución de problemas de su iniciador de masa madre

De vez en cuando algo puede salir mal con el motor de arranque. Si no lo alimenta con suficiente frecuencia, la masa madre comienza a oler a alcohol. También es posible que el iniciador pierda su vitalidad y no se vuelva demasiado burbujeante ni activo después de una alimentación. No te preocupes, siempre puedes conseguir que el motor de arranque se recupere. Deseche todo menos una cucharadita del iniciador y cuídelo hasta que recupere vida siguiendo las instrucciones para hacer un entrante de masa madre . Debería tardar 5 días o menos en recuperar la salud.

¿Qué pasa si me voy de vacaciones?

Y si quieres irte de vacaciones: ¿qué debes hacer con tu masa madre? Según nuestra experiencia, hemos descubierto que si vas a salir por más de una semana, es mejor desechar la masa madre y comenzar de nuevo con el proceso de hacer un entrante de masa madre . Por supuesto, si tienes un amigo o familiar que pueda cuidar tu masa madre, ¡es aún mejor! De hecho, En Suecia puedes contratar una niñera para tu masa madre . ¡Quizás no sea tan descabellado!

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Muy bien, si has llegado hasta aquí, estás listo para aprender a alimentar con masa madre. ¡Mira la receta a continuación!

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Esta publicación es una de las tres de nuestra serie sobre cómo hacer pan de masa madre:

• Cómo hacer pan de masa madre: la guía simplificada
• Cómo hacer una masa madre inicial

Cómo alimentar masa madre

• Tiempo de preparación: 2 minutos
• Tiempo de cocción: 0 minutos
• Tiempo Total: 2 minutos
• Producir: 80 gramosmotor de arranque1incógnita

Descripción

¿Se pregunta cómo alimentar una masa madre? Aquí encontrará todo lo que necesita saber sobre la alimentación y el mantenimiento de la masa madre, incluido cómo saber si su masa madre está en mal estado.

Ingredientes

• 50 gramosharina para todo uso
• 50 gramosagua filtrada (temperatura ambiente)

Instrucciones

1. Alrededor de las 21:00 horas, saque el iniciador activo del frigorífico.
2. Retire y deseche todo menos 1 cucharada de masa madre.
3. Agregue 50 gramos de agua purificada y 50 gramos de harina para todo uso.
4. Revuelva, cubra y déjelo reposar sobre una encimera a temperatura ambiente durante la noche.
5. A la mañana siguiente, cuando el iniciador esté activo y burbujeante y aproximadamente haya duplicado su volumen, úselo en pan o colóquelo en el refrigerador. (Descubrimos que en nuestra casa el iniciador tarda aproximadamente 12 horas en duplicar su tamaño; el tiempo en su hogar puede variar ligeramente). Si está usando el iniciador de masa madre en pan, coloque el iniciador restante que no usó en el receta en el refrigerador hasta la próxima toma.

Notas

Nota: Nuestra receta de pan de masa madre requiere 80 gramos de masa madre, dejando 20 gramos de masa madre para el siguiente lote. Si está usando una receta de pan diferente que requiere más masa inicial, puede agregar cualquier cantidad de harina y agua siempre que los pesos sean los mismos.

• Categoría: Pan
• Método: Movido
• Cocina: Francés