Las mejores salsas picantes, según los editores de F&W

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Comida y vino / Matt Taylor-Gross

Lo más probable es que tengas una botella o dos de salsa picante en tu refrigerador. Si no lo hace, considérese avisado. Esa botellita de chiles fermentados tiene un gran impacto. Todos sabemos que la salsa picante es excelente para acompañar cualquier tipo de huevos , en tostadas de frijoles y queso, en sándwiches y con tostadas de aguacate, pero hay muchas más formas en las que este condimento versátil puede agregar un poco más de chispa a tu comida y cocina.

En primer lugar, debe comprender que la salsa picante es mucho más que solo calor y vinagre, y que el perfil de sabor de la salsa picante que esté utilizando se reflejará en su cocina. Las salsas picantes con vinagre son una manera maravillosa de alegrar y calentar una sopa o guiso . Las salsas con un perfil afrutado y más dulce pueden aportar equilibrio a platos muy sabrosos o agregar profundidad a un aderezo para ensaladas. Incluso puedes elegir una salsa de frutas para acompañar un postre de chocolate. Con todas las salsas picantes que existen, te animamos a que experimentes y pruebes diferentes perfiles de sabores que ampliarán tu forma de cocinar.

Hay miles de variaciones de salsa picante en el mercado. Para ayudarlo a comenzar su viaje con la salsa picante, nuestros editores realizaron una prueba de sabor enmascarada de nueve marcas que se encuentran en la mayoría de las tiendas de comestibles. La prueba de sabor de salsa picante no es para personas débiles de corazón (o paladar); Probamos estas salsas junto con una gran pila de quesadillas. La salsa picante se vertió en recipientes numerados y los evaluadores los calificaron y hicieron comentarios. Esto es lo que decidimos:

Estábamos empatados en lo que respecta a los mejores. Cada una de las siguientes 3 salsas picantes parecía tener un perfil de sabor distinto que se basaba en las preferencias de los evaluadores individuales. Las críticas fueron mixtas, pero en su mayoría favorables y obtuvieron aproximadamente el mismo número de puntos. Lo que aprendí de esta parte de la prueba es que realmente depende del paladar del evaluador. No hay respuestas incorrectas.

whisky y tónica

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La marca de salsa picante con las críticas más favorables en todos los ámbitos es Texas Pete, que en realidad es del gran estado de Carolina del Norte. Esta salsa picante no recibió críticas negativas y obtuvo muchos comentarios positivos sobre el sabor general y la versatilidad de la salsa. Un editor señaló: Esta salsa tenía el mejor sabor y casi sabía fresca aunque claramente no lo es. Creo que es una buena salsa picante estándar que combinaría bien con la mayoría de las cosas, perfecta en caso de apuro o cuando quieras darle un toque especial a un plato. Otro editor añadió: Esta salsa tiene una gran dimensionalidad general. Comienza con un ligero picor que da paso a un agradable dulzor. Siento esto por los alimentos para el desayuno.

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cuando se trata de Alitas de Búfalo , no puedes superar al original. El ala es famosa por una razón y esa es la salsa picante de Frank. Es brillante, picante y, aparte de las alas, combinará muy bien con casi cualquier cosa que necesite un toque brillante.

Ni siquiera nuestros evaluadores pudieron dejarse engañar por la prueba enmascarada. Sus paladares les hicieron saber inmediatamente que estaban probando el clásico alitas Buffalo. Un editor llamó a esta salsa un clásico y agregó que no puedes equivocarte con esto para pollo, sándwiches y búfalo para siempre.

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Los sabores Tang no atraen a todos los paladares y, a veces, solo necesitas algo un poco dulce para equilibrar tu comida. Para aquellos que buscan un perfil de sabor frutal, opte por Cholula. Un editor dijo: Picor afrutado, agradablemente dulce pero no empalagoso. Calor creciente pero agradable. Comería huevos revueltos, tacos… ¡cualquier cosa!

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Para aquellos que buscan un perfil de sabor tostado que no sea demasiado afrutado, picante o picante, Tapatío es para usted. Funciona bien como salsa picante para todo uso y en cualquier momento.

Un editor comentó: Esto tenía una profundidad agradable que casi lo hacía parecer tostado; Definitivamente se trata menos de las especias y más del sabor y probablemente sería un buen complemento para los platos principales a diferencia de muchos otros, que imagino más con los bocadillos.

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Si está buscando un perfil de sabor con sabor a chile que no sea demasiado dulce ni picante, de picante medio y bien equilibrado con profundidad, consulte el de Melinda. Según un editor, el sabor es ligeramente ahumado, con un agradable sabor a chile seco vegetal, con algunas notas de pasas.

Lo mejor para Bloody Marys

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Esta salsa es para los amantes del apio. Old Bay Hot Sauce tiene un toque de semilla de apio que intrigó a nuestros evaluadores amantes del apio. Si bien ese sabor no era para todos, algunos editores mencionaron que sería una excelente salsa para darle vida a un Bloody Mary o Shrimp Boil. Alguien comentó: Parece que tiene una gran explosión de apio desde el principio, pero afortunadamente, ¡realmente me encanta el apio! Me estoy imaginando una situación de Bloody Mary.

Mención de Honor

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Si bien no ganó nuestra mejor categoría general por las críticas más favorables, la salsa picante Cajun de Zatarain tuvo la mayor cantidad de reseñas de 5 estrellas de todas las presentaciones. Nuestros evaluadores dijeron algunas cosas realmente buenas sobre esta marca. Un comentarista pensó que sería un buen sustituto de las alitas Buffalo y señaló que podría ser mejor que el RedHot de Frank. Creo que este en realidad podría ser mejor; simplemente parece tener más profundidad que le da un sabor un poco más premium. Otro editor lo elogió como una excelente salsa para cualquier momento y señaló: Este es un vestidito negro. Toca todos los botones: picante, dulce, salado. Combinaría esto con casi cualquier cosa.

El mundo de la salsa picante es hermoso, vasto y competitivo. Los concursos de salsa picante para las recetas más sabrosas (y picantes) atraen a fabricantes de salsas de todo el país, desde amantes de la barbacoa hasta propietarios de panaderías. El tremendamente popular Los calientes El programa de entrevistas no ha hecho más que expandir la industria y, sin duda, también existen salsas picantes increíbles por descubrir.

No estamos aquí para criticar los clásicos que probamos anteriormente. Tabasco, Sriracha y Tapatío son productos básicos por una razón y los defenderemos cualquier día. Pero siempre es divertido explorar y hay cientos de grandes marcas para difundir (o aplicar) el amor. Fuera de las diez mejores salsas picantes del país, hay cientos de contendientes de variada fama y popularidad. Por suerte para ti, hemos reunido aún más de todas las fuentes y niveles de especias.

Si recién estás comenzando a aventurarte fuera de tu zona de confort en Cholula, hay algunas salsas relativamente famosas que querrás usar todo el tiempo. Tienen muchos seguidores y ofrecen un calor notable pero no abrumador, lo que los hace perfectos para el uso diario. Empezar con cerdo hormiguero secreto . Aunque hoy en día no es un secreto, la línea de salsas de Portland, Oregon, es ahora un alimento básico en muchos establecimientos de barbacoa en los EE. UU.

Aumenta el calor con pájaro amarillo ; Los nativos de Texas atesoran la salsa favorita de su ciudad natal y la línea de botellas de colores brillantes, que van desde variedades de pimiento serrano hasta pimiento fantasma. Retribuir a la comunidad con Pimientos hacha pequeños —hacen sus salsas a partir de cosechas de huertos comunitarios de agricultores urbanos. la moda TRUFA (también conocida como salsa picante de trufa) ha acumulado un gran número de seguidores y tres variedades. Adoboloco es una exportación hawaiana y una excelente salsa picante básica con todos los niveles de picante para elegir. Las botellas de Hell Fire Detroit También son excelentes para tener en la cocina, con cuatro estilos que van desde suaves hasta más de 100.000 unidades Scoville. Continúe leyendo para conocer todas las salsas que quizás conozca y le gusten, o que quiera probar lo antes posible.

La escala Scoville: lo que hay que saber

Hablando de la escala Scoville, hablemos de la medición del calor. Como saben los amantes de la salsa picante, en cierto punto, el picante puede abrumar al sabor, y ese umbral es diferente para cada uno. Si bien nos encanta seguir esa línea, principalmente queremos lo mejor de ambos mundos, y estas salsas picantes lo harán (excepto quizás Puckerbutt, pero lo lograremos). Dividimos las categorías de Scoville a los efectos de esta lista:

Leve (0-5500) Mediano (5.500-25.000) Caliente (25.000-70.000) Mucho calor (70.000-200.000) Extremo (300.000+)

Si no está seguro de lo que significan los niveles, sepa que 'suave' se inclina hacia los chiles poblanos y jalapeños encurtidos, 'medio' está en el rango de jalapeños y serranos frescos, 'picante' incluye la cayena y el chile tailandés, 'muy' 'hot' puede incluir habaneros y gorros escoceses, y 'extreme' abarca todo, desde pimientos fantasma al Carolina Reaper (tan picante como el spray de pimienta). Recuerde que la escala funciona en niveles exponenciales, por lo que saltar de medio a extremo no es como saltar un peldaño en la escalera; se está lanzando a niveles de calor dramáticamente más altos.

Los ingredientes en cada nivel se mezclan y mezclan para jugar con el calor de manera diferente, por lo que las preferencias de las personas pueden diferir incluso en un calor similar. Vale la pena señalar que esta lista podría tener 200 botellas, pero estos son buenos lugares para comenzar. ¡Feliz toque!

Salsas picantes suaves

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Empezando por el más suave del grupo, Salsa ahumada de Humble House de Texas aromatizado con chiles anchos y tamarindo es un condimento fácil para todos. Dulces y salados de TRUFA salsa de trufa está en 2.500 SHU en ebullición; su salsa más picante te colocará en la categoría media si esa es tu velocidad, pero también puedes comprarlos ambos en un paquete de dos.

Latido del corazón es una salsa pequeña hecha en Ontario, que equilibra los pimientos morrones con los habaneros rojos. cerdo hormiguero secreto es una mezcla de tomates asados ​​al fuego y habaneros, con una rica dulzura y la cantidad justa de sabor. En la frontera entre el fuego suave y medio está Salsa de pimientos hacha pequeños , elaborado con chiles serranos de jardines comunitarios de todo el Bronx.

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• Salsa de tamarindo ahumado ancho y morita de Humble House, 10 oz., en amazon.com
• Salsa picante TRUFF, 6 oz, $ 18 en amazon.com o agrupar en truffhotsauce.com
• Salsa picante Heartbeat, 6 oz, $ 12 en amazon.com
• Salsa picante Secret Aardvark, 8 oz., $ 9 en amazon.com
• Pimientos hacha pequeños Bronx Greenmarket, 5 onzas, en amazon.com

Salsas Picantes Medianas

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Butterfly Bakery de Vermont se metió en el mundo de la salsa picante casi accidentalmente, y ahora la panadería tiene una línea completa de salsas y es el comprador número uno de chiles cultivados en Vermont. Su Cebolla ahumada en madera de arce La salsa es una gran opción. Salsa de pimiento picante de Shaquanda calienta un poco las cosas a 10,000 SHU, lleno de pimientos picantes, cebollas, jengibre y cúrcuma. La salsa Yellowbird de Austin tiene una variedad de salsas, desde suaves hasta picantes, pero sus habanero, carrot, and citrus-y La salsa es el maridaje perfecto para alimentos dulces y salados. Arcilla Roja de Charleston, Carolina del Sur, atenúa el legendario Carolina Reaper hasta convertirlo en una salsa medianamente picante envejeciéndolo con chiles Fresno en barriles de bourbon. Cheeba Gold es una salsa a base de mostaza con picantes habaneros, que llega a la sección picante de la escala Scoville con Scotch Bonnets y endulza el trato con dulce curry de durazno.

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• Salsa picante de cebolla ahumada Butterfly Bakery, 5 oz, $ 9 en amazon.com
• Salsa de pimiento picante Shaquanda, 5 oz, $ 15 en amazon.com
• Salsa picante habanero de Yellowbird, 19,6 oz, $ 8 en amazon.com , Paquete variado en yellowbird.com
• Trío de salsa picante Red Clay Carolina, $ 28 en uncommongoods.com ; Paquete variado caliente, $ 45 en amazon.com
• Salsas High River Salsa estilo Cheeba Gold Barbados, $ 8 en amazon.com

Salsas Picantes

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Con un precio de 28.000 SHU, Bravado Spice logra domar los pimientos fantasma con arándanos frescos y notas de pimienta negra; es uno de ellos salsas más vendidas . Vuélvete un poco más sabroso con Lucky Dog's piña y chile tailandés , con capas de sabores de miel, pimienta de Alepo, jengibre y lima. Adoboloco's Agua de chile hawaiano está lo suficientemente caliente para darle sabor al desayuno, el almuerzo o la cena. Si te encanta el sabor de la salsa pero quieres más sabor, Más picante que la salsa fantasma EL es una gran opción. Finalmente, para cerrar la brecha entre lo caliente y lo muy caliente, Hell Fire Habanero de Detroit tiene un toque con un toque tropical en habaneros de naranja asados ​​al fuego.

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• Salsa picante de arándanos y pimienta fantasma Bravado Spice, $ 12 en amazon.com
• Lucky Dog Año del perro Salsa picante tailandesa de piña y chile, $ 15 en amazon.com
• Salsa picante Adoboloco Agua de chile hawaiano, $ 13 en amazon.com
• Más picante que la salsa EL Ghost, $ 15 en amazon.com
• Hell Fire Detroit Habanero, $ 16 en amazon.com
  

Salsas Muy Picantes

FOTO: Angry Goat Pepper Co.

Esta sección es para los fanáticos de la salsa picante, comenzando con 82,000 SHU casuales de Salsa picante original de Dawson , un clásico en dulce y picante. gato gordo Chipotle-Pimienta Fantasma La mezcla crea una mezcla caliente con cilantro, tomate y pimentón que crece con el tiempo. Purple Hippo se vuelve funky con notas de tuna y sandía/chicle que llevan el fuerte mordisco de escorpión y habanero. Mostaza y ajo del abanderado Salsa segadora (lo has adivinado, con Carolina Reapers) es una de las favoritas entre los fanáticos de la salsa picante, al igual que su salsa aún más picante. Salsa De Pimienta Fantasma Del Apocalipsis Zombi . Los espectadores de 'Hot Ones' estarán familiarizados con los más atractivos de este grupo, ' La bomba ,' con unas ardientes 135.000 SHU, se recomienda usar 'una gota a la vez'.

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• Salsa picante original de Dawson, $ 12 en amazon.com
• Salsa de pimienta fantasma Chipotle 'Gato en celo' Fat Cat, $ 8 en amazon.com
• Salsa picante de hipopótamo morado Angry Goat, $ 15 en amazon.com
• Salsas para portadores de antorchas Salsa Reaper con ajo, $ 14 en amazon.com
• Salsa picante Da Bomb Beyond Insanity, $ 9 en amazon.com
  

Salsas Extremadamente Picantes

Hace un calor abrasador, y luego está este grupo que va más allá del llamado del deber. Todos ellos fueron diseñados para poner a prueba los límites y algunos para romper barreras. Salsa picante original Insanity de Dave podría ser el límite para muchos, ya que es la salsa picante más original del mercado. Duplique esa cantidad de unidades Scoville y alcanzará Comida para perros 357 (es decir, 357.000 SHU), una mezcla de cayena y habaneros para un mundo consumido por el fuego. Burns & McCoy tiene uno de los Las mejores salsas naturales del mundo, elaborado con pimiento 7 Pot Primo, agave, ajo y yuzu. Da un paso más alto y alcanza lo real Fuego del infierno , un puré de Carolina Reaper de casi un 60%. Finalmente, para los más valientes y posiblemente los más desquiciados, La salsa picante Reaper , realizado por el propio creador de Carolina Reaper, Ed Currie, registra casi 1 millón de SHU. ¿Glotón de castigo con estómago de hierro? Reaper apretando es de 2,2 millones, lo que lo convierte esencialmente en un arma. Has sido advertido.

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• Salsa picante Dave's Original Insanity, $ 8 en amazon.com
• Salsa picante Mad Dog 357, $ 23 en amazon.com
• Burns & McCoy, salsa picante Exhorresco X-Hot, $ 15 en amazon.com
• ¡El miedo del fuego del infierno! Salsa picante, $ 15 en amazon.com
• Salsa picante The Reaper de PuckerButt Smokin' Ed, $ 10 en amazon.com