Foto: © Jerry Redfern/LightRocket/Getty Images
Las bhut jolokias están pasando por un momento de protagonismo, aunque quizás las conozcas mejor por su nombre artístico: Ghost Peppers. El consumo de alimentos picantes está aumentando en todo el mundo, y con él surge el apetito por pimientos aún más picantes. Afortunadamente, los pimientos fantasma se adelantaron a la curva, superando a aquellos insignificantes habaneros y gorros escoceses en 2007, cuando Guinness le dio a bhut jolokia el título de chile más picante del planeta , lo que lo convierte en uno de los primeros de lo que los entusiastas de la comida picante conocen como los 'superpicantes'. Con estos pequeños números picantes apareciendo por todas partes (incluso en tu local El autoservicio de Wendy ), esto es lo que necesita saber sobre los pimientos fantasma.
¿Qué son los pimientos fantasma?
Bhut jolokia es un chile pequeño típicamente de color rojo o naranja y puede tener una piel rugosa o lisa. Los pimientos miden entre 2,5 y 3,5 pulgadas de largo y 1 pulgada de ancho, aproximadamente del tamaño de su pulgar. Tienen una piel más fina que muchos chiles y (a diferencia de los jalapeños) contienen sólo la mitad de su capsaicina (la sustancia picante) en la vena o médula y la otra mitad en la pulpa real de la fruta . Eso significa que no hay forma de escapar del calor cuando cocinas con estos chicos malos.
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¿Qué tan picantes son los pimientos fantasma?
El picante de los chiles se clasifica en unidades de calor Scoville (SHU). Como referencia, un pimiento morrón tiene un precio de cero, la salsa Tabasco cuesta entre 2500 y 5000 SHU, un jalapeño cuesta entre 3500 y 10 000 SHU y varios habaneros cuestan entre 100.000 y 350.000 SHU. Hasta la década de 1980, estaba ampliamente aceptado que los pimientos más picantes alcanzaban un máximo de alrededor de medio millón, luego llegó el bhut jolokia con más de 1.000.000 de SHU. Fue verificado oficialmente y coronado como el pimiento más picante por Guinness en 2007, y mantuvo ese título hasta 2011, cuando algunos pimientos más, como el chile Infinity, un poco más picante, y el actual poseedor del récord, el carolina segador (hasta 2 millones de SHU), entró en escena.
¿A qué saben los pimientos fantasma?
Más allá de ser muy picantes, los pimientos fantasma saben como muchos otros pimientos que quizás hayas probado, aunque parece que muchos fanáticos del chile prefieren el sabor real del bhut jolokia a otros. En una discusión en Reddit, un comentarista afirma que tienen un sabor ahumado.
Dónde encontrar pimientos fantasma
Bhut jolokia es originaria de la India, donde se cultiva en los estados de Assam, Nagaland, Manipur y Arunachal Pradesh. Sin embargo, el creciente interés mundial por los superpicantes ha significado que las universidades y los agricultores de muchas regiones hayan optado por cultivar pimientos fantasma con fines de investigación médica, interés casual y para ganar mucho dinero vendiéndolos a cualquiera que crea que puede soportar el calor. Los pimientos fantasma ahora están ampliamente disponibles en las tiendas de especias y en algunos mercados de agricultores.
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Cómo comer pimientos fantasma
Con mucho cuidado. Pero en serio, la bhut jolokia se utiliza en aerosoles de pimienta, granadas y como repelente de mantener alejados a los elefantes de los pueblos. Se utiliza en curry, salmuera para encurtir y chutneys y se ha introducido en las salsas picantes occidentales. tortilla chips , y incluso dulces ! Por supuesto, dado su intenso picor, los pimientos fantasma crudos también son un elemento básico de los (desaconsejados) concursos de comida.
