Las mejores barras de chocolate amargo, según nuestras pruebas

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'Yumpulse'/Russell Kilgore

Si estás leyendo esto, apostamos a que no tenemos que decirte lo maravilloso que es el chocolate amargo. El mayor porcentaje de cacao en el chocolate amargo es el secreto de muchos de nuestros postres de chocolate favoritos , como estas sencillas galletas de vainilla y chocolate amargo o este clásico pastel de chocolate fundido .

Pero seamos realistas: no siempre tienes ganas de romper el herramientas para hornear y bandejas para galletas cuando se te antoja una dosis de chocolate. A veces, una barra del mejor chocolate amargo es todo lo que necesitas para dar en el clavo. Con tantas opciones, encontrar chocolate de verdadera alta calidad puede resultar bastante complicado. Es por eso que recientemente probamos 15 de las mejores barras de chocolate amargo. También conversamos con un dietista registrado para obtener información adicional de expertos.

Después de probar a ciegas docenas de marcas populares de chocolate amargo, encontramos diez claros ganadores para los bocadillos. Todas estas barras contienen 70% o más de cacao y, afortunadamente, muchas de ellas no cuestan mucho más que un café con leche.

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A por barra de 3 onzas, esta ciertamente no es la barra de chocolate más barata de nuestra lista. Sin embargo, fue sin lugar a dudas uno de nuestros favoritos en nuestra prueba de sabor. El cacao utilizado en esta barra proviene íntegramente de la República Dominicana y el resultado es un chocolate con un fuerte sentido del lugar (sin mencionar un aroma increíblemente fragante y un sabor intensamente floral y afrutado brillante). Hay un final agradablemente amargo que nos recuerda a la piel y la médula de los cítricos.

La barra Dos Rios tiene un cierre limpio y un exterior liso, lo que indica una alta calidad de artesanía. La textura del chocolate, al derretirse, es increíblemente suave, sin una sensación arenosa perceptible; obtuvo una puntuación de 4,67 sobre 5 en nuestra escala de suavidad. La lista de ingredientes también es impresionante, ya que se utilizan vainas de vainilla enteras para realzar el cacao. Creemos que esta barra cuidadosamente elaborada brinda una experiencia sensorial de lujo si puedes asumir el costo.

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Los mejores cócteles para preparar en casa.

Definitivamente no es una elección para la multitud del chocolate con leche, esta barra oscura y profunda contiene 85% de cacao. Es de color moderadamente oscuro; Los tonos café y moca combinados con una capa brillante y de bajo brillo la convierten en una barra atractiva y seductora. Se ubicó claramente en el medio de nuestra escala de aromas terrosos y afrutados, lo que le otorga un perfil muy equilibrado y agradable para el público.

El chasquido es satisfactoriamente nítido, pero la verdadera recompensa llega al paciente conocedor. La textura, que se derrite lentamente, comienza siendo intensamente amarga, pero revela notas de rico café tostado y tostado a medida que comienza a calentarse y suavizarse. Hay un final moderado que cubre la lengua y que es refrescante y carece de sabor tánico. El precio (alrededor de 4 dólares por barra de 3 onzas) es difícil de superar, al igual que la ubicuidad de esta marca. Está disponible en muchas tiendas y mercados naturales.

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Con un tono marrón intenso y saturado y un brillo moderado, esta barra tiene una estética clásica y acogedora. El aroma era sorprendentemente tenue para una barra del 80%; al menos tres de nosotros la describimos como suave (aunque de ninguna manera desagradable; fue divertido descubrir algunos aromas sutiles más familiares de la cerveza, como lúpulo, malta y levadura). Se escuchó un chasquido audible, casi agresivo, sin polvo ni fragmentos finos.

Es bastante amargo (como se esperaba de un mayor porcentaje de cacao), pero durante la parte de sabor de nuestra prueba, notamos que provenía de un perfil de sabor a cacao, respaldado con suaves notas florales. La barra K'UL, más que la mayoría que probamos, se volvió más pronunciada en todos sus sabores a medida que se derretía, haciéndose más fuerte tanto en taninos como en amargor, pero también floral y frutal. El final es sorprendentemente corto y no deja película ni pegajosidad en la boca. A diferencia de la mayoría de las barras oscuras, esta no contiene vainilla: solo cacao, azúcar y manteca de cacao.

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K+M Chocolate es el resultado de una colaboración con el chef Thomas Keller y el productor de aceite de oliva Armando Manni. La barra que probamos en esta reseña contiene un impresionante 85% de cacao, que proviene exclusivamente de Ecuador. Es increíblemente oscuro, aterciopelado y brillante; Inmediatamente después de verlo, notamos que tenía una estética claramente lujosa. Hay un aroma parecido a la corteza que se inclina más hacia el extremo terroso de la escala.

Los aromas de la tierra siguieron en el paladar, recordando a maderas, fogatas y, nuevamente, semillas de cacao puro. La textura es puro placer: una barra K+M es casi increíblemente aterciopelada con una sensación de cobertura completa en la boca que revela aún más notas de limón, té y bourbon. Esta es una de las barras más caras que probamos y el empaque es muy atractivo, lo que la convierte en una de las opciones de chocolate más regalables de esta lista. Es una barra para saborear, no inhalar, con uno de los perfiles de sabor más exclusivos que hemos probado.

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Aunque muchas de las barras que probamos son naturalmente veganas y sin gluten, la barra al 85% de Pascha es una de las opciones más seguras para las alergias alimentarias que puede comprar. Está certificado libre de los ocho alérgenos principales (incluida la soja y los frutos secos) y está elaborado sin emulsionantes. Pero igualmente importante es la experiencia de comerlo. Afortunadamente, esa también es una experiencia de cinco estrellas. Esta barra es de un color marrón nuez intenso, que se sitúa en algún lugar entre el leonado y el nogal en nuestra escala de colores, y tiene un brillo constante.

La barra de 85 % de Pascha recibió un 3 sobre 5 tanto en la escala terrosa como afrutada, lo que solidifica su clasificación como una barra equilibrada y moderadamente aromática que probablemente complacerá a una amplia variedad de amantes del chocolate amargo. Presenta un sabor inicialmente fuerte a nuez que libera sabores ahumados con notas de bayas y una suavidad atractiva a medida que se derrite. Es una de las barras menos costosas que probamos, lo que le otorga un primer lugar en nuestra lista para cualquier barra, no solo una libre de alérgenos.

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Durante nuestras pruebas, probamos el de Raaka. Filipinas 71% Barra oscura clásica , una barra de chocolate de culto tan popular que con frecuencia se agota. Sin embargo, este trío incluye dos barras de chocolate amargo que creemos que satisfarán cualquier antojo de chocolate amargo: la 71% Pink Sea Salt y la aún más oscura 85% Bourbon Cask Aged. Los fanáticos de Raaka aprecian el abastecimiento de una sola granja y el cacao sin tostar, lo que distingue a esta marca del resto.

En nuestra prueba de sabor, descubrimos que el aroma de la barra estaba bien equilibrado con un tono difícil de definir que muchos de nosotros describimos como chocolate clásico o puro. Se rompió limpiamente y sin dramatismo, aunque notamos que la falta de segmentos preformados dificultaba el reparto; sin embargo, sentimos que sería excelente para picar y usar en una receta. Hubo intrigantes notas ahumadas al primer gusto; Se invocaron fogatas, café y mezcal. Hay una astringencia tonificante que persiste, y el cacao crudo ocupa un lugar central mucho después de haber comido el chocolate. Aunque el cacao sin tostar puede generar polarización, creemos que esta es una de las marcas crudas de mayor éxito que existen.

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Aunque Theo no se jacta de ello en el empaque de esta barra, el cacao es de origen único, todo proveniente de la República Democrática del Congo. La barra es de color marrón amaderado con un acabado ligeramente mate y está dividida en grandes cuadrados perfectos para picar. El aroma es suave y suave, con sutiles notas de té negro y nueces. Tenía una de las instantáneas más deliciosamente satisfactorias de todas las barras que probamos.

Los taninos y la astringencia de un buen té negro vuelven a estar presentes en la lengua, con matices almendrados y una textura ligeramente calcárea. Con el tiempo, los sabores intensos dieron paso a notas frutales más suaves y la textura se suavizó y alisó. La barra de Theo tenía un acabado audaz y sin complejos que muchos de nosotros pensamos que brillaría en una receta de chocolate agridulce, como un pastel de chocolate sin harina. La barra del 85% de Theo no es para los débiles de corazón, y eso es exactamente lo que muchos fanáticos del chocolate amargo apreciarán de ella.

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Otra barra para el público profundo y oscuro, esta fue la elección del editor para una barra verdaderamente intensa que no retrocede ante el sabor a cacao. ¡Las barras Alter Eco han sido mis favoritas desde hace algunos años! El 85% es genial, pero no tengo autocontrol con el 90%. Me digo a mí misma que no cuentan como dulces, dice la editora asociada Mary Lagroue.

Classic Blackout de Alter Eco es una mezcla de cacao ecuatoriano y dominicano combinado por chocolateros suizos (¿qué te parece la influencia internacional?). El resultado es una barra amarga y bien equilibrada que es maltosa y afrutada a partes iguales. La barra de 85% es parte de la colección Blackout de Alter Eco, que incluye barras de frambuesa, naranja y almendras, todas hechas con 85% de cacao, así como una impresionante barra de 90%, 90% de menta y 100%.

FOTO: Chocolate de Seattle

sustituto vegano de la crema espesa

Jcoco Prism Box es otro de los favoritos de los editores, hecho a medida para regalar a un amante del chocolate. Me gusta la caja de mezclas de Jcoco, que tiene sabores clásicos y otros, dice la directora editorial asociada Megan Soll. La caja incluye diez sabores tremendamente únicos (higo negro y pistacho, sal marina de edamame y espresso de azahar, por nombrar algunos), y las barras están empaquetadas en un papel brillante que evoca un prisma de arcoíris cuando se alinea en la caja. Cada barra es una onza completa de chocolate y el costo de la caja (envoltorio de regalo y todo) es de menos de .

Nos gusta especialmente la variedad de cantidades de cacao aquí, con barras que van del 47 al 71%. Incluso hay una barra de chocolate blanco al 30% hecha con cayena y naranja para lograr el equilibrio perfecto entre picante, amargo y dulce. Aún más dulce es la misión detrás de Jcoco Prism Box: un porcentaje de cada compra se destina a combatir el hambre aquí en los Estados Unidos.

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Tony's Chocolonely está causando sensación en el mundo del chocolate, no solo por su compromiso con el abastecimiento ético (el 99 % de los ingredientes tienen la certificación Fairtrade), sino también porque invierte en sus empleados y el medio ambiente: la marca tiene la certificación B Corp.

Esta barra fue la elección de un editor por ser la barra de chocolate amargo más cremosa, debido a la proporción de cacao y manteca de cacao. Incluso las personas que generalmente no amar Al chocolate amargo parece encantarle esta barra de Tony's Chocolonely porque es muy cremosa y no abrumadoramente amarga, dice la editora comercial Danielle St. Pierre. Es lo suficientemente oscuro como para satisfacer a los fanáticos de los sabores amargos y complejos, pero sigue siendo súper suave y con una capacidad de fusión impresionante.

Cómo probamos el chocolate amargo

Para evaluar adecuadamente las barras de chocolate, creamos un protocolo de prueba completamente ciego. Primero, sacamos cada barra de su empaque y raspamos cualquier marca o marca de identificación. A nuestros evaluadores se les indicó que no usaran perfumes ni productos perfumados, para no influir en la experiencia sensorial de probar el chocolate, y limpiamos nuestro paladar con agua y galletas saladas entre cada barra.

Evaluamos cada barra de chocolate amargo según las siguientes métricas:

Apariencia:Para realizar la prueba, primero tomamos nota del aspecto físico de la barra, identificando si era lisa y brillante (signos de chocolate bien templado) o sin brillo y mate.Textura:Rompimos la barra y notamos si se rompió limpiamente (nuevamente, lo que indica un templado adecuado) o se desmoronó.Color: También utilizamos una tabla de colores para anotar el tono de cada barra, desde tonos marrones claros hasta muy oscuros.Aroma:Olimos cada barra de chocolate y las calificamos en una escala terrosa y frutal.Gusto:Nos llevamos a la boca un pequeño trozo de chocolate amargo y evaluamos la textura inmediata (arenosa o suave) y los sabores iniciales. A medida que el chocolate se derritió, notamos la evolución de los sabores, así como el regusto de la barra.Valor:Una vez revelados los precios, consideramos si el costo representaba un buen valor para la calidad de cada barra.

Factores a considerar

Ingredientes

Existe una gran variedad de sabores en lo que respecta al porcentaje de cacao en una barra de chocolate amargo. Algunas marcas consideran que cualquier contenido superior al 50 % de cacao es chocolate amargo, aunque para esta prueba solo revisamos el 70 % o más. Cuanto mayor sea el porcentaje de cacao de una barra, más amarga será; esto se debe en parte a los sabores inherentemente amargos del cacao, pero también a que, por el contrario, habrá menos manteca de cacao.

Todas las barras de chocolate, excepto las 100% cacao, están endulzadas, por lo que puede esperar azúcar de caña en la lista de ingredientes; En el caso de las barras de chocolate negro gourmet, recomendamos evitar jarabes y edulcorantes alternativos. Es probable que también veas vainilla en la lista de ingredientes; esto se utiliza como un agente aromatizante sutil. Asegúrese de que la barra que elija esté hecha con extracto puro de vainilla o vainas de vainilla reales, en lugar de saborizante de vainilla.

Abastecimiento

Muchas barras de chocolate de alta gama están certificadas por Fairtrade International, una organización de acreditación que garantiza que los agricultores, cultivadores, productores y artesanos reciban una compensación ética por su tiempo, trabajo y producto. Al igual que con la clasificación orgánica, los productos pueden producirse de manera ética y con prácticas comerciales justas o directas, pero carecen de la etiqueta oficial. De todos modos, revise el empaque de la barra de chocolate antes de comprarla: si la empresa practica el abastecimiento ético, debe indicarlo en la barra.

Usar

Todas las barras que revisamos aquí están hechas principalmente para picar; puedes comerlos directamente del paquete. El chocolate para hornear suele (aunque no siempre) contener menos azúcar; en el caso del chocolate de panadería, es 100% cacao. Esto se debe a que debe agregarse a una receta que ya contiene un agente edulcorante, como azúcar granulada y morena en el caso de las galletas con chispas de chocolate. En ese sentido, las patatas fritas y los discos para hornear contienen estabilizadores que les ayudan a mantener su forma en un horno caliente. Puedes usar la mayoría de los chocolates para hornear (simplemente córtalos con un cuchillo), pero ten en cuenta que su contenido de azúcar puede alterar el sabor general del producto terminado.

'Yumpulse'/Russell Kilgore

Preguntas frecuentes

• ¿Qué significa chocolate negro?

  El chocolate negro está hecho de cacao, que es la semilla grasa seca y completamente fermentada del fruto del árbol del cacao, dice Jamie Vespa, dietista registrado y desarrollador de recetas detrás. Repartir salud . El chocolate negro tiene un mayor porcentaje de sólidos de cacao (50-90%) en comparación con el chocolate con leche, y no tiene sólidos lácteos añadidos.
  

• ¿El chocolate amargo es bueno para ti?

  Vespa dice que, en comparación con el chocolate con leche, el chocolate negro contiene menos azúcar y tiene más minerales y polifenoles beneficiosos; en particular los flavonoides, que pueden tener cualidades antiinflamatorias y pueden mejorar la función vascular y reducir el estrés. Vespa dice: Una onza de chocolate amargo puede contener entre un 10 y un 20 % del valor diario de manganeso, magnesio, cobre y hierro, y agrega que una porción de 1 onza de chocolate amargo con al menos un 70 % de cacao es la mejor manera de obtener beneficios. los beneficios para la salud.

• ¿El chocolate amargo contiene cafeína?

  Sí, aunque no te entusiasmará tanto como esa taza de café de la tarde. La cafeína está presente en pequeñas cantidades (alrededor del 0,2% en peso) en el chocolate negro, dice Vespa. También contiene un compuesto llamado Teobromina, que tiene una actividad antioxidante similar a la cafeína y un suave efecto estimulante.

• ¿El chocolate amargo contiene lácteos?

  Las barras de chocolate amargo de alta calidad tienden a no contener lácteos de forma natural y están hechas de sólidos de cacao, manteca de cacao y azúcar. Los sabores no tradicionales pueden incluir lácteos, como mantequilla marrón, por lo que querrás leer la lista de ingredientes. Las marcas de menor calidad como Hershey's y Dove suelen contener grasa láctea.

• ¿Debería preocuparme por los metales pesados ​​del chocolate?

  Después de que un artículo de Consumer Reports de 2022 compartiera hallazgos sobre cadmio y plomo en marcas de chocolate para el hogar, ha habido una mayor conciencia entre los fanáticos del chocolate sobre los efectos potencialmente dañinos de comer chocolate amargo. Vespa dice: Al igual que con muchos otros productos alimenticios que pueden contener trazas de contaminación por metales, la moderación es clave y agrega que, para las personas embarazadas y los niños pequeños, puede ser mejor elegir solo aquellas marcas que el consumidor considere que tienen menos plomo y cadmio. Artículo de informes.

Otro chocolate amargo que probamos

Especies en peligro de extinción Chocolate amargo Negrita + Sedoso 72% (/6 barras en Mercado próspero )
La marca de chocolate Endangered Species se encuentra en la mayoría de las tiendas de comestibles bien surtidas y se vende por alrededor de por barra, lo que la convierte en una excelente oferta para una dosis impulsiva de chocolate. En nuestra revisión, quedamos impresionados por el chasquido fuerte y muy limpio de la barra, y nos gustó el clásico sabor a chocolate que probablemente no sacudiría el barco de nadie. Pero algunos de nosotros encontramos el regusto desagradablemente tánico y la textura arenosa. Es una barra sólida, pero no tan especial como nuestras mejores opciones.

Beyond Good Barra de chocolate amargo orgánico 70% Madagascar ( en Amazonas )
Con un 70%, esta es una de las barras con el porcentaje de cacao más bajo que probamos. La apariencia inicial de este bar nos decepcionó; Lo describimos como polvoriento, opaco y cristalizado, con una capa opaca y turbia. Tiene un sabor casi abrumadoramente sabroso, que muchos catadores encontraron interesante (y que recuerda a ingredientes como hojas de laurel y salsa de soja). El final breve y el sabor amargo y ligeramente tostado finalmente lo sacaron de la lista.

Chocolate muy amargo orgánico Equal Exchange, 71% cacao (/6 barras en Amazonas )
Con un nombre como Equal Exchange, esta barra lleva sus elogios de abastecimiento ético en la manga (o más bien, en el envoltorio), pero se quedó corto en otros aspectos importantes. No nos impresionó el acabado plano y calcáreo. El aroma era débil y aburrido, y nos recordaba a las barras de chocolate producidas en masa. Aunque el amargor y los taninos son algo que buscamos en una barra de chocolate amargo, esta fue abrumadora y nos recordó a un té demasiado empapado; También hubo una notable astringencia en el final.

Taza Chocolate Bars Deliciously Dark 70% (/10 barras en Amazonas )
Taza es única entre las barras que probamos porque la marca muele su cacao en un molino de piedra tradicional. El resultado es una textura notablemente arenosa, que no nos sorprendió a todos. Los fanáticos del chocolate más afrutado pueden apreciar este, ya que ocupa un lugar bajo en la escala terrosa, pero descubrimos que la textura distrae abrumadoramente al evaluar los sabores.

TCHO Dúo Oscuro 75% ($ 47/10 barras en Amazonas )
Otra elección poco convencional de nuestra lista, el Dark Duo de TCHO, contiene dos tipos de chocolate amargo: la capa exterior está rellena con un centro cremoso parecido a un dulce de azúcar. Tiene un acabado magníficamente brillante y un aroma afrutado intenso que atraerá a algunos, pero la textura adyacente al ganache estaba demasiado alejada de las texturas de barra tradicionales para que podamos declararla ganadora. Aunque no es exactamente lo que buscábamos en esta prueba, si te apetece una trufa, esta elegante barra dará en el clavo

Nuestra experiencia

• Rochelle Bilow es escritora y editora gastronómica con más de una década de experiencia profesional. Anteriormente editor asociado senior y gerente de redes sociales en Disfruta tu comida y Luz de cocina revistas, Rochelle también es novelista, graduada de una escuela culinaria y ex panadera y cocinera profesional. Rochelle ha escrito extensamente sobre productos para el hogar y la cocina en el ámbito del lujo.