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Los estadounidenses tienden a pensar en Hot dog , la salchicha, la salchicha, como algo terriblemente americano, algo que los hombres de traje y que hablaban rápido comían en bares bien iluminados en las películas en blanco y negro. Pero como casi todo lo que Estados Unidos ha hecho, bueno o malo, la historia del origen del hot dog comienza en otro lugar: en este caso, Europa.
Están esos clásicos cafés vieneses donde francos larguiruchos se sirven en platos con mostaza picante, rábano picante recién rallado y salsa gulasch, una hermosa creación que me gusta considerar como un elegante antepasado del Viejo Mundo de tanta salsa de carne estadounidense.
Y luego están los perros de Suiza y las estaciones de tren de Alemania. Está el frikandel de los Países Bajos (freír un hot dog tampoco lo inventamos nosotros) y los perros callejeros de Copenhague, donde encontrarás más carritos que en partes de Manhattan. ¿Cómo se convirtió el hot dog en una de las comidas favoritas de Estados Unidos? Basta mirar atrás, al otro lado del Atlántico.
Y, vaya, agarramos el toro por los cuernos. Nos damos suficiente crédito, como país, por cuán ampliamente pudimos difundir este brillante invento europeo. Tenemos destripadores en Nueva Jersey, chisporroteando por sus baños de aceite y cubiertos con un condimento picante. Tenemos perros sonorenses envueltos en tocino en Tucson, perros Coney con salsa rica en sebo y corazón de res en Detroit, perros cubiertos con queso pimiento en las Carolinas y perros con ensalada de repollo en Virginia Occidental.
En El Güero Canelo de Tucson, Arizona, los hot dogs están envueltos en tocino y metidos en un bolillo suave, horneado en casa y cocido al vapor. El Guero Canelo
Cuando la pandemia limitó mis sueños de viajar por Europa, comí hot dogs. Comí Michigans en el norte de Nueva York. Comí perros italianos en Elizabeth, Nueva Jersey, servidos en hogazas ahuecadas con al menos medio kilo de patatas fritas. Comí frijoles horneados y pargos rojos en Maine, y perros fritos cubiertos con salsa de pimienta y rica mostaza marrón picante en Connecticut, servidos con refrescantes tazas de cerveza de abedul. Siguieron y siguieron, por todo el país, tantos grandes, y en muchos casos, muy antiguos, casi sin cambios después de un siglo en el negocio.
Por naturaleza, un porro de hot dog es relativamente fácil de manifestar, pero el viaje hacia lo indispensable es largo y, a menudo, difícil. El paisaje está plagado de restos de establecimientos fallidos donde el propietario apostó por los aderezos, olvidando que esta casa en particular no es nada, nada en absoluto, sin una base sólida: un perro de calidad y un panecillo bien elaborado. ¿Quién podría culparlos por seguir la ruta visual, en esta era tan agresivamente visual? Muchos empresarios con los ojos muy abiertos han aprendido que el hot dog no se adapta tan fácilmente a los tiempos modernos, y ese es precisamente el punto: los hot dogs no son los más fotogénicos, y algunos de los mejores pueden ser francamente antiestéticos.
En San Diego, California, Barrio Dogg sirve un perro al estilo Tijuana y su guarnición más popular, maíz callejero mexicano. Cortesía de Barrio Dogg
Aquí celebramos los mejores hot dogs, sin importar cómo se vean ante la cámara. Así que súbete al coche y prueba el más cercano a ti.
Alabama
Supongamos que eres nuevo en la ciudad y aún no lo sabes, y si no lo sabes, no te preocupes, aprenderás: detrás de tantas de las mejores instituciones de Birmingham, a menudo hay una familia de inmigrantes griegos, y el favorito de la ciudad. El establecimiento para perros, una institución desde 1940, no es una excepción. Había otros locales griegos de perritos calientes además Gus Hubo un tiempo, pero hoy, este pequeño mostrador en el corazón del cavernoso centro de la ciudad es el único sobreviviente; simplemente, nos gustaría pensar, porque era el mejor. Los fanáticos de todas las edades vienen aquí para disfrutar de salchichas gordas, rosadas, hechas localmente, a la parrilla, chisporroteantes y cubiertas con (entre otras cosas, y lo más importante) la salsa de cebolla única de Gus, que existe desde que el restaurante.
Alaska
Los perros renos que salen de un carro son un alimento básico a la hora del almuerzo en el centro de Anchorage, pero los favoritos regionales al estilo polaco se disfrazan en el Casa de carretera Talkeetna , a unas pocas horas de viaje panorámico hacia el norte, donde Rudy-in-a-Parka combina bien con cualquier día frío en uno de los pueblos pequeños más amables de Alaska. Pida un Chili-Rudy y obtendrá la respuesta local al cerdo en una manta, servido con una porción saludable de chile de reno.
Arizona
Tucson, con sus miles de años de patrimonio gastronómico documentado, no fue nombrada Ciudad de la Gastronomía por la UNESCO en 2015. Nos gustaría pensar que tuvo mucho que ver con los famosos (y preciados) perros sonorenses de la ciudad. , que la mayoría de las veces provienen del icónico El Guero Canelo , al servicio de la ciudad desde hace casi treinta años. Envueltos en tocino y metidos en un bolillo suave, cocido al vapor y horneado en casa, los comeríamos así sin más, pero la alegría del perro sonorense, popular en ambos lados de la frontera durante generaciones, es que hay mucho más que ofrecer. la experiencia. A veces demasiado, aunque de la mejor manera posible: piense en frijoles, cebollas (crudas y fritas), mostaza, mayonesa y la salsa casera de jalapeño.
Arkansas
Los perros exclusivamente de carne traídos desde Chicago reciben el tratamiento local en el ScoopDog original en North Little Rock, una parada popular durante todo el año para disfrutar de batidos de natillas congeladas y concretos con diferentes estilos de todo el país. Pero esto es Arkansas, así que nos encontrarás comiendo Sooie Dog, cubierto con tocino y salsa barbacoa, o Frito Pie dog, con queso (conocido por aquí como salsa de queso), fritos, chile y un susurro de sal de apio.
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California
Siempre ha habido mucho para comer en el histórico Barrio Logan de San Diego, pero últimamente, uno de los barrios más interesantes de la ciudad se ha convertido en un destino gastronómico en toda regla. En la lista de tareas pendientes, encontrarás Barrio Dogg , donde las salchichas 100% de carne Angus y los bolillos estilo Sonora son la base de algunas de las creaciones más creativas que existen. Pablo Ríos, artista, diseñador de lowrider personalizado, chef y propietario, rinde homenaje a los carritos que se encuentran en las calles de la vecina Tijuana con el Xolito, cubierto con dos tipos de cebollas, tomates, crema, salsa verde, alioli de Sriracha y queso cheddar. . Este es el primer perro que vendió, en un carrito improvisado instalado en la parte trasera de su Chevy Impala.
Colorado
Jabalí, avestruz, serpiente de cascabel, conejo... El motociclista Jim's En Denver, todo juego es juego limpio. Uno de los locales de perritos calientes más inusuales del país sirve relativamente pocos perritos calientes clásicos; Los fanáticos están demasiado ocupados siendo creativos con el extenso menú de cosas que probablemente nunca antes hayas probado. Elija su aventura en tubo y luego opte por una amplia selección de opciones de aderezos: el clásico de la casa, que combina sorprendentemente bien con la mayoría de sus opciones, es el queso crema y las cebollas caramelizadas, un estilo tomado de (y está totalmente bien) Seattle.
Connecticut
Montículos marrones de panza de almeja frita, langosta aderezada con mayonesa, hamburguesas al vapor con queso blanco, esos curiosos cuadrados de pizza de playa con salsa dulce: Nueva Inglaterra es una tierra de platos icónicos y deliciosos a la orilla de la carretera que no siempre se fotografían bien, sus muchos y variados Los perros calientes son los principales entre ellos. Pero mientras que las salchichas locales ligeramente ampolladas (debido a su suave baño de aceite) se sirven en rollos bastante vulgares en Blackie's en Cheshire puede que no gane ningún premio de belleza, desde 1928, los lugareños han ido apareciendo en gran número para comerlos, en parte debido a lo que lleva encima, si lo estás haciendo bien: el doble ponche de sabrosos y una salsa de pimientos caseros sorprendentemente picante, y un rastro de mostaza marrón aún más picante. Inolvidable.
Delaware
A veces hay mucho tráfico, pero en un buen día, el camión de larga distancia de la I-95 pasará tan poco tiempo en Delaware que tal vez ni siquiera sepan que estaban allí, y eso es una pena. En aproximadamente veinte millas, podemos pensar en todo tipo de excelentes restaurantes al borde de la carretera, esperando más allá de las salidas. ¿Tienes ganas de perritos calientes? Dos locales legendarios compiten para servir el mejor chili dog del Primer Estado: el de medio siglo Casa para perros en New Castle, que sirve panecillos hoagie partidos de un pie de largo, y Perros con chile con cabeza de ciervo en Wilmington y Newark, donde la salsa de carne picante ha atraído seguidores desde 1935.
Florida
Tome un curso intensivo sobre la cultura sudamericana de los hot dogs en Miami, donde hay menos chili dog y más Chile Dog, como en Chile, el país donde los hot dogs son una forma de vida. Colombia, Venezuela, todo está aquí, pero comience con los deliciosos perros al estilo cubano en El Mago de las Fritas , concretamente el Mago Meaty Dog, que viene cubierto con croquetas de jamón, palitos de patata y carne frita. Es una mezcla sazonada de carne de res y cerdo, la base de la Frita, también conocida como hamburguesa cubana.
Georgia
Tendrás que buscar mucho para encontrar un condimento muy parecido a la receta centenaria (o casi) que se sirve en Charlie José , un humilde refugio en la pequeña La Grange. Para lograr el equilibrio perfecto, pida un perro cubierto con la mezcla de pimientos picantes, junto con el otro favorito de la casa (y del sur), el perro de ensalada. ¿Te sientes salvaje o simplemente con resaca? El perro revuelto es una deliciosa mezcla de salchichas picadas, cubiertas con chile, galletas de ostras y pepinillos.
Hawai
La mostaza agridulce de maracuyá de Aunty Lilikoi's es uno de nuestros mejores sabores de Kauai sin tener que viajar a Kauai. y puedes pedir todo lo que quieras, en línea , por lo que tiene mucho sentido que terminara siendo el tope característico de forma de perro , el local de perritos calientes favorito de Kauai. Las jugosas salchichas polacas se esconden en mantas recién horneadas y se untan con alioli de ajo y limón, el condimento que elijas (la mayoría de la gente prefiere el mango, pero asegúrate de sopesar todas las opciones) y, por supuesto, la famosa mostaza.
Idaho
La estación de esquí más antigua de Estados Unidos es conocida como un deslumbrante patio de recreo para los ricos y famosos, pero Sun Valley tiene algunas pequeñas y encantadoras peculiaridades, una de ellas es la larga trayectoria de Jill Rubin. Los candentes de Irving , un puesto abierto todo el año que data de la década de 1970, que ha servido perros polacos sencillos pero satisfactorios en panecillos al vapor con aderezos clásicos a todos, desde lugareños trabajadores con un presupuesto limitado hasta Tom Hanks.
Illinois
Así como el plato hondo no es la única pizza, hay más en la cultura de los hot dogs de Chicago que el famoso espectáculo arrastrado por el jardín, no es que haya nada malo en eso. En Gene y Judas , una institución suburbana de River Grove desde 1946, el Depression Dog, un poco más minimalista, ha dominado el menú desde el principio: una salchicha de ternera vienesa estándar con mostaza, condimentos, cebollas y pimientos deportivos en un panecillo simple, sin semillas, coronado con un un puñado de algunas de las mejores papas fritas recién cortadas de la ciudad. Ni se te ocurra pedir ketchup.
Indiana
La incipiente cultura de los perritos calientes anterior a Nathan en el principal destino de playa de Nueva York a principios del siglo XX debe haber dejado una gran impresión en los recién llegados de Europa, que pasaban por Ellis Island en su camino para establecerse en el Medio Oeste. El primer local de perritos calientes de Coney Island apareció, cortesía de un grupo de inmigrantes macedonios, en el centro de Fort Wayne en 1913, y todo fue prácticamente una bola de nieve a partir de ahí. Hasta el día de hoy, la vecina Michigan recibe la mayor parte de la atención por su próspera escena de restaurantes en Coney Island, pero Fort Wayne's Puesto de salchichas de Coney Island , en el mismo lugar durante más de un siglo, quedó primero, aunque sólo sea por un pelo. Estás aquí para disfrutar de perros asados en panecillos al vapor, cubiertos con mostaza, la versión casera de la salsa de carne de coney secretamente especiada que convierte a un perro en un Coney dog, y una avalancha en miniatura de cebolla cruda picada.
Iowa
Fundada en la década de 1930 por un inmigrante reciente de Austria, Wimmer's todavía elabora algunas de las mejores salchichas con funda natural del país, y son parte de lo que hace que Bob's Drive Inn Le Mars es un ganador: cuando empiezas con algo tan bueno, hay pocas probabilidades de fracasar. Complete con carne suelta bien condimentada y texturizada (la misma carne molida que se incluye en uno de los sándwiches más famosos de Iowa), queso y encurtidos, y obtendrá algo que debe probar solo en Iowa. Quédese para disfrutar del excelente servicio suave.
Kansas
Cuatro generaciones de familia descendiente de un maestro carnicero alemán es uno de los secretos del éxito en Fritz's , el ahumadero más antiguo de Kansas City, que data de la década de 1920. Los asadores expertos vienen de todas partes para probar la asombrosa selección de estilos de salchichas de todo el mundo: boudin blanc, butifarra, boerewors, y la lista sigue y sigue. Únase a ellos y quédese para disfrutar de las magníficas salchichas de carne de res y las picantes salchichas polacas, servidas de forma sencilla (un poco de mostaza le bastará) a la hora del almuerzo.
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Kentucky
El centenario Camayo Arcade, uno de los centros comerciales cerrados más antiguos del país, sería una excelente parada en el centro de Ashland, con una arquitectura bendecida, incluso si estuviera completamente vacío, lo cual no lo está. La galería es donde vienes a almorzar. Perritos calientes y espaguetis de Jim , un lugar modesto conocido por sus hot dogs cubiertos con una salsa de carne única con especias italianas y, si lo desea, un poco de ensalada de col. Este es exactamente el local de perritos calientes que esperarías encontrar a lo largo del río Ohio en el camino desde Cincinnati, enloquecido por los conejos, hasta Virginia Occidental, feliz con los perros con ensalada. Incluso sirven tarta de fresa casera en temporada.
Luisiana
Un local clásico de Coney no es lo primero que uno buscaría en este extremo sur, pero claro, Monroe es prácticamente territorio yanqui según los estándares de Luisiana. El West Monroe Coney Island , abierto desde 1962, es un angosto local famoso localmente por dos cosas: los auténticos Coneys cubiertos con el chile secreto de la casa, mostaza y cebolla, y (después de todo, estás al borde del delta del Mississippi) la casa caliente. tamales. No elijas. Ordene ambos.
Maine
Los frijoles y las salchichas, servidos con pan integral de Boston en lata, fueron durante generaciones un alimento básico de los sábados por la noche en esta parte del mundo y, a juzgar por la selección, a menudo impresionante, de todo lo anterior en muchos supermercados locales, la tradición no está vigente. peligro de desaparecer en el corto plazo. No es necesario esperar a los sábados para disfrutar de la clásica combinación local de un pargo rojo brillante y melaza y frijoles de ojos amarillos cocidos con cerdo salado (¡cultivados en Maine!) en Dysart's , una de las mejores paradas de camiones de Nueva Inglaterra que también es un restaurante y una panadería.
Maryland
Con platos pesados como pasteles de cangrejo y carne de res en el menú, no es de extrañar que el hot dog estilo Baltimore siga siendo casi desconocido fuera de la región. No hay mucho que hacer: tomas un hot dog kosher, completamente de carne, lo cubres con (o lo envuelves) mortadela frita y listo, ese es el hot dog, aparte de los condimentos habituales. Esta sencilla tradición, que se remonta a la década de 1940, sigue siendo uno de los platos más populares del menú de Atman , la estrella más brillante de lo que queda del famoso Corned Beef Row de Baltimore. Pruebe con su perro directamente, tal vez con un poco de mostaza para empezar; También puedes agregar chile, si quieres.
Massachusetts
Hay al menos dos versiones de Los Berkshire: la idílica y privilegiada zona rural, con algunos de los paisajes más bellos que se pueden encontrar a poca distancia de la ciudad de Nueva York, y la posindustrial, que se encuentra en Pittsfield, así como la ciudades molino extremadamente históricas de Housatonic y North Adams, donde Los perritos calientes de Jack ha sido un lugar fijo desde 1917, operado hoy por el nieto del fundador original. Lo más popular aquí son los chili dogs, envueltos en queso americano y cubiertos con salsa de carne de la casa. Las salchichas provienen de la cercana Pittsfield, que por cierto afirma tener una cultura propia de los hot dogs. Ya sabes, en caso de que estés en Canyon Ranch o Kripalu y necesites un refrigerio. (Nunca lo diremos).
Michigan
Encontrarás perros Coney cubiertos de salsa de carne en todo el Medio Oeste, pero Metro Detroit es en gran medida la capital de la cultura, un siglo después de que comenzara la diversión. Dos de los locales de perritos calientes más importantes del país se encuentran en la misma esquina del centro de Detroit, pero es Lafayette Coney Island , el más joven de los dos, abierto desde 1924, que nos atrae una y otra vez por su atmósfera clásica de barra de almuerzo, su servicio eficiente y quizás la mejor salsa Coney que existe, rica en el corazón de res requerido localmente. Cualquiera que haya sido criado con ágiles perros de la costa este encontrará los flexibles perros con mezcla de carne de res y cerdo (en la última revisión realizada justo al final de la calle en Dearborn) una revelación: la combinación perfecta para esa sabrosa salsa. Complete el cuadro con mostaza y cebolla cruda picada y obtendrá el mejor hot dog no solo en Michigan, sino también en muchos otros estados, lo sepan o no.
Minnesota
Dejemos esto claro. El mejor hot dog de Minnesota proviene de la Feria Estatal de Minnesota, donde se prepara el clásico rebozado y frito. Pronto Pup (no es un perro de maíz estándar, diríamos que es mejor, más delicado) ha reinado desde la década de 1940. Tan estrechamente vinculado a la cultura gastronómica local, muchos habitantes de Minnesota no aceptarán que el Pronto Pup en realidad se inventó en la costa oeste, pero para ser justos, eso es casi un tecnicismo a estas alturas: ningún otro estado ha sostenido un asunto tan serio con La merienda clásica. Caso en cuestión: cuando la pandemia cerró la feria estatal, los lugareños hicieron fila durante horas en un evento temporal para obtener su refrigerio favorito.
Misisipí
Con más de 40 ubicaciones en el estado y exactamente cero en cualquier otro lugar, del barrio es el secreto no tan pequeño de la comida rápida de Mississippi, y en el corazón de su éxito continuo se encuentra la Big One, una de las hamburguesas clásicas con queso y chile más desordenadas, grotescas y deliciosas de este lado de Tommy's en Los Ángeles. La combinación más ligera y menos complicada de un clásico perro con queso y chile y una cerveza de raíz helada elaborada en el local crean una de las comidas rápidas más emblemáticas del estado.
Misuri
Uno de los finales felices en restaurantes más encantadores de 2020 ocurrió justo antes de la pandemia. Después de una década de ser amado por St. Louis, Steve Ewing, propietario de Los perritos calientes de Steve , tuvo que ser sincero: el local de perritos calientes favorito de la ciudad no llegaba a fin de mes y tendrían que cerrar. Eso fue enero. La respuesta fue inmensa, el adiós intenso, y no duró mucho: un mes antes de que el país desapareciera en nuestra terrible nueva normalidad, un inversionista ángel se presentó con una inyección de efectivo. Steve's estaba a salvo y ha estado haciendo un buen negocio desde entonces. Pruebe el perro Backyard BBQ, una salchicha ahumada cubierta con frijoles horneados, ensalada de papas, tocino y salsa barbacoa.
Montana
Después de medio siglo en el negocio de los restaurantes, Buck Loomis (ya debe tener cerca de 80 años) no parece dispuesto a bajar el ritmo, al menos no todavía. Durante más de una década, ha sido propietario, operador, jefe de cocina y lavador de botellas en Señor perritos calientes , un clásico de Butte que Loomis ha llevado en una dirección fascinante, aprovechando años de experiencia dirigiendo restaurantes italianos para crear un menú divertido de hot dogs italianos con cuchillo y tenedor. (Hot dog parm, ¿alguien?)
Nebraska
El tablero del menú de 1933 todavía cuelga detrás del mostrador del Salón de almuerzo de Coney Island en Grand Island: chili mexicano por 10 centavos, espaguetis italianos por 15. Los precios y el menú han cambiado un poco desde entonces. Hoy, el hot dog, con una salsa de carne con ajo que se remonta al principio, es la estrella del espectáculo, junto con papas fritas cortadas a mano y maltas heladas de chocolate. Una buena parada en cualquier viaje por la I-80.
Nevada
Con una población diversa proveniente de todos los rincones del país y del mundo, Las Vegas se ha convertido en una especie de mina de oro de estilos regionales de hot dogs; Tomaremos los creativos hot dogs al estilo coreano en Buldog , por favor, cualquier día de la semana, donde el kimchi casero y el alioli picante son el nuevo chucrut y mostaza.
Nuevo Hampshire
El mejor restaurante de Portsmouth no es en realidad un restaurante, sino el último carrito de almuerzo móvil construido por Worcester Lunch Car Co. Almuerzo PM de Gilley No ha sido móvil desde 1974, pero los visitantes a menudo se sorprenden por lo pequeño que es el lugar: ocho taburetes en el mostrador, desde donde admirar el magnífico interior de porcelana y roble de los años 40. Últimamente, el comedor ha estado cerrado y los pedidos entran y salen por la pequeña ventana que da a la cocina, pero la comida está tan buena como siempre. Para saborear el verdadero sabor de Nueva Inglaterra, pida Beans & Dogs: una generosa ración de frijoles caseros, dos salchichas de alta calidad y rebanadas de pan con mantequilla para mojar, envueltas en papel encerado. Un placer clásico del más alto nivel. Deje espacio también para las perfectas papas fritas cortadas a mano, hechas con papas cultivadas en Maine.
beber con ginger ale
Nueva Jersey
El amor por los hot dogs está profundamente arraigado en Garden State y hay mucho para elegir, pero cuando se trata de los mejores, solo hay un estilo regional tan único, tan memorable, que ignorarlo es casi imposible; estamos hablando, por supuesto. , sobre el perro italiano. Creado en Newark durante una época muy diferente, este no es tanto un perro estándar, sino más bien una comida casi completa, servida en media barra del pan de pizza favorito local. Incluye un perro de carne o una salchicha italiana (o uno de cada uno, eso es totalmente aceptable), además de una gran cantidad de pimientos y cebollas, además de un montón de papas fritas en rodajas finas. En estos días, el roce más memorable con este clásico enormemente subestimado será en Salchicha italiana de Tommy , un escaparate sin cita previa en Elizabeth, a sólo unos minutos del puente Goethals.
Nuevo Méjico
Apariciones memorables en Breaking Bad y Mejor llama a Saúl ahora lo han hecho famoso, pero los lugareños de Albuquerque saben desde hace mucho tiempo que cuando surge el antojo de perros calientes, prácticamente tiene que ser los pies largos partidos y asados, cubiertos con la exclusiva salsa de chile rojo, queso y cebolla también, si lo desea. como—en el buceo Casa para perros , un autocine adornado con luces de neón a lo largo de la franja de la Ruta 66. Si su corazón está puesto en un perro con chile verde, entonces coma uno; normalmente, eso va con las hamburguesas con queso, pero le venderán una taza aparte, sin hacer preguntas.
Nueva York
Desde pies de largo asados sobre brasas en Ted's en Buffalo (1927) hasta Michigans con salsa de carne en Clare & Carl's en Plattsburgh (1942) y Nathan's, orgullo de Coney Island desde 1916, no hay un rincón del estado sin un vínculo vital con la historia de los hot dogs. Sin embargo, hasta el día de hoy nadie ha logrado superar la magnífica combinación de bebidas de frutas tropicales frescas y perros con aroma a humo de nogal que se hizo famosa en el rey papaya , que comenzó su vida como el primer bar de jugos de la ciudad en el Upper East Side en la década de 1930, generó innumerables imitadores y sobrevivió a casi todos ellos. Una bebida de papaya gigante (puré de fruta fresca con un poco de azúcar y leche en polvo) y un perro asado untado con salsa de cebolla dulce y mostaza es una combinación clásica de Nueva York que con demasiada frecuencia pasa desapercibida. Al oeste del Parque Central, Papaya de Gray ha sido un pilar en la esquina de 72nd y Broadway desde 1973; famoso por ofrecer un especial de recesión a un precio atractivo en los buenos y malos tiempos.
Carolina del Norte
Ciertamente puedes pedir un sándwich de cerdo en el centenario Barbacoa J. S. Pulliam en Winston-Salem, pero la mayoría de la gente viene aquí por las salchichas con ensalada de repollo, servidas en panecillos tostados con mantequilla; cebollas, mostaza y abundantes cantidades de salsa picante de la casa completan el hermoso cuadro. Bueno, eso y una botella de Cheerwine.
Dakota del Norte
Quizás no arrastremos a nuestros amigos alemanes al Cervecería de salchichas en Fargo para disfrutar de la currywurst: esto es Dakota del Norte, no las calles de Berlín, y la salchicha hecha localmente untada con ketchup de curry recién hecho es definitivamente una interpretación, no una recreación. Aún así, cuando no hay nadie cerca para criticar, estamos ahí y tal vez incluso experimentando también. Puedes elegir la salchicha que prefieras, de un menú que va desde la clásica (kielbasa) hasta la completamente aventurera (elk jalapeño cheddar).
Ohio
Durante los meses más cálidos, uno de los mejores almuerzos en el centro de Cincinnati tradicionalmente venía directamente de la parrilla estacionada frente a Mercado de carnes y delicatessen Avril Bleh , una de las principales carnicerías del país desde 1894. Este año se han ampliado a nuevas y elegantes instalaciones, pero nada realmente importante ha cambiado: elija entre perros, mocosos y salchichas, a menudo elaboradas con recetas que se remontan a más de un siglo atrás. siglo. Por nuestro dinero, ese primo robusto, ahumado y bellamente especiado del hot dog, el Mettwurst, tal vez incluso un queso cheddar derretido, es el mejor. Con tanto sabor, todo lo que necesitas es un chorrito de mostaza.
Oklahoma
Tendemos a pensar que los perros Coney son más una cosa del Rust Belt, pero durante generaciones, los Coney-I-Lander ha sido un pilar de Tulsa, inspirando tanta lealtad que el restaurante (en realidad, es una minicadena) ahora realiza envíos a todo el país. El elemento característico del menú es un delicioso híbrido de estilos regionales: el perro está a la plancha para empezar, y si bien hay un chili de la casa con la mezcla secreta de especias requerida, y mostaza y cebolla (piense en Detroit), hay un montón de naranja brillante finamente raspado. queso cheddar también (hola, Cincinnati). ¿El resultado final? Cien por ciento Tulsa. También hacen un excelente pastel de frito.
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Oregón
Elaboradas con carne de vacuno y cerdo de la más alta calidad y ahumadas sobre madera de aliso en el propio establecimiento, las antiguas salchichas de La cocina de salchichas de Otto en Portland se encuentran algunos de los mejores que se pueden encontrar de este lado del Atlántico. Otto's, de propiedad familiar y en funcionamiento desde hace casi un siglo, enciende su parrilla al aire libre la mayoría de las tardes y sirve salchichas y salchichas de la casa con una variedad de condimentos simples.
Pensilvania
El servicio es superficial en un buen día, el ambiente es el de Fishtown antes de la gentrificación y la multitud está tan arraigada en los muelles como se ve por aquí estos días. En otras palabras, Los hots de Johnny es el lugar perfecto para presentar a los desprevenidos el mejor tipo de Filadelfia, el tipo sin tonterías, protagonizado por un elenco confiable de personajes que se pueden encontrar haciendo cola a horas extrañas, incluso a las cinco de la mañana. Después de años de desgaste, este es también uno de los últimos mejores lugares en Filadelfia para disfrutar de una de las comidas menos apreciadas de la ciudad: el long hot (una combinación tipo salchicha y perro), coronado con un pastel de pescado de bacalao y papa, y un picadillo de pimiento brillante y crujiente hecho con repollo y vinagre de sidra de manzana, salpicado de pimientos rojos para darle color. No luches contra él, solo cómelo. Esto estaba destinado a ser.
Rhode Island
Doughboys, Stuffies, Coffee Cabinets: las costumbres gastronómicas extremadamente específicas del estado más pequeño se encuentran entre sus mejores atributos. Y si bien ciertamente es una especie de competencia, en Nueva Inglaterra, una ciudad loca por los hot dogs y todo eso, es difícil pensar en un estilo regional más arraigado y único que el hot wiener del sistema de Nueva York: carne de ternera, pequeña, flexible y de fabricación local. Bellezas de cerdo servidas en panecillos al vapor, bañadas en salsa de carne con comino y cubiertas con cebolla, mostaza y sal de apio. Hazlo bien en el Sistema Olneyville Nueva York en Providence y Cranston, desde las guerras, con un pedido de tantas salchichas pequeñas como puedas, además de un café con leche para acompañar.
Carolina del Sur
Debajo de las montañas Blue Ridge, en lugares como Greenville, los inviernos no son tan fríos como en el norte, pero este tampoco es el Lowcountry, con una buena serie de meses en los que algo reconfortante como un perro con chile y ensalada de repollo (con una guarnición de papas fritas por encima del promedio) suena perfecto; afortunadamente, nunca parece estar muy lejos de un excelente establecimiento que sirva precisamente eso. Ninguno más esencial, sin embargo, que Perritos calientes Holmes en Spartanburg, que existe desde hace aproximadamente siete décadas, el tipo de lugar donde entablas conversaciones con extraños sobre cómo han venido aquí durante toda su vida. Aquí, los perros vienen con porciones generosas de crujientes cortes arrugados.
Dakota del Sur
Conocido principalmente como algo típico de Iowa, el sándwich de carne suelta es la tarjeta de presentación no muy lejos de la frontera estatal en Yankton's. Autocine Tastee Treet , donde se llaman Tastee Beefs, y lo han sido durante más de medio siglo. Disculpas por el elemento característico del menú, pero es el Kwiki Dog, el perro de maíz de la casa, el que podría atraernos de regreso en cualquier momento; eso y un batido de caramelo, aunque puedes preparar el tuyo con malta de chocolate. Eso también está más que bien.
Tennesse
No hay discusión sobre la barbacoa de Memphis sin payne , la sencilla institución familiar donde la estrella del espectáculo es un sándwich de cerdo picado cubierto con salsa de ensalada de repollo de color amarillo brillante y salsa picante, hasta el punto de que te perdonarían si pensaras que eso es lo único. servido aquí. Sin embargo, como muchos otros íconos de la barbacoa local, el menú de Payne está lleno de sorpresas e incluye otro favorito local: la salchicha ahumada, crujiente con un rápido viaje a la freidora y cubierta con todas las cosas buenas. El resultado: una comida discretamente épica que rivaliza con la especialidad de la casa.
Texas
Es posible que Tucson haya popularizado el perro estilo Sonora al norte de la frontera, pero no se puede evitar que algo bueno se expanda, y es por eso que estas bellezas envueltas en tocino se han convertido recientemente en una de las cosas más populares para comer en un camión. en Austin, una ciudad que ya tiene muchas opciones para elegir en la categoría de comida callejera. Fundada por un graduado de Le Cordon Bleu que alguna vez trabajó para Thomas Keller, T-Loc ofrece uno de los mejores ejemplos del género generosamente coronado que hemos encontrado tan lejos de su hogar espiritual.
Utah
Jayson Edwards, graduado de Brigham Young, vio un vacío en la situación alimentaria adyacente al campus y lo llenó hace unos años con J Dawgs , una choza literal que vende deliciosos perros de carne, ingeniosamente cortados en forma entrecruzada, asados a la plancha y cubiertos con una salsa secreta estilo barbacoa basada en una receta que su abuela recortó de un periódico medio siglo antes. Hoy en día, Edwards se asienta sobre una especie de mini imperio de tiendas físicas y un servicio de camiones que parece cubrir prácticamente todo el estado. Los aderezos son muy parecidos al modelo Five Guys: tantos o tan pocos como quieras. Sin embargo, comience simplemente con esa salsa, y tal vez un poco de cebolla cruda, para que quede crujiente; hay algo en la combinación de perro, carbón y salsa que es casi demasiado bueno para taparlo.
Vermont
A Burlington le encanta comer bien y, a veces, olvidará que la gran ciudad de Vermont es bastante pequeña, dados todos los excelentes restaurantes y talentosos artesanos que una población modesta logra mantener. No es que por aquí sean snobs; la mayoría de las noches, Papas fritas de Al , un restaurante clásico en la periferia suburbana, ha sido uno de los lugares más concurridos de la ciudad desde la década de 1940. El simple perro en un panecillo a la plancha (nosotros tomaremos el nuestro con una guarnición de salsa de queso de la casa, para mojar) y un montón de papas fritas recién cortadas de nivel experto, servidas con una rica salsa, no serán lo más comida sofisticada que jamás comerás en Burlington, pero probablemente será la que querrás comer una y otra vez.
Virginia
Desde la Gran Depresión, cualquiera que tenga dos monedas de cinco centavos para frotar se siente bienvenido en uno de los diez asientos del mostrador del restaurante de la familia Bullington. Taberna de Texas en el centro de Roanoke, donde los hot dogs todavía tienen precios accesibles y es mejor pedirlos 'todos', con salsa de chile de la casa, cebollas y un condimento único a base de mostaza que es lo suficientemente popular como para venderlos por cuartos para llevar. Para un verdadero viaje al pasado, lávalo todo con un vaso de suero de leche.
Washington
'Si no te gusta, entonces Matt es un idiota', reza el mantra de la casa en Perritos calientes de Matt en el barrio mayoritariamente industrial de Georgetown, en Seattle, que en su mayor parte sigue siendo un espacio seguro lejos de la brillante ciudad de nuevo estilo que, al menos hasta este año, parecía tan decidida a borrar lo viejo. Desde principios de la década de 1990, este local informal de comida para llevar ha estado logrando el truco inusual de ser bastante competente en una variedad de estilos de perros regionales notables, cada uno de ellos construido sobre una base firme, exclusivamente de carne de res, sin rellenos. Todos combinan bien con las patatas fritas con queso de la casa.
Washington DC
Ben y Virginia Ali no inventaron el medio humo cuando abrieron Tazón de chile de Ben en U Street allá por 1958, pero no hay duda del trabajo que uno de los restaurantes más emblemáticos de la capital del país ha realizado durante décadas para preservar esta parte única del patrimonio gastronómico del Distrito. La versión casera de estos híbridos de perro salchicha picante, ahumado y picante, hechos con carne de res y cerdo, se rellenan a medida en (shh, no lo digas) Baltimore, se asan a la parrilla y se sirven con chile, mostaza y cebolla.
Virginia Occidental
El estado que ama la cultura local de los hot dogs lo suficiente como para organizar un festival anual tiene bastante claro lo que le gusta: por aquí, los hot dogs muy a menudo se sirven con chile, cebolla, mostaza y una cinta de ensalada de col encima para darle contraste y textura. . Dondequiera que encuentres estas bellezas, normalmente estarán deliciosas, pero es un peregrinaje a este magnífico y ligeramente fuera de lo común. Perritos calientes montañeses en la zona rural de Lesage definitivamente debería ser parte de la aventura. Aquí, el chile se incluye en muchas cosas, pero su perro de calidad de Virginia Occidental permite que la ensalada de repollo crujiente y fresca ocupe un lugar central, junto con la mostaza y la cebolla.
Wisconsin
Como era necesario recordárselo, pero el Dairyland de Estados Unidos funciona con salchichas, cuando no con queso, no es que tengas que trabajar demasiado para encontrar un gran perro exclusivamente de carne; después de todo, Chicago está justo al otro lado de la frontera estatal. Con tanta proximidad a la grandeza, no te molestes en recurrir a pálidas imitaciones. En lugar de eso, dirígete a Benji , la clásica tienda de delicatessen judía residente del área de Milwaukee, donde puedes pedir un excelente Reuben, un excelente hot dog, o puedes pedir el Benji, que es esencialmente un Reuben (carne en conserva, kraut, suizo, todo) encima de un Perro de ternera Viena, hervido, a la plancha o desmenuzado. El aderezo 1000 Island generalmente viene a un lado, como un desafío; el nuestro no permanece allí por mucho tiempo.
Wyoming
Conocido por sus abundantes cenas de costillas en un ambiente informal de estilo occidental, el albany en Cheyenne, que comenzó su vida como un hotel en 1905, actualmente es un restaurante, un bar y una excelente licorería. A la hora del almuerzo, también encontrarás el mejor chili dog de la ciudad, servido con salsa casera y abundante cebolla y queso como acompañamiento.
