Prime Rib no es algo que la mayoría de la gente haga en casa regularmente, y eso incluye chefs profesionales. Con un cocinero y un tiempo de descanso alrededor de cuatro a cinco horas, es un gran proyecto que la mayoría de nosotros solo asumimos las vacaciones. Esa es una razón por la cual es un artículo tan popular en un restaurante. Puede disfrutar de una gruesa rebanada de carne de res jugosa, tierna y lenta sin tener que invertir todo ese tiempo y esfuerzo.
Los profesionales de los restaurantes también pueden hacer otras cosas maravillosas con costillas de res. El Ribeye, por ejemplo, es un tipo popular de bistec de la misma parte del animal. La principal diferencia entre ellos es que los cortes de costilla ocurren después de cocinar, mientras que los filetes de chuletón se cortan antes de cocinar.
Ya sea que prefiera el asado o la versión de bistec, puede obtener Cualquiera de estos cortes de costillas jugosas e indulgentes en un restaurante que sepa cómo tratar la carne roja correctamente: el asador .
Muchas de las cadenas de asador más populares de la nación sirven ambos recortes, aunque algunos hacen un mejor trabajo que otros. Nos dirigimos a los chefs profesionales para compartir sus favoritos. Aquí es donde van los profesionales cuando anhelan una costilla o un chuletón.
Lawry es la costilla
Lawry es The Prime Rib/Facebook
Con ubicaciones en Los Ángeles, Las Vegas y Dallas, este Palacio de Ciba Prime es un favorito de Chef. ' Lawry es la costilla sirve lo que creo que es el más exquisito Prime Rib ', dice el chef con sede en Florida Brent Moore. quien pasó cinco años dirigiendo la cocina en el Ritz-Carlton Naples, Tiburón. 'Con una reputación que abarca más de ocho décadas, su mejor La costilla está tallada junto a sus carros de plata de firma, ofreciendo un Experiencia gastronómica única que es un espectáculo en sí mismo. La carne está asada En una cama de sal de roca, que permite cocinar uniforme y enriquecer la carne con un sabor sutil y complejo. El resultado es una costilla primaria tierna y jugosa que no tiene paralelo. Proporcionan una variedad de cortes, todos los cuales están envejecidos para Al menos 21 días para mejorar el sabor y la ternura.
Texas Roadhouse
Foto: Meaghan Cameron/Come esto, ¡no eso!
Uno de Las mejores cadenas de asador de Estados Unidos , con más de 600 ubicaciones, Texas Roadhouse es un destino popular para los amantes de la chuleta. 'Su bistec chirridor se destaca por su sabor robusto y rico mejorado por un equilibrio perfecto de marmoleo ', dice el chef Moore. 'Cortan sus filetes internos, asegurándose de cumplir con sus estándares de calidad. El condimento, que consiste en una mezcla de especias únicas, complementa perfectamente los sabores naturales de la carne, mientras que su parrilla se lleva en los sabores y crea una corteza deliciosa en el exterior del bistec.
Casa de dirección de Jimmy
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A muchos chefs les encanta apoyar cadenas locales más pequeñas, y este restaurante de Massachusetts, con ubicaciones en Arlington y Seguro, es un destino popular para las costillas en particular. Sirven las costillas para el almuerzo y la cena los siete días de la semana. dice Rico DiFonzo, chef ejecutivo del histórico de Boston Casa de ostras de la Unión . 'Tres tamaños de 10 onzas, 12 onzas, 16 onzas, y si desea una porción aún mayor, lo acomodarán. La costilla de Prime está bien sazonada y tiene un precio de buen valor, y se sirve con papa recién horneada y ensalada.
Rejilla de capital
Con más de 65 ubicaciones en los Estados Unidos, no sorprende esto saltador exclusivo es una elección superior entre los chefs para deliciosos cortes de costilla y chuletón. Mi steakhouse de la cadena de referencia es la parrilla de la capital, dice Angelos Petropulos , chef y propietario en Kosmos En Walpole, Mass. 'Mi favorito personal es el chuletón seco. También soy fanático del gran servicio, el ambiente sofisticado y la atención al detalle. Siempre es una experiencia gastronómica memorable, realmente se destaca como uno de los mejores destinos de asador ''.
Cocinero Michael scelfo de puntos de acceso del área de Boston Alden , Josephina y Barra de punto de referencia, también es un fan. Soy leal a Capital Grille, dice Self. No solo la carne de res es de primera categoría, sino que siempre personalizarán el tamaño y el estilo de cualquier corte para que se adapte a usted. Es importante tener en cuenta que los menús varían, y la rejilla de capital puede no siempre tener costillas en el menú, pero a menudo es especial. Es más probable que Ribeye esté disponible, pero si desea asegurarse, consulte el sitio web para su menú local o llame antes de visitarlo.
Niebla
Niebla/Facebook
Uno de the most popular asadors En Estados Unidos, con ventas anuales de más de $ 200 millones, esta cadena influenciada por brasileña es la favorita de los chefs cuando buscan un gran chule. Es uno de los favoritos de Emerio Viarmontes , Chef ejecutivo en Cocinero's Palette , ubicado en el Canvas Hotel Dallas. 'Niebla is an absolutely top-tier asador,' dice Viramontes. 'The technique used in their cooking is superior to any other asador, y the cuts of meat that they use are outstying. If I'm craving a ribeye steak, I'm going to Niebla.'
