Los precios de los alimentos en Estados Unidos continúan siendo astronómicos en todos los ámbitos. El costo de la carne de res, en particular, está aumentando, lo que no es una gran noticia para los amantes del bistec. Pero, como puede haber experimentado de primera mano, los restaurantes, incluidos los asadores, han visto los mayores saltos de precios de todos, con costos generales de casi un 8% en comparación con 2022, según el Índice de precios al consumidor .
Solo para darle una idea, si visitó la popular cadena de Ruth's Chris Steak House hoy, podría esperar pagar un mínimo de alrededor de $ 61 por una tira de Nueva York de 16 onzas y cerca de $ 69 por el altaval del mismo tamaño. Incluso en articulaciones de carne más económicas como Longhorn, todavía estás mirando un cheque de hasta $ 33 por un corte de carne.
Dicho esto, sin embargo, un filete de restaurante perfectamente carbonizado y cocido es difícil de superar, y los mejores chefs de asador explican por qué es una experiencia tan única y valiosa.
La mayoría de las comidas que disfrutarías en un restaurante pueden ser difíciles de duplicar en casa solo desde la perspectiva pura de BTU (Unidad Térmica Británica) que el equipo de cocina comercial puede producir, dice el chef Roger Rungpha, chef ejecutivo de San Francisco-Area Steakhouse Bistec lb . 'Es difícil replicar un salto profesional y cocinar algo en unos minutos en la cocina de un restaurante en lugar de cocinar el mismo corte en casa en el doble de tiempo a una temperatura más baja en el equipo de grado de consumo. También es genial salir y apoyar a su restaurante favorito y dejarnos hacer el trabajo.
Pero, cuando simplemente no puede balancear la moolah agregada, o tal vez simplemente desee ensuciarse sus propias manos y experimentar en la cocina usted mismo, cocinar un delicioso bistec jugoso en casa es definitivamente una opción viable, y una que puede ser muy gratificante.
Los restaurantes tienen las herramientas adecuadas para poder ejecutar filetes a la perfección, dice Álvaro Machado, chef corporativo de Suviche Hospitality Group, que opera múltiples restaurantes de Miami, incluido el asador argentino Siglo XX . Sin embargo, tampoco hay nada mejor que ejecutar el filete perfecto en su casa y poder alcanzar la temperatura de cocción adecuada, así como permitir que el bistec tenga el color rosa perfecto, es súper satisfactorio. Cocinar un filete en casa también le brinda control total sobre los condimentos y los marinados, las técnicas de cocción y la temperatura final de sus cortes.
Para hacer el trabajo de la manera correcta, los chefs experimentados también comparten sus recomendaciones para los mejores filetes para abordar en casa que sean infalibles incluso para el más novato de los cocineros. Además, no olvide otros consejos importantes del Chef Machado mientras se embarca en su viaje de carne, como siempre usar un termómetro de carne, marinarse con anticipación y permitir que el bistec alcance la temperatura ambiente antes de cocinar.
Estos son los cinco mejores cortes para cocinar en casa, según Restaurant Pros.
mimosa prosecco
Bistec o entrada
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Skirt Steak, conocido como entraña En la cocina argentina, es un corte largo y plano de carne que proviene del vientre de la vaca. El chef Machado dice que su naturaleza delgada hace que sea fácil de ejecutar en casa en una parrilla o en una sartén de hierro fundido y no lleva más de 4 minutos a cada lado para una temperatura agradable y media.
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Barry Sorkin, Pitmaster y uno de los copropietarios de Bistec suave En Chicago, le gusta el bistec de faldas porque dice que es 'un gran bistec rico y robusto' y tiende a ser menos costoso que los cortes como las chirrías o las tiras de Nueva York.
'El filete de falda puede ser masticable, especialmente si está sobre o no cocido. Pero, el corte adecuado (a través del grano) ofrecerá un bistec deliciosamente rico y fácil de comer , dice Sorkin. 'Pídale a su carnicero que se asegure de que esté pelado y recortado de exceso de grasa superficial, pero no permita que lo pongan a través de la máquina de ablandamiento. Lo ablandará, sí, pero también robará el filete de su estructura natural, textura y jugosidad.
En Sorkin's Smoque Steak Restaurant, donde los chefs despliegan un método de humo y Sear en sus preciados cortes, el filete de falda está cubierto con un chimichurri rojo y acompañado de papas fritas Bistro.
Escondite
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El Ctibeye, uno de los cortes de bistec más populares y sabrosos, también fue una de las opciones más populares entre nuestros chefs encuestados.
Mi corte favorito para cocinar en casa tendría que ser el chuletón, dice el chef Rungpha de LB Steak. 'Me encanta este corte debido al sabor del spinalis dorsi (músculo sobre el ojo si la costilla). Estás obteniendo lo mejor de ambos mundos; Algo que es dental en el ojo y mucha grasa en la tapa. Desea dorarlo, luego dejar que se cocine lentamente para dar el tiempo de calor para renderizar adecuadamente la grasa. Sin duda tiene la textura y el sabor más sorprendentes de cualquier corte.
El chef Machado también coloca el chuletón en un pedestal debido a su relación de grasa, lo que la hace especialmente deliciosa. Al igual que Chef Rungpha, Machado también prefiere usar una sartén y generalmente opta por un corte de 14 o 16 onzas para este corte en particular. El chef argentino lo ataca a cada lado durante unos cinco minutos antes de terminarlo en el horno durante unos 7 minutos a 350 grados.
Franja de Nueva York
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Los artesanos chefs en el hogar también pueden encontrar una felicidad para cocinar con una franja de Nueva York. Michael Senich, Chef ejecutivo corporativo en Darden -Pasando el asador de Longhorn, dice que los filetes de tiras están fácilmente disponibles en la tienda de comestibles y, por lo general, son filetes de un músculo, lo que los hace más fáciles de cocinar de manera consistente.
'Las porteros y los huesos T son más difíciles de cocinar debido a que tienen dos músculos separados: la tira de Nueva York y el lomo. Puede ser un desafío obtener la temperatura correcta para ambos músculos ', advierte.
Hay varias formas en que puede cocinar este corte en casa, según el chef Senich, y realmente no puede equivocarse con ninguno de ellos. Si el clima es correcto, siempre trato de cocinar mis filetes en una parrilla al aire libre solo para obtener ese sabor extra de la llama abierta, comparte. 'Para la estufa, una sartén de hierro fundido es mi plan de respaldo. La sartén proporciona un excelente masturbación y corteza. El hierro fundido también se puede usar para obtener un dura en los filetes y luego, puede colocarlos en un horno para terminar de llevarlos al nivel deseado de donación '.
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Bistec de vacio o aleta
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'¡Este corte es uno de mis favoritos!' dice el chef Machado. Vacio, más comúnmente conocido como 'bistec de colgajo' en los EE. UU., Es uno de los cortes de carne más populares en Argentina y es un elemento básico en el menú de Steakhouse Novecento junto con Entraña.
El bistec de colgajo a menudo se confunde con el bistec del flanco ya que ambos son muy finos, provienen del solomillo inferior y son comparables en cuanto a precios. Sin embargo, el bistec Flap tiene un mayor contenido de grasa, lo que le da una textura más tierna.
Por lo general, lo marcheo para que sea más fácil y más rápido cocinar, aproximadamente 5-6 minutos por lado. Asegúrese de cortar el grano para un bistec mucho tierno ', aconseja Machado. La mariposa un trozo de bistec implica cortarlo por la mitad, pero no todo el tiempo, por lo que te queda dos mitades más delgadas que se asemejan a una mariposa.
Filet Mignon
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'¿Quién no está impresionado con un filete?' pregunta a Ian Dodson, vicecedente senior de operaciones culinarias en J. Alexander's Restaurants, que son conocidos por la cocina de madera, incluidos los bocadillos deliciosos. Dodson dice que un filete es de tamaño uniforme, lo que significa que es más fácil cocinar y su falta de grasa también detiene las llamas de destello al asar en casa.
Cuando compra filetes, o cualquier tipo de bistec, es esencial ver bien el corte que planea comprar, dice. 'La mayoría de los filetes de supermercados son una calificación diferente a la que compra en un restaurante, las personas compran filetes que son de color rojo brillante con una gorra de grasa blanca separada, esto significa que no tienen marmero grasa que le dan sabor. Desea que el bistec tenga rayas blancas de grasa atravesando la carne.
Y, cuando se trata de cocinar su filete, el chef no tiene escasez de excelentes sugerencias. Asa el bistec y no tengas miedo de hacer que tu parrilla sea realmente agradable y caliente para ese hermoso Sear. Si no te importa una cocina desordenada, saltee la sartén tu filete. O, si se siente excepcionalmente valiente, el chef lo invita a probar Sous Vide, un método de cocción donde los alimentos se empaquetan en una bolsa sellada al vacío y se sumergen en agua tibia durante un período prolongado de tiempo. Infundir el bistec con ajo y romero y luego, luego deje que su parrilla o sartén caliente hagan el resto.
