37 recetas de calabaza para el verano, el otoño y más allá

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Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley

De calabazas a calabacín , existe todo un mundo de calabazas y este resumen celebra algunas de nuestras recetas favoritas de calabaza. La calabaza es una sopa sustanciosa perfecta para el otoño y que resulta aún más irresistible si se le añade tocino y crema fresca, mientras que carpaccio de calabaza de verano es un excelente almuerzo ligero para el clima más cálido. Con más de 30 recetas para elegir, encontrarás algo delicioso para cada temporada.

Carpaccio de calabaza de verano

Jen Causey

'Cuando la calabaza de verano está recién recogida, todo lo que necesita es un poco de aceite de oliva, sal, pimienta y tal vez un poco de jugo de limón', escribe la chef Marcela Valladolid. 'Aquí, he llevado la magia al siguiente nivel agregando dátiles dulces, menta fresca y pepitas tostadas condimentadas con condimento Tajín a la calabaza de verano en rodajas finas. Para una reunión con amigos en el jardín o un almuerzo ligero, este se ha convertido en uno de mis favoritos.'

Calabacín al horno envuelto en prosciutto y llovizna balsámica

Jen Causay

Envuelto en prosciutto salado y asado hasta que esté tierno, esta receta rápida y fácil de calabacín es un plato principal ligero de verano. Puedes elegir tu propia aventura cuando se trata de este plato: prepáralo en el horno o enciende la parrilla para obtener una capa adicional de sabor ahumado y carbonizado. No olvide rociar con glaseado balsámico para obtener un acabado ligeramente dulce.

Calabaza De Verano A La Parrilla Con Salsa De Pistacho Asado

Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

Calabacines asados ​​y calabazas amarillas aderezados con una salsa picante de tomatillos, pistachos y chiles serranos asados.

Calabaza Asada Y Parmesano

Jennifer Causay

En lugar de un parm abierto, esta versión vegetariana tiene dos pisos de calabaza, marinara y queso blando con seriedad de plato principal. Es abundante y mucho menos complicado que hacer un parmesano tradicional.

Fondue de calabaza

Victor Protasio / Estilismo de comida de Chelsea Zimmer / Estilismo de utilería de Christina Daley

La versión de temporada de Amanda Shulman, Mejor Nueva Chef de F&W de 2023, sobre el clásico juego de raclette de crudités bañadas en queso derretido se sirve en calabaza bellota. 'Son vasijas perfectas (¡y comestibles!)', dice.

Calabaza Asada con Mole Almendrado

Christopher Testani / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Lydia Pursell

En este plato principal vegetariano, se prepara un mole rápido y aterciopelado, apto para la noche entre semana, con chiles anchos secos y almendras tostadas, y luego se sirve con tierna calabaza kabocha.

Ensalada de calabaza asada con zumaque y aderezo italiano

Greg DuPree

Pétalos de cebolla morada, calabaza bellota con nueces y pepperoncini en escabeche mezclados con un aderezo italiano cremoso son un acompañamiento abundante pero no pesado. Inspirándonos en las batatas crujientes del chef Scott Tacinelli en Don Angie en Nueva York, agregamos zumaque al aderezo, dándole un toque herbáceo y a limón.

Calabaza asada con hojas de curry

Greg DuPree

'Una pizca de hojuelas de chile Marash y hojas de curry con aceite de coco añaden un poco de picante y una fragancia embriagadora, mientras que las semillas de mostaza negra añaden un toque de nuez', escribe el autor del libro de cocina Nik Sharma sobre esta receta.

Tagine de cordero y calabaza con albaricoques

Víctor Protasio

Los jugos naturales del cordero y la cebolla crean vapor que rocía la carne mientras se cocina a fuego lento. El suave calor asegura que el ambiente dentro del tagine permanezca húmedo y no se seque ni se queme. El sabroso cordero, las aceitunas saladas y la especia ras el hanout se equilibran con la dulce calabaza, los albaricoques y un toque de miel.

Fideos de huevo con perejil y sugo de calabaza y tomate

Víctor Protasio

Dejar reposar esta masa de pasta enriquecida durante dos horas completas es esencial para obtener la textura final. Un descanso demasiado breve da como resultado fideos gruesos e hinchados, mientras que una masa bien reposada se convierte en una pasta fina y tierna. Los fideos se combinan con un sugo simple compuesto de solo cinco ingredientes: calabaza, tomates triturados, una cebolla amarilla pequeña, sal kosher y aceite de oliva virgen extra.

Pastel de losa de pisto

Foto de Johnny Autry / Estilo de comida y utilería de Charlotte Autry

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La hermosa parte superior de celosía de este espectacular plato vegetariano encierra vibrantes calabazas de verano, berenjenas, tomates y hierbas frescas.

Buñuelos de calabaza Kabocha con salsa de ajo yuzu

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

El korokke japonés es la base de estos buñuelos de calabaza con queso, que se pueden preparar con calabaza kabocha recién cocida al vapor o puré de calabaza enlatado.

Calabaza asada con col rizada con chorizo

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Con su dulzura terrosa y textura densa, la calabaza es un filete de verduras abundante. En Chaval en Portland, el chef Damian Sansonetti resalta su complejidad con su mezcla de especias y chorizo. Hace florecer la mezcla de comino, pimentón y cilantro en aceite para liberar su aroma, lo que proporciona una base ahumada para este plato de temporada media.

Calabacín al horno con costra de parmesano y panko

Jen Causay

Con mucho sabor a queso, este plato de calabacín de cocción rápida se prepara en menos de 30 minutos. Los calabacines suaves y tiernos están ricamente condimentados con pan rallado y queso para un plato digno de una fiesta, o simplemente una cena en una sola sartén entre semana. Disfrute de estas rondas crujientes como guarnición o combínelas con su salsa favorita para un aperitivo que deleitará al público.

Sopa de calabaza con tocino y crema fresca

Erin Kunkel

Asar la calabaza con miel y un toque de sal intensifica el dulzor natural de la calabaza y carameliza la miel. Tómate el tiempo para dorar las cebollas; Cocinarlos a fuego lento y lento profundiza el sabor fundamental de esta abundante sopa.

Summer Squash with Poblano, Queso Fresco, and Epazote

Aubrie Pick

El epazote es una hierba de hoja verde con un sabor picante y brillante, con notas cítricas, menta y orégano. Le da una profundidad sabrosa a la calabaza de verano y combina particularmente bien con los lácteos. Dejar el queso fresco en trozos más grandes permite que se ablande un poco, pero no se derrita por completo en el plato.

Calabazas Confitadas con Piloncillo y Canela

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christina Daley

Calabaza en tacha, un postre mexicano que se prepara tradicionalmente para el Día de los Muertos, fue la inspiración para estas calabazas confitadas bañadas con un rico almíbar hecho con conos de piloncillo, un azúcar de caña mexicano sin refinar cargado de melaza. Las calabazas pequeñas para pastel de azúcar tienen azúcares más concentrados, lo que las hace perfectas para este postre sencillo. A medida que las rodajas de calabaza se enfrían, absorben el almíbar, lo que da como resultado bocados de natillas mezclados con canela, clavo y un toque de naranja.

Sopa De Calabaza Entera Al Horno

Aubrie Pick

Hornear calabazas enteras atrapa el vapor dentro de la verdura, lo que da como resultado un puré de calabaza exuberante y aterciopelado y hace que la piel sea fácil de quitar. Una simple reducción de vino blanco seco se mezcla con mantequilla para equilibrar el dulzor de la calabaza. La receta fue preparada por el chef de Copenhague Christian Puglisi en un retiro culinario de una semana en Rocca delle Tre Contrade en Sicilia.

Pasta De Salchicha Picante Con Tomate Y Calabaza

Foto de David Malosh / Estilo de utilería de Amy Wilson / Estilo de comida de Maggie Ruggiero

Agregada unos minutos antes de servir, la calabaza en rodajas finas se derrite en la pasta sin perder su forma y textura. Utilice una mandolina para conseguir rodajas finas como como una oblea. Para la salchicha, siéntete libre de usar merguez o italiana picante. De cualquier manera, terminarás con una excelente comida.

Fricasé de calabaza y camarones de verano

Cedric Ángeles

'Una vez que comienza el verano, inevitablemente hay grandes cestas de calabacines y calabazas amarillas con las que simplemente no sabemos qué hacer', dice el chef Vishwesh Bhatt, radicado en Oxford, Mississippi. 'Este fricasé es un lugar estupendo para utilizarlos. Es muy ligero, muy rápido y muy fácil de cocinar en grandes cantidades, lo que lo convierte en una pieza central ideal para las reuniones de verano.

Cazuela De Calabaza Con Costra De Patatas Fritas

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Melissa Gray / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

El queso pegajoso y una cobertura crujiente de papas fritas son clave en este plato del este de Carolina; Si le preocupa estar cocinando demasiado las verduras, no es así. El objetivo es una papilla gloriosamente caramelizada y, cuando se hace bien, esta cazuela se puede archivar en 'parece un infierno, sabe a cielo'.

Pollo Asado Y Calabaza Bellota Con Mantequilla Marrón De Zumaque

Víctor Protasio

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La salazón previa del pollo le da un sabor sabroso y ayuda a que la piel quede crujiente. Dorar la mantequilla agrega profundidad de nuez a la salsa; un toque de zumaque y pimienta de Alepo, aunque no son ingredientes frescos, agrega un sabor fresco y brillante al plato terminado.

Salmón glaseado con azúcar moreno y calabaza asada con mantequilla

Foto de Greg DuPree / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Christine Keely

El chef Erick Williams recomienda cortes gruesos de salmón para esta receta porque se cocinan rápidamente sin dejar de ser jugosos y tiernos, y están bien equilibrados con el glaseado dulce de jengibre. Si no dispone de calabaza delicata o bellota, sustitúyala por seis tazas de calabaza pelada y cortada en cubitos.

Lasaña de pavo y calabaza con salvia crujiente

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Cada capa de esta lasaña de siguiente nivel se apoya inteligentemente en las sobras del Día de Acción de Gracias para aportar mucho sabor a la mesa. Los champiñones salteados sobrantes realzan la cremosa bechamel, las hojas de salvia fritas le dan un toque agradable y el puré de calabaza proporciona un suave contraste con el abundante relleno de pavo aromatizado con salsa sobrante y parmesano.

Mantequilla De Calabaza

Justin Walker

En el otoño, cuando las calabazas y las calabazas estén en su mejor momento, haga de esta mantequilla de calabaza su complemento ideal. Esta conserva sedosa marca la línea entre lo dulce y lo salado. Pruébelo sobre tostadas con queso crema, con crema batida o derretido en una mezcla de salvia y mantequilla marrón para obtener una salsa para pasta otoñal.

Gajos de calabaza asada con pesto de col y maní

Oriana Koren

Blanquear y sacudir las coles conserva su color vibrante en el pesto y elimina el ligero toque amargo de las verduras. Utilice maní de la mejor calidad; su sabor tostado y a nuez es la base del cremoso pesto.

Cazuela De Calabaza De Verano A La Parrilla

Víctor Protasio

Tradicionalmente llamada malaiwala, 'la que tiene crema', esta cazuela del chef Cheetie Kumar combina los sabores punjabi con un acompañamiento veraniego estilo pisto. Haga de este un plato principal agregando paneer en cubos.

Gratinado De Calabaza De Verano

John Kernick

La desarrolladora de recetas, Laura Rege, le da un buen uso a abundantes calabazas y calabacines de verano en este hermoso y muy simple gratinado, que obtiene un sabor fantástico del vino blanco, los puerros y el queso gruyere.

Calabaza de invierno asada con mantequilla de vainilla

© Con Poulos

La fragante mantequilla de vainilla cumple una doble función aquí: le da sabor a la calabaza y suaviza la piel durante el asado. Cuanta mayor variedad de calabazas de invierno utilices, más interesante será el plato.

Galette de calabaza al curry

David Malosh

Con una corteza súper hojaldrada y un relleno de calabaza de invierno dulce y salado ligeramente especiado, esta galette rústica de Justin Chapple de 'Yumpulse' es una comida vegetariana ideal.

Kabocha asada con sirope de arce y jengibre

John Kernick

A la autora de libros de cocina Melissa Clark le gusta despertar un poco las rodajas de calabaza de invierno, por lo que las asa con jarabe de arce, aceite de oliva, jengibre fresco y tomillo. Es una idea sencilla, pero la combinación de sabores resalta la calabaza de la mejor forma posible. Otra ventaja: la receta se puede preparar fácilmente con anticipación y servir a temperatura ambiente.

Enmoladas de Calabaza

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Lydia Pursell

Para hacer estas Enmoladas de Calabaza, las tortillas ligeramente fritas se rellenan generosamente con tiernas hebras de calabaza espagueti y luego se cubren con un mole concentrado de calabaza kabocha. El mole kabocha se sazona con chiles secos y cinco especias en polvo, que le dan un delicado sabor ahumado a la sabrosa salsa.

Calabaza asada con salvia

© Fredrika Stjärne

Este plato calentito de calabaza al horno necesita solo cinco ingredientes y viene con solo 10 minutos de tiempo de preparación activa.

Crostata Delicata De Calabaza Y Salchicha Con Ricotta Y Miel

Justin Walker

en su libro vino comida , la sommelier Dana Frank y la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker combinan vinos originales y brillantes con platos sabrosos y elaborados con vegetales. Comparan las crostatas y las galettes con la pizza, lo que las convierte en la cena perfecta entre semana. Esta versión combina salchichas condimentadas con hinojo, chile, calabaza delicada y miel para una cena que combina bien con un Dolcetto del norte de Italia.

Garbanzos De Coco Con Calabaza De Invierno

Johnny Miller

Los plátanos con almidón y ligeramente dulces son un complemento natural a la calabaza de invierno. Aquí, el chef JJ Johnson cocina a fuego lento ambos, junto con garbanzos enlatados, en leche de coco impregnada de aromáticos. El resultado es cremoso, fragante y muy reconfortante.

Curry de coco con calabaza y guisantes de carita

Eric Wolfinger

En esta receta de la autora de libros de cocina Meera Sodha, la calabaza bellota asada con garam masala se une a un curry de coco ligeramente cocido a fuego lento con tomates frescos y guisantes de ojo negro.

Calabaza Bellota Con Natillas De Coco

Eva Kolenko

Cada año en Acción de Gracias, mejor chef La madre de la ganadora Kristen Kish servía calabaza bellota asada. Cuando Kish se hizo cargo de cocinar la comida navideña, mejoró el acompañamiento clásico con una rica crema de coco que contrarresta la dulzura terrosa del plato. La natilla se endurecerá a medida que se enfríe y se cortará maravillosamente a temperatura ambiente.