Carpaccio de calabaza de verano

Foto de : Jen Causey

Ingredientes

• 3 calabazas amarillas pequeñas

  
  
  
  

• 3/4 cucharadita de sal kosher, cantidad dividida

• 1/2 taza de aceite de oliva virgen extra

• 1/4 taza de jugo de lima fresco (de 2 limas)

  
  
  
  

• 1 cucharada de chalota picada

• 2 cucharaditas de vinagre de arroz

  como saltear zanahorias

• 1 cucharadita de miel

  
  
  
  

• 1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida

• 1 cucharadita de aceite de canola

• 1/4 cup pepitas

• 1/2 teaspoon chile-lime salt (such as Tajín Clásico Seasoning)

• 1/2 taza de dátiles deshuesados ​​finamente picados

• 1 cucharada de menta fresca finamente picada

• 1 cucharada de aceite de chile, o al gusto

• Una pizca de sal marina en escamas

  calabaza de verano a la parrilla

Instrucciones

1. Con una mandolina o un cuchillo afilado, corte la calabaza en rodajas finas en rodajas de 1/16 de pulgada de grosor. Colóquelos en un plato y espolvoree con 1/4 de cucharadita de sal kosher.

2. Batir el aceite de oliva, el jugo de lima, la chalota, el vinagre y la miel en un tazón pequeño hasta que se combinen. Sazone con pimienta y la 1/2 cucharadita de sal kosher restante.

3. Caliente el aceite de canola en una sartén pequeña a fuego medio. Agregue las pepitas y cocine, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén ligeramente tostadas, aproximadamente 3 minutos. Agregue la sal de chile y lima.

4. Rocíe 1/3 de taza de vinagreta sobre la calabaza. (Guarde el aderezo restante para otro uso). Cubra la calabaza con pepitas, dátiles y menta. Rocíe con aceite de chile. Espolvorea con una pizca de sal en escamas. Refrigere durante aproximadamente 1 hora antes de servir.