Cassoulet con Confit de Pato

Foto: © Cedric Ángeles

Ingredientes

• 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

  
  
  
  

• Dos rebanadas de panceta de 1/2 pulgada de grosor (4 onzas), cortadas en dados de 1/2 pulgada

• 1 cebolla mediana, cortada en dados de 1/2 pulgada

  ingredientes del condimento italiano

• 1 libra de flageolets secos o frijoles Great Northern, enjuagados y recogidos, luego remojados durante 2 horas y escurridos

  
  
  
  

• 4 ramitas de tomillo

• 2 cuartos de agua

• 1 cuarto de caldo de pollo

  
  
  
  

• 1 cabeza de ajo grande, separada en dientes y pelada

• sal kosher

  ¿Puedes congelar la col rizada?

• 4 trozos de muslo de pato confitado, sin exceso de grasa

• 3/4 libra de salchicha de ajo francesa, cortada transversalmente de 1/2 pulgada de grosor

• 4 onzas de tocino magro, cortado en cubos de 1 pulgada

• 2 tazas de pan rallado fresco y grueso

• 2 cucharadas de perejil picado

  saltear cebollas

Instrucciones

1. En una cacerola grande, calienta 3 cucharadas de aceite de oliva. Agregue la panceta y cocine a fuego moderado hasta que se haya derretido la grasa, aproximadamente 5 minutos. Agrega la cebolla y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablande, aproximadamente 7 minutos. Agrega los frijoles, las ramitas de tomillo, el agua y el caldo y deja hervir. Cocine a fuego lento, revolviendo y desnatando ocasionalmente, hasta que los frijoles estén al dente, aproximadamente 1 hora.

2. Agregue los dientes de ajo a los frijoles y cocine a fuego lento hasta que el ajo y los frijoles estén tiernos, aproximadamente 15 minutos. Deseche las ramitas de tomillo. Sazone los frijoles con sal y déjelos enfriar a temperatura ambiente. Cubra y refrigere la cacerola durante la noche.

3. Precalienta el horno a 350°. Vuelva a calentar los frijoles a fuego moderado. Transfiera los frijoles a una fuente para hornear grande y profunda. Coloque las piernas de pato, la salchicha de ajo y el tocino en los frijoles. Hornee durante unos 40 minutos, hasta que el cassoulet esté burbujeando y todas las carnes estén calientes. Retirar del horno y dejar reposar durante 15 minutos.

4. En una sartén, calienta las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Agregue el pan rallado y cocine a fuego moderadamente alto, revolviendo, hasta que esté dorado y crujiente, aproximadamente 3 minutos. Espolvorea el pan rallado y el perejil sobre la cassoulet y sirve.

Avanzar

El cassoulet se puede preparar mediante el Paso 3 y refrigerar hasta por 2 días. Vuelva a calentar antes de continuar.

Emparejamiento sugerido

El cassoulet de Jossel recuerda al sur de Francia, donde se producen vinos tintos robustos y especiados que son buenos acompañantes para este plato. Algunos de los mejores valores de la región están etiquetados como Vin de Pays d'Oc.