Platija frita con salsa de mantequilla de limón

'La platija es un pescado increíble', dice el chef Jonathan Waxman sobre esta receta. Es firme pero delicado, sabroso y dulce.

Preguntas frecuentes

¿Cómo se fríe la platija sin que se deshaga?

Para pescados frágiles y escamosos como la platija, el bagre y el bacalao, recubrirlos dos veces con harina, huevo batido y luego pan rallado protegen su delicada carne para que no se deshaga mientras se cocina, actuando como una barrera entre el pescado y la sartén para conservar todo. intacto. El empanizado que utiliza Jonathan Waxman en los filetes es simple y versátil; Funciona igual de bien con pollo, cerdo, ternera y otros pescados.

¿Fríes pescado en mantequilla o aceite?

Aquí, Jonathan Waxman utiliza mantequilla y aceite para obtener lo mejor de ambos mundos. La mantequilla imparte un sabor delicioso, mientras que el aceite le da a la mezcla de grasas un punto de humo más alto, evitando que se quemen los sólidos lácteos de la mantequilla. También fríe el pescado en dos tandas para evitar que se abarrote la sartén, limpiando la sartén en el medio, lo que da como resultado filetes cocidos uniformemente con una corteza perfectamente crujiente.

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

La platija y el lenguado son pescados planos con una textura y un perfil de sabor similares, por lo que pueden usarse indistintamente. De hecho, la mayoría de los peces etiquetados como lenguado en los Estados Unidos no son verdaderos lenguados, sino diferentes tipos de platija. Esta receta seguramente será un éxito independientemente del pescado que elijas.

Ingredientes

• 2 yemas de huevo grandes

  
  
  
  

• 1/2 taza de leche entera

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• 1/2 taza de harina para todo uso

• 1 taza de pan rallado seco

  
  
  
  

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• 4(5 onzas) de filetes de platija o lenguado

• 1 barra de mantequilla sin sal, cortada en cucharadas, cantidad dividida

• 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen, cantidad dividida

• 2 cucharadas de jugo de limón o limón Meyer, más rodajas de limón para servir

• Hojas de perejil, para decorar

Instrucciones

1. Batir las yemas de huevo con la leche en un bol mediano. Extienda la harina y el pan rallado en 2 tazones anchos y poco profundos separados; sazone ambos con sal.

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2. Pasar el pescado por la harina, quitando el exceso. Sumerge el pescado en la mezcla de huevo y luego pásalo por el pan rallado. Transfiera el pescado a un plato grande.

3. Derrita 2 cucharadas de mantequilla en 2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén de hierro fundido de 12 pulgadas. Agregue 2 filetes de pescado y cocine a fuego moderado, volteándolos una vez, hasta que estén dorados y crujientes por fuera y blancos por completo, aproximadamente 6 minutos. Transfiera el pescado a los platos. Limpia la sartén y repite con otras 2 cucharadas de mantequilla y el resto del aceite y el pescado.

4. Limpia la sartén. Agrega las 4 cucharadas restantes de mantequilla y las 2 cucharadas de jugo de limón; sazone con sal. Vierta la salsa sobre el pescado, decore con perejil y sirva con rodajas de limón.

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