18 recetas de hongos shiitake que desatan el umami

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Los hongos shiitake tienen un atractivo mundial y sus orígenes se encuentran en el este de Asia. La variedad representa aproximadamente una cuarta parte de la producción mundial de hongos y Japón es el mayor productor. También llamados hongos negros chinos o hongos de la selva negra, el shiitake tiene el doble de poder de permanencia que los champiñones cuando están frescos. Son de uso común seco para obtener un sabor más concentrado: el líquido de remojo se convierte en un delicioso caldo para realzar aún más las notas umami de un plato, como en Chicken Spaghetti Lo Mein. Estos hongos se combinan frecuentemente con verduras como espinacas, bok choy, col rizada y acelgas, como en la sopa de shiitake y acelgas con fideos cortados a mano del chef David Chang. Si eres un fanático de los champiñones, definitivamente querrás preparar increíbles aperitivos, platos de brunch, platos principales y guarniciones en este resumen de recetas de champiñones shiitake.

Succotash de maíz dulce con shiitakes y galletas de azúcar

Foto de Tara Donne / Estilo de comida de Chris Lanier / Estilo de utilería de Raina Kattelson

Me gusta aligerarlo con guisantes veraniegos y agregar shiitakes carnosos para darle profundidad al sabor', dice Katy Sparks, Mejor Chef Revelación de F&W de 1998, sobre su succotash. 'La albahaca fresca en mantequilla de pimentón ahumado eleva toda la receta a algo que combina maravillosamente con cualquier cosa que quieras tirar a la parrilla: pollo, cerdo, pescado, hamburguesas, berenjenas y pimientos.

Ramen Tonkotsu

Frederick Hardy II / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Claire Spollen

Un sabroso caldo tonkotsu cocinado a fuego lento es la base de este ramen, que está rico en carne de cerdo chashu tierna y derretida y huevo pasado por agua y amenizado con hongos shiitake encurtidos.

Bollos al vapor de shiitake

Greg DuPree

Los shiitakes marinados con soja y vinagre le dan a esta sencilla versión de panecillos al vapor un sabor intenso y atrevido, al mismo tiempo que hacen que esta receta vegana sea sustanciosa y abundante.

remolacha con queso de cabra

Espaguetis con pollo lo mein

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

La familia de la escritora Lan Samantha Chang agrega un sabor aún más sabroso a su receta favorita de lo mein con hongos shiitake secos, salsa de soja y vino Shaoxing. Hornear los fideos con el líquido de remojo de champiñones y la salsa de soja les da un rico sabor, complementado con el pollo salteado, los huevos y el apio que completan el plato.

Baby Bok Choy salteado con hongos shiitake

© Dana Gallagher

El chef Charles Phan prefiere el bok choy tierno, pero si solo puede encontrar cabezas maduras, separe las hojas de los tallos, corte los tallos en trozos de una pulgada y media y saltee por separado para que las hojas no se doren. No cocinar demasiado.

Sopa de shiitake y acelgas con fideos cortados a mano

© Con Poulos

El chef David Chang condimenta este fabuloso caldo con shiitakes secos; Los shiitakes frescos añaden intensidad. Lo más destacado: fideos simples al final. 'Están basados ​​en el udon que aprendí a hacer en Tokio', dice Chang.

cómo hacer hielo claro

Sándwiches de solomillo de ternera con salsa Norton-Shiitake

© Kirsten Camilla

Al chef Andy Ayers le encantan los shiitakes orgánicos de Ozark Forest Mushrooms en Salem, Missouri, porque agregan un sabor intensamente terroso a estos sándwiches carnosos y con sabor a ajo con su salsa con vino.

Arroz frito con col rizada y shiitake

Chris Corte

Este reconfortante plato de arroz lleno de verduras está impregnado de jengibre. Es mejor hacerlo con arroz del día anterior para absorber todos los saborizantes.

Pasta con Shiitake, Guisantes y Queso de Cabra

© Cristina Holmes

Esta pasta es una versión más ligera de lasaña. En lugar de colocar los ingredientes en capas y hornearlos en el horno, el chef Justin Smillie los mezcla con una salsa de queso de cabra, espolvorea Parmigiano-Reggiano encima y dora el plato brevemente debajo de la parrilla.

Ensalada tibia de shiitake y cebada

© Eva Kolenko

cómo cocinar hervir espárragos

Muchas chalotas dulces y shiitakes carnosos añaden sabor a este abundante plato de cebada.

Budines de pan con espinacas y shiitake

© Lucy Schaeffer

Las delicias del tamaño de un molde del chef Jean-Georges Vongerichten son un buen toque para cualquier brunch. Hornee y ase el budín de pan terroso y con queso en una hora y media.

Sopa de tofu, berenjena y fideos shiitake

© Kana Okada

La base de este tofu, berenjena y shiitake katiev ('sopa de fideos' en camboyano) es un caldo de verduras hecho desde cero con una larga lista de ingredientes, que incluye dos tipos de repollo y champiñones chinos secos.

Buñuelos de Maíz y Shiitake

© Quentin Bacon

Los granos de maíz dulce toman dos formas en estos pasteles crujientes. La mitad del maíz se hace puré con la masa; la otra mitad se saltea con shiitake y cebolla para que los buñuelos queden crujientes.

¿Cómo se hace agua de pepino?

Salmón con Shiitake y Salsa de Vino Tinto

© Tina Rupp

El caldo de res y el vino tinto forman una salsa lujosa para esta receta de salmón de Bernie Sun, ex director corporativo de bebidas del grupo de restaurantes del chef Jean-Georges Vongerichten.

Risotto de chimayó y chile con hongos shiitake

© Frances Janisch

Este risotto vegetariano está elaborado con chile Chimayo en polvo moderadamente picante de la ciudad de Chimayo en el norte de Nuevo México. Los shiitakes añaden un sabor terroso y una textura carnosa.

Cazuela De Acelgas Con Hongos Shiitake

© Alexandra Rowley

Deliciosa y fácil de preparar y servir, esta cazuela tipo frittata es un excelente primer plato para las cenas. Corta la cazuela horneada en cuadritos del tamaño de un bocado y cúbrelos con una cucharada de crema fresca para servir con cócteles.

Relleno de hongos shiitake y hierbas frescas

© Frances Janisch

Después de mezclar los ingredientes del relleno y esparcirlos en una sartén, enfríe el relleno durante al menos una hora antes de hornearlo. Esto asegura que el pan absorba el líquido, clave para un relleno crujiente por encima y húmedo por dentro.

Muslos de pollo marinados en soja con hongos shiitake

© Tina Rupp

Para este plato sencillo, el pollo se marina en una mezcla de salsa de soja, jengibre, ajo y salsa picante durante sólo una hora antes de hornearlo. Se saltea medio kilo de hongos shiitake frescos con cebolletas para servir con el pollo terminado.