Sándwich de verduras a la parrilla

Foto: © Rick Poon

'Bebidas de San Valentín'

Ingredientes

• 1 cucharilla orégano seco

  
  
  
  

• 2 cucharadas albahaca fresca picada (opcional)

• ½ cucharilla sal

• ½ cucharilla pimienta negra recién molida

  
  
  
  

• 1 ½ cucharaditas vinagre de vino

• ¾ taza aceite de oliva

• 1 berenjena (cortada en rodajas de /2 pulgadas)

  
  
  
  

• 1 calabacín (cortado en rodajas de /2 pulgadas)

• 2 pimientos rojos (cortados en gajos)

• 1 cebolla morada (cortada en rodajas de 2 pulgadas)

• 4 panecillos grandes y crujientes (divididos)

• 4 cucharadas pesto comprado en la tienda o casero

• 4 hojas de lechuga romana

• 2 tomates (en rodajas)

Instrucciones

1. Enciende la parrilla. En un tazón grande, combine el orégano, la albahaca, si la usa, la sal, la pimienta negra, el vinagre y el aceite. Agregue la berenjena, el calabacín, los pimientos morrones y la cebolla y revuelva para cubrir. Ase las verduras en tandas, volteándolas una vez, hasta que estén ligeramente doradas y tiernas, de 10 a 15 minutos por tanda.

2. Unte el interior de cada panecillo con 1 cucharada de pesto. Coloque las verduras asadas, la lechuga y los tomates en los panecillos.

Notas

Corte los calabacines a lo largo para asarlos, de modo que no tenga que lidiar con todas esas pequeñas rodajas de calabaza que amenazan con caerse por la parrilla.

Emparejamiento sugerido

Los Pinot Blancs de Alsacia se encuentran entre los vinos más versátiles. Suaves, con sabor a nuez y fáciles de beber, combinan igualmente bien con verduras, pollo y pescado. Y lo más apropiado para este sándwich sin pretensiones es que siempre son económicos.