18 de nuestras recetas favoritas de ostras

Foto: Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

Estas recetas de ostras están destinadas a brillar en su mesa durante todo el año, no solo en los meses que terminan en 'r'. Las ostras son espectaculares cuando se sirven en media concha con un toque de cítricos, pero también son una comida excelente cuando se asan a la parrilla, se fríen, se mezclan en sopa como esta sopa de ostras ahumadas con tocino, romero e hinojo, o incluso se secan y luego se ablandan, como por ejemplo. Estos Wraps de Lechuga con Ostras Secas. Tenemos muchas formas de cocinar y servir delicias saladas; Sigue leyendo para ver más recetas de ostras para celebrar el molusco.

Ostras escalfadas con pepinos encurtidos y caviar

© John Kernick

En The Sportsman en Inglaterra, el chef Stephen Harris celebra la proximidad del restaurante a la playa y a algunos de los mejores criaderos de ostras del país. Aquí escalfa las ostras en su propio licor antes de volver a ponerlas en sus conchas y cubrirlas con beurre blanc cremosa, pepino encurtido picante y caviar salado.

receta de martini navideño

Ostras en Media Concha con Rosé Mignonette

© Michael Turek

Las excelentes ostras son deliciosas 'desnudas', como dice el fundador de Island Creek, Skip Bennett, pero a veces el chef Jeremy Sewall las adereza con una mignonette (salsa de vinagre) como esta, hecha con rosado espumoso.

Ostras a la parrilla con mantequilla de estragón picante

© Ngoc Minh Ngo

El chef Bobby Flay cubre sus ostras con una mezcla de mantequilla, estragón y salsa picante, luego las devuelve a la parrilla para que la mantequilla se derrita formando pequeños charcos en las conchas.

Sopa de camarones y ostras ahumadas

© John Kernick

ensalada de rúcula y queso de cabra

Hay varios trucos para esta excelente sopa del chef Linton Hopkins de Holeman y Finch Public House en Asheville, Carolina del Norte. Agrega trozos de papa al caldo para darle espesor, luego vierte un poco de suero de leche naturalmente bajo en grasa para obtener un sabor cremoso. Y en lugar de tocino graso, usa ostras ahumadas para darle a la sopa un sabor ligeramente amaderado.

Ostras asadas con mantequilla uni ahumada

Foto de Andrew Bui / Estilo de comida de Max Rappaport

La uni salada y el limón ácido combinados con pimentón ahumado y rica mantequilla crean una mantequilla con un sabor extraordinario para cubrir las ostras antes de asarlas. Si descascarar ostras no es lo tuyo, pídele a tu pescadero que haga el trabajo por ti.

Ostras con Yuzu Kosho Mignonette

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Victoria Granof / Estilismo de utilería por Karin Olsen

Este sencillo aperitivo frío combina yuzu kosho cítrico y ligeramente picante con ostras saladas en media concha. Yuzu kosho es un condimento japonés fermentado de sabor intenso elaborado con yuzu, chiles y sal. Cuando se mezcla con vinagre de arroz suave y chalota, se transforma en un condimento estilo mignonette que complementa las ostras de la costa este y oeste.

Ostras Rockefeller

Foto de Antonis Achilleos / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Claire Spollen

Creado por primera vez en el restaurante Antoine's de Nueva Orleans en 1899, este famoso plato de ostras al horno recibió su nombre de la familia Rockefeller por su salsa increíblemente rica. Intente prepararlo en casa con la receta experta del chef estrella Emeril Lagasse.

Cazuela de ostras con migas de galleta

Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer

En esta receta rápida y sencilla del icónico plato de Marion Cunningham El libro de cocina de Fannie Farmer , ostras tiernas y jugosas se rocían con un poco de crema y salsa picante y luego se hornean bajo una suntuosa mezcla de migas mantecosas para que queden un poco crujientes. Sirva este plato como aperitivo para una cena o como guarnición con jamón o pavo. Para porciones individuales, la mezcla se puede dividir en cuatro moldes en lugar de en una fuente para hornear grande.

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Andouille, cangrejo y gumbo de ostras

© Con Poulos

Este sensacional gumbo lleno de mariscos proviene de la personalidad de televisión y colaborador de F&W Andrew Zimmern. Es fantástico por su simplicidad, con un roux infalible (la mezcla de grasa y harina que es la base de todos los gumbos) que requiere solo 15 minutos de agitación en lugar de la hora habitual.

Ostras A La Parrilla Con Mantequilla De Chorizo

© Cedric Ángeles

No es necesario pelarlas: una vez que las ostras se abren en la parrilla, simplemente cúbralas con la mantequilla ahumada y picante del chef David Kinch.

Salsa Tartar De Ostras Con Patatas Fritas

© Michael Turek

Esta ingeniosa salsa salada no podría ser más sencilla: el chef René Redzepi hace puré de ostras crudas con un poco de su licor, además de vinagre de arroz y aceite. Agrega vegetales blanqueados cortados en cubitos para darle textura y luego sirve la salsa con papas fritas.

Tortilla de ostras taiwanesa

Antonis Aquileos

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La chef Ruth Reichl descubrió que esta maravillosa combinación de sabores sabe aún mejor si se prepara con ostras pequeñas recién peladas. Si desea ahorrar un poco de tiempo, compre un poco de salsa de chile dulce en su mercado asiático local. O siga su receta, que rinde más de lo que necesita para estas tortillas y se conserva durante meses en el refrigerador.

Asado de almejas y ostras

© Cristina Holmes

Este plato caldoso y aromático de mariscos de la chef Vivian Howard de Chef & the Farmer en Kinston, Carolina del Norte, combina almejas al vapor con ostras a la crema tradicionales de Nueva Orleans. Es abundante pero no pesado, y las verduras de invierno lo convierten en una comida completa. El pan crujiente es imprescindible para absorber el codiciado caldo.

Wraps de lechuga con ostras secas

© DL Acken

'A los chinos les encanta jugar con el sonido de las palabras, y el sonido de la palabra 'ostra' es similar al término 'buen negocio'', dice el autor de libros de cocina Kei Lum Chan. 'Por eso, un plato de ostras es popular para comenzar el Año Nuevo chino'.

Steak Tartar con alioli de ostras ahumadas

Greg DuPree

Para su filete tártaro, Kate Williams, Mejor Nueva Chef de F&W 2018, utiliza tiernos restos de carne rescatados de las costillas. Las puntas de puerro de color verde oscuro, a menudo desechadas, se convierten en la base de su potente gremolata. El alioli de ostras ahumado añade músculo y brillo, y es fácil de preparar (tarda aproximadamente un minuto en una licuadora).

Sopa de ostras ahumada con tocino, romero e hinojo

© MARCUS NILSSON

Esta sopa aterciopelada del chef Dylan Fultineer se espesa con un clásico roux de harina y mantequilla. Lo empaqueta con ostras regordetas y alevines tiernos y le agrega un toque picante con chiles rojos secos. Para darle más sabor, utiliza tocino de Benton's Smoky Mountain Country Hams en Tennessee, que es famoso por su intenso ahumado.

cócteles de coñac

Ostras Fritas con Remoulade

Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ali Ramee / Estilo de utilería de Christina Daley

Estas crujientes ostras fritas son un aperitivo elegante y divertido. Se sirven con una remoulade cremosa hecha con mayonesa, rábano picante, alcaparras, salsa picante y mostaza criolla, el acompañamiento perfecto para las ostras crujientes.

Asado de vieiras y ostras de Montauk

© Stephanie Meyer

Las vieiras y las ostras son un dúo oceánico salado ideal, y esta receta las combina perfectamente. 'En porciones más grandes, es una cena tipo plato que le encantará a toda la familia. Para las fiestas preparo una gran cantidad y la sirvo en tazas de café', dice el chef Andrew Zimmern.