Foto: Cortesía de entretenimiento de Greenwich
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La reciente serie FX y Hulu el oso , sobre un chef de alta cocina que se muda a casa para administrar la tienda de carne italiana de su familia, capturó tanto la cultura de los restaurantes en Chicago como los corazones de los espectadores de televisión amantes de la comida en todo el mundo. Pero la Ciudad de los Vientos ha sido durante mucho tiempo una ciudad gastronómica, al menos desde que el chef Charlie Trotter abrió allí su restaurante homónimo en 1987. El nuevo documental Con amor, Charlie: El ascenso y la caída del chef Charlie Trotter – actualmente en cines y streaming – narra las técnicas pioneras y las prácticas de liderazgo controvertidas de Trotter, destacando al hombre al que se le atribuye haber puesto los restaurantes de Chicago en el mapa.
Incluso cuando era niño, este escritor, que creció a diez minutos a pie de Charlie Trotter's en Armitage Avenue, entendió que Trotter construía algo muy diferente a otros chefs. Aunque nunca tuve la oportunidad de comer en el restaurante de dos estrellas Michelin, probablemente iba con mi mamá una vez a la semana a la tienda gourmet del chef, Trotter's To Go. En 2000, Tribuna de Chicago El crítico de restaurantes Phil Vettel calificó la tienda como 'un experimento para traducir la filosofía culinaria [de Trotter] en un lugar accesible de vecindario'.
Para mi familia, eso es exactamente lo que fue. Llegábamos después de la escuela y comprábamos el pollo asado más crujiente y jugoso para cenar esa noche, o masa madre espolvoreada con harina en forma de triángulos que mi mamá convertía en queso asado para que lo mojáramos en la sopa de tomate de Trotter. Recuerdo haber probado mi primer sunchoke en esa tienda en las fuentes de comida preparada colocadas detrás de una vitrina. Y luego estaban los dulces, que abarcaban desde simples productos horneados hasta complejas tartas. Pero lo que más me gustó fueron los merengues de chocolate masticables. Mi mamá convenció al pastelero detrás del mostrador para que nos diera la receta, una historia sobre la que puedes leer más aquí.
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Para aquellos que no estén tan familiarizados con Trotter, el documental presenta la imagen de un visionario: un chef autodidacta obsesionado con la cocina de la granja a la mesa antes de que eso fuera una palabra de moda (se adelantó a su tiempo al servir ingredientes como la quinua). , y el primero en ofrecer un menú de degustación totalmente vegetariano ), y un líder admirado y temido al mismo tiempo: en 2003, el personal de Trotter lo demandó por prácticas laborales abusivas.
Varios chefs que surgieron de la cocina de Trotter aparecen en la película, como el creador de Alinea, Grant Achatz, quien detalla la complejidad de su relación. 'Nunca supe si éramos amigos o enemigos', dijo Achatz. 'Y creo que éramos ambas cosas, y él lo quería así'. Otros chefs, entre ellos Wolfgang Puck y Emeril Lagasse, reflexionan sobre el legado de su amigo. También hay imágenes de archivo de Julia Child y Anthony Bourdain, así como entrevistas con miembros de la familia de Trotter.
En última instancia, la directora Rebecca Halpern pretendía contar una historia de cómo Trotter dio forma al panorama culinario, su complicado legado y todo. Al hacerlo, el documental arroja luz sobre una figura legendaria que dirigió una institución de Chicago durante 25 años, justo cuando la ciudad estaba en la cima de su juego en todo, desde la televisión (el programa de Oprah estuvo en cartelera durante casi el mismo cuarto de siglo que el de Trotter). el restaurante estaba abierto) a los deportes (después de todo, esto fue durante el mejor momento de Michael Jordan).
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Hacia el final del documental, Achatz explica que su experiencia trabajando para Trotter moldeó el chef que es hoy. 'Literalmente, no estaría en esta ciudad si él no hubiera estado aquí'.
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Eso es lo que pasa con Charlie Trotter: independientemente de su reputación, tuvo un impacto. Emeril Lagasse lo dijo bien en una entrevista por correo electrónico con 'Yumpulse': 'Charlie Trotter siempre importará. Cambió la forma en que pensamos sobre la comida.'
Con amor, Charlie: El ascenso y la caída del chef Charlie Trotter ahora está en cines y en streaming Video Amazon Prime y Apple TV.
