Tortilla de ostras taiwanesa

Foto de : Antonis Achilleos

Ingredientes

SALSA DE CHILE DULCE

• 1/4 taza de salsa de tomate

• 1/4 taza de vinagre de vino de arroz

  lista de licor

• 1 tablespoon soy sauce

  
  
  
  

• 1 cucharada de azúcar granulada

  limonada y tequila

• 1 1/2 cucharaditas de maicena

• 1/2 taza de agua fría

  
  
  
  

TORTILLA DE OSTRAS

• 6 ostras pequeñas crudas con concha

• 2 cucharaditas de almidón de camote

  diferentes tipos de alcohol

• 1/4 taza de agua

• 1/2 cucharadita de sal kosher

• 2 cucharaditas de aceite de semilla de uva

• Un puñado de hojas tiernas de espinaca (aproximadamente 1 taza)

• 2 cebolletas, en rodajas finas (aproximadamente 1/4 taza), y más para decorar

• 3 huevos grandes

  receta de vinagreta de lima

Instrucciones

1. Prepare la salsa de chile dulce: mezcle el ketchup, el vinagre, la salsa de soja y el azúcar en una olla pequeña. Deje hervir a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que el azúcar se disuelva, aproximadamente 1 minuto. Batir la maicena en 1/2 taza de agua fría; agregue a la olla y deje hervir, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese, aproximadamente 2 minutos. Retirar del fuego y reservar.

2. Prepare la tortilla de ostras: pele las ostras y reserve el jugo con cáscara. Si las ostras son grandes, córtalas por la mitad. Batir el almidón de camote en 1/4 taza de agua en un tazón mediano. Agregue la sal, las ostras y el jugo de ostras.

3. Caliente el aceite en una sartén antiadherente mediana a fuego alto. Deja que se caliente bastante y luego agrega la mezcla de ostras. Reduzca el fuego y deje que la mezcla se asiente hasta formar un panqueque espeso y translúcido con una consistencia gelatinosa, aproximadamente 4 minutos. Agregue las espinacas y las cebolletas.

4. Rompe los huevos en un bol, revuélvelos con un tenedor y luego agrégalos a la sartén. Deje reposar y luego voltee la tortilla lo más suavemente que pueda (no se preocupe si se rompe). Cocine hasta que el fondo esté listo pero los huevos todavía estén un poco líquidos, aproximadamente 1 minuto. Voltee la tortilla en un plato y sírvala con la salsa de chile dulce. (Puede que no quede bonito, pero lo cubrirás con salsa de chile dulce, así que no importa).