Las ostras del supermercado son la estrella de mi día de Acción de Gracias

Foto: Foto de Noah Fecks / Estilo de comida de Drew Aichele / Estilo de utilería de Ethan Lunkenheimer

Todos crecen comiendo un plato y se sorprenden al saber que otras personas no comen en Acción de Gracias. Un sureño, por ejemplo, podría sentirse confundido por la falta de macarrones con queso en una mesa de Acción de Gracias , al igual que un habitante del Medio Oeste podría quedar perplejo ante menos de cinco tipos de guisos . Cuando era niño, asumí que mi plato favorito de Acción de Gracias, una simple cazuela hecha de ostras previamente desbulladas, galletas Ritz trituradas y un poco de salsa picante, era universal: era canónico al nivel del puré de papas. Pero no es así.

Suaves, saladas, quebradizas y deliciosas, estas ostras horneadas siempre han agregado una sensación de ocasión especial a la mesa de Acción de Gracias de mi familia, a pesar de que los ingredientes son humildes (ostras del supermercado, galletas Ritz, salsa picante, crema) y la preparación no podría ser más sencilla. . Mi madre prepara este plato todos los años, pero recientemente descubrí que no es una tradición familiar original.

Mi madre, que es de un pueblo cerca de Fall River, Massachusetts, llamado Somerset, comía el Día de Acción de Gracias en la casa de un vecino cuando era niña y siempre se servía cazuela de ostras. 'Como saben, no vivíamos cerca de parientes, por lo que cada Día de Acción de Gracias íbamos a la casa de la familia Peters', dijo. 'Señora. Peters era originario de Somerset, probablemente hace varias generaciones, pero no sé si la cazuela de ostras era una antigua receta de Nueva Inglaterra. Nunca lo enfrenté en ningún otro momento o lugar, ni he oído que otras personas lo hayan tenido.

Mi mamá dijo que pasó varias décadas sin tenerlo hasta que tuvo una familia y comenzó a organizar su propio Día de Acción de Gracias. 'Encontré fácilmente la receta en el libro de cocina de Fannie Farmer, lo que también me hace pensar que es una receta tradicional estadounidense', dijo. 'Siempre fue uno de mis favoritos, así que reinicié la tradición para nosotros'.

No puedo imaginar el Día de Acción de Gracias sin una cazuela de ostras, y tú tampoco deberías hacerlo. Si bien puedes animarlas con ostras recién desbulladas, esos envases transparentes de supermercado con ostras previamente desbulladas son mágicos cuando se aderezan con galletas saladas con mantequilla y crema.

sustituyendo la salsa inglesa

Ingredientes

• 1/2 taza (4 onzas) de mantequilla sin sal

• 1 taza migas de galletas redondas y mantecosas (de 22 galletas,como el ritz)

  
  
  
  

• 1/4 taza pan rallado fresco

• 1 pinta ostras desbulladas con licor

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1 cucharada crema batida espesa

• 1 cucharilla salsa picante (como Tabasco)

Instrucciones

1. Precalienta el horno a 425°F. Derrita la mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega las galletas saladas y el pan rallado; revuelva para cubrir las migajas. Retirar del fuego. Extienda la mitad de la mezcla de migas sobre el fondo de una fuente para hornear pequeña y poco profunda. Escurrir las ostras y reservar el licor; Coloque las ostras en una sola capa sobre la mezcla de migas. Espolvorea uniformemente con sal.

2. Mezcle la crema, la salsa picante y 2 cucharadas del licor de ostras reservado en un tazón pequeño hasta que se combinen. Rocíe sobre las ostras en una fuente para hornear. Espolvoree uniformemente con el resto de la mezcla de migas. Hornee en horno precalentado hasta que esté dorado y completamente caliente, aproximadamente 20 minutos.