Cuando se trata de la comida del sur, hay muchas influencias en juego, desde la cocina cajún y criolla en Louisiana hasta la cocina de las Carolinas hasta la barbacoa de Texas y Kentucky. La comida del sur cubre mucho territorio. Y la comida del alma, incluida la cocina afroamericana, también es una gran parte de la identidad de las tradiciones de cocina en este cuello del bosque.
El ingrediente común del denominador es la hospitalidad del sur, la razón más convincente por la que la comida del sur simplemente sabe mejor en el sur. Los platos se sirven con un lado de ese cálido, acogedor, bendiga la hospitalidad de su corazón por la que se conoce el Sur, siempre dispuesto a ayudar o ayudar a una segunda ayuda.
Brian Nagele, ex restaurador y CEO de Clicks de restaurantes dice que hay muchas razones por las cuales las personas en el sur disfrutan de estas comidas más que otras. Southern Cooking es conocido por estar lleno de sabor y grasa, con un enfoque en la comodidad, dice.
Aquí hay 14 alimentos del sur que saben mejor en el sur.
Pollo frito
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Hay pollo frito y luego está el pollo frito del sur. ¿Por qué el pollo frito sabe tan bien los dedos en el sur? Respuesta: suero de leche. Y sí, el componente de suero de leche no es negociable.
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Sémola
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Uno de los alimentos más homónimos de la comida sureña es la sémola, en particular, en el hominy, un tipo de maíz que ha sido nixtamalizado, dice la chef profesional Beth Schubert, directora de contenido, Ser dueño de la parrilla .
La nextamalización es un proceso donde se elimina el casco, o pericarpio, del núcleo de maíz, mezclando el maíz molido con un álcali, explica. Este proceso, utilizado por los aztecas durante miles de años, se extendió por México y el sur de América, dando a Hominy Corn una conexión profunda con la cocina del sur.
Crecí en Georgia y a lo largo de mi infancia sean una parte esencial de cualquier desayuno especial, dice Rebecca Deitsch, blogger de Reina de viaje de un día . 'Fue solo en mi adolescencia que me di cuenta de que muchos estadounidenses de otras partes del país nunca habían probado los granos, y aquellos que a menudo les habían disgustado. Cuando me mudé fuera del sur, pronto descubrí por qué: las arenas rara vez están en el menú y cuando lo son, son grumosos, suaves o ambos.
Entonces, ¿por qué son mejores en el sur? Primero, están preparados con cantidades adecuadas de mantequilla, queso y condimentos, dice ella. Y también, los sémola están destinados a comer junto con otros productos básicos del sur: galletas, jamón, tocino y huevos revueltos. Socios perfectos para complementar los sabores.
Y, por supuesto, camarones y sémola, creemos que Bubba estaría de acuerdo en que saben mejor en el sur.
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Hervir de campo bajo
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Un amado alimento básico del sur, que se origina en la costa de Carolina del Sur, un hervor de bajo país sabe mejor en la playa, dice Debra Cummings, desarrollador de recetas y propietario de Blog de Fine Foods .
Básicamente, solo llena una olla grande (o dos) con los ingredientes (camarones en la cáscara, kielbasa, limón, ajo, cerveza, maíz, papas y condimentos como la vieja bahía y sal, y la ebullición está terminada en unos 30 minutos. A continuación, voltea en un periódico que se extiende en una mesa de picnic y se excava con las manos mientras disfruta de la puesta de sol sobre la playa de Carolina del Sur.
Ella comparte la receta de su familia para un hervor de campo bajo para alimentar a una multitud.
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Soufflé de piña
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Soufflé de piña is a holiday staple in the south, says Marjory piley del blog de mamá de cena. Recuerda un budín de pan dulce, dice pero infundido con piña. Lo curioso es que lo comemos como guarnición en el sur, dice Pillay. 'Pero ciertamente es un postre. Nunca podemos estar de acuerdo en nuestra casa.
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Pez freír
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margarita fácil
Voy a ir con un recuerdo infantil de vacaciones en Carolina del Norte, dice Tommy Pederson, nutricionista dietista registrado y autor de Vekhayn . 'Acamparíamos en Cape Hatteras todos los veranos, justo en la orilla. Todos los viernes, la ciudad local tenía un pez frito para recaudar dinero para el departamento de bomberos, un gran picnic al aire libre con todos los pescado y hushpuppies que podía comer. Todavía recuerdo el sabor de esos Hushpuppies. Crujiente y crujiente por fuera, suave y un poco dulce por dentro. Y, por supuesto, pastel de colibrí para el postre.
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Eive Live
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Eive Live is a stew made with a roux, onion, celery, bell pepper, tomato, garlic, hot sauce, and either shrimp, crawfish, or chicken.
Gumbo es similar al etouffee hecho con los mismos ingredientes, pero con la adición de okra, de hecho, 'gumbo' proviene de una palabra de África occidental para okra) y generalmente se hace con una combinación de carnes y mariscos, mientras que Etuffee solo está hecha con camarones o cerveceros.
Se rumorea que la comida del sur está cubierta de mantequilla y aceite y siempre frita, por eso la gente ama el sabor, dice Michael East, CEO de Rey de la plancha . 'Sin embargo, este no es el caso. La comida del sur contiene una gran cantidad de hierbas y especias que mejoran los sabores de la comida que se está cocinando, especialmente en la cocina tradicional del sur. También hay una técnica específica que usan en el sur que se suma a estos sabores complejos. Por lo general, encontrará que la base de sus platos más populares generalmente consta de tres verduras: pimientos, cebollas y apio. Estos se encuentran más comúnmente en platos como Jambalaya, Etuffee y Gumbo. Esta mezcla se conoce como la Santísima Trinidad de las Vegetas y agrega un cierto sabor del sur a casi todos los platos.
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Hamburguesa al estilo de Carolina
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Esta hamburguesa, exclusiva de Carolina del Norte, está cubierta de chile carnoso, queso y un montón de ensalada picante. Y un 'consejo profesional' de Tommy Pederson: Las estaciones de servicio en las zonas rurales del este de Carolina del Norte generalmente sirven mejores que en una elegante articulación de la ciudad.
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Muffaletta de Nueva Orleans
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hervir remolachas rojas
El plato de Louisiana es uno de los sándwiches más emblemáticos de esta ciudad amante de la música. Piense en grandes rondas de pan de sésamo en capas con ensalada de oliva, salami de genoa, jamón, mortadela, provolone y queso suizo. Está influenciado por sus raíces sicilianas, pero sabe muy bien en Nueva Orleans porque todo sabe muy bien en Nueva Orleans.
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Bananas foster
Cortesía de la vida, amor y azúcar
Un postre del sur creado en 1951 por el chef Paul Blangé y Ella Brennan en el restaurante Brennan's en Nueva Orleans, en el momento, Nueva Orleans era un centro para importar plátanos de América del Sur.
Llamado así por Richard Foster, el presidente de la Comisión de Crimen de Nueva Orleans y amigo del actual propietario Ralph Brennan, Owen Brennan, Bananas Foster está construido con plátanos, helado de vainilla y una salsa de mantequilla, azúcar morena, canela, ron oscuro y licor de banana que se enciende. La preparación del plato ShowStopper se hace junto a Brennan's como Flambé. Y es tan popular Brennan's Flames 35,000 libras de plátanos cada año.
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Frijoles de mezquite
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El seis veces finalista del Premio James Beard, Steve McHugh, obtiene frijoles de mezquite locales, una fuente de proteína subutilizada y casi olvidada, que los incorpora a platos dulces y salados en sus restaurantes de San Antonio.
Los frijoles fueron una vez una fuente importante de proteínas y nutrición para los nativos americanos en San Antonio, y Mesquite se propagó por todo el estado en el siglo XIX cuando el ganado impulsa naturalmente su semilla y fertilizó el suelo, pero se olvidó como un recurso comestible. En la década de 1900, Mesquite se consideraba una especie invasora: sus largas raíces secaron la tierra y las espinas agudas dañadas por las manos de ganado y rancho, y recientemente es que los chefs han comenzado a realizar su potencial como ingrediente de cocción.
McHugh usa harina de mezquite, las vainas molidas de frijoles de mezquite, en sus aplicaciones, entradas, postres e incluso cócteles. De hecho, la harina de mezquite puede reemplazar la harina de uso múltiple en la mayoría de los productos horneados, lo que los hace libres de gluten. Y el sabor a melaza de Mesquite puede agregar dulzura, en lugar de azúcar. Los frijoles de mezquite también se usan en vinos, gelatina, jarabe y café.
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Pimiento Cheese
Este queso cheddar lleno de pimento mezclado con mayonesa no solo es adorado en un sándwich en el torneo de golf de maestría en Augusta, Georgia, cada año, sino que también tiene un culto en otras partes del sur.
En 2012, Bayou panadería, cafetería En Arlington, Virginia, recibió un teléfono semanal para un pedido especial de un cuarto de queso Pimento. Finalmente, después de aproximadamente un año de esto, el chef-propietor David Guas (un nativo de Nola, sabe que su cocina sureña) interceptó la llamada telefónica y pidió encontrarse con el patrón misterioso la próxima vez que se recogiera la orden. Para sorpresa de Guas, la orden fue realizada por el asistente personal del Honorable James Addison Baker III, quien se desempeñó como Jefe de Gabinete de la Casa Blanca y el Secretario de Tesoro de los Estados Unidos bajo el presidente Ronald Reagan, y como Secretario de Estado de los Estados Unidos y jefe de personal de la Casa Blanca bajo el presidente George H. W. Bush.
En el transcurso de cinco años, en el momento en que el Sr. Baker aterrizó en Washington, DC, él y su asistente conducirían directamente a Bayou Bakery en el norte de Virginia para recoger el queso pimento, que él aclamó como el mejor del país. Durante sus últimas visitas, declaró: 'No es necesario poner las galletas Ritz en la bolsa. ¡Solo asegúrate de que haya una cuchara! ¡Salve al queso!
Obtener la receta de Cookie y Kate .
Rollos de Andouille
La bebida y la comida se disfrutan más en el sur porque es más comunal, dice Hilda Delgado, copropietaria, Cocina fiddletree En Lexington, Kentucky. 'Realmente encarna el dicho de buena comida y gran compañía. Southern Eating se trata de compartir comida con amigos y familiares, hecha con el amor de una madre. Es simple y saludable.
Pequeñas placas compartibles, como Andouille Rolls, son el favorito personal del copropietario David Bader. Andouille es un elemento básico en la cocina del sur, dice, especialmente en el sur profundo gracias a su influencia cajún y/o caribeña. Su receta es súper simple: piezas cortadas doradas de un enlace de alta calidad enrollado en una bonita masa, cepilladas con mantequilla salada y sazonadas con todo el condimento de bagel, y luego horneado a un marrón dorado.
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Té dulce
Cortesía de McDonald's
El té dulce helado es una taza de sol del sur. Está en los menús en otras partes del país, pero es mucho más sabroso y refrescante en el sur. Tal vez sea porque los sureños generalmente agregan una pizca de bicarbonato de sodio para neutralizar los taninos en el té negro, sugiere sureño Jasmin Díaz, CMO, Montañas Smokey .
Steve Theunissen, nutricionista dietista registrado Rdn, de Resultados de fitness inteligentes , dice otra razón es que el café no es grande en el sur profundo, como en otras partes del país.
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Borbón
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Borbón, of course, is an American whiskey made in Kentucky from corn aged in oak barrels that is sold all over the country. But its distinctive sweet flavor is a perfect partner for 'smoky dishes' in the South, says Tia Mula, founder of Vivir y casarse , Piense en costillas de barbacoa o carne de cerdo desmenuzada, y también en cócteles del sur como el menta julep.
Falda
Mitch Mandel y Thomas MacDonald
Obtenga nuestra receta para un sándwich de cerdo desmenuzado bajo en calorías.
La barbacoa sabe mejor en el sur, gracias al clima cálido durante todo el año y una tuda de retroceso que no tiene prisa por técnicas lentas y bajas. Un sándwich de cerdo desmenuzado en Texas, Tennessee, Kansas City o Missouri es el sur en un plato.
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