Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas
La llegada de las habas está a la altura de las hermosas flores y el clima más cálido entre nuestras razones para anticipar la primavera. Las favas tiernas y tiernas, también llamadas habas, se prestan a todo tipo de aplicaciones culinarias, desde hacer puré para hacer hummus hasta cubrir tostadas y hervir a fuego lento en sopas. Ya sea que elija ensalada de habas carbonizadas con limón, estofado de pollo estofado con cerveza con habas u otro de estos platos, no puede equivocarse con ninguna de nuestras recetas favoritas de habas.
Tarta de espárragos y habas con ricotta con hierbas
Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Christine Keely
La ralladura de limón y el tomillo añaden una fragancia sutil al relleno de ricotta de esta espectacular tarta, equilibrando el sabroso parmesano y el prosciutto. Presionar suavemente la masa precocida mientras esparces el relleno es clave para crear una corteza crujiente.
Obtenga la recetaTostadas De Ricotta Y Fava
Eva Kolenko
El delicado sabor lechoso de la ricota fresca combina con el sabor herbáceo y ligeramente dulce de las habas. Utilice aquí queso, productos vegetales y pan de la mejor calidad para obtener una tostada que es más que la suma de sus partes.
agua con pepino y limónObtenga la receta
Habas trituradas sobre tostada con queso pecorino y menta
Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas
'Las habas son uno de los ingredientes más codiciados de la primavera, y mi forma favorita de prepararlas es triturarlas con menta y pecorino hasta obtener una pasta para untar con trozos y cubrir las tostadas', dice la desarrolladora de recetas Andrea Slonecker. 'Una vez que las favas están blanqueadas y sin cáscara, la pasta para untar se prepara en cuestión de minutos. Es un excelente refrigerio para comenzar una fiesta, pero coloca un huevo escalfado encima y tendrás desayuno o almuerzo.'
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Pechugas de pato curadas en sal con habas y guisantes dulces
© Chris Corte
La chef Anne Quatrano tiene un truco simple para hacer estas pechugas de pato jugosas y sabrosas: apenas unas horas antes de asarlas, las frota con una mezcla de hierbas frescas y sal, que cura ligeramente la carne.
Obtenga la recetaMorillas Yakitori con hummus de habas
© Abby Hocking
cócteles como hacer
Las brochetas de colmenillas y cabezas de violín frescas asadas de primavera de la chef de Boston Mary Dumont se sirven sobre una franja de hummus de habas con un toque picante de furikake.
Obtenga la recetaRisotto de habas y coliflor
© John Kernick
Este delicioso risotto se completa con puré de coliflor y habas, lo que lo hace extra cremoso. Para servir, rocíelo con aceite de oliva y pase más Parmigiano-Reggiano en la mesa.
Obtenga la recetaPasta de habas y frijoles
© Pablo Costello
blanco vs reposado vs anejo
La versión primaveral de pasta e fagioli, la sopa italiana, del chef Mike Lata, utiliza habas frescas en lugar de borlotti o frijoles cannellini, junto con trozos carnosos de tocino y una pizca de Parmigiano-Reggiano rallado.
Obtenga la recetaMuslos de pollo especiados con puré de habas y yogur
© Con Poulos
El chef Ignacio Mattos prepara muslos de pollo crujientes sobre un hummus aterciopelado hecho con habas secas, no con garbanzos.
Obtenga la recetaGuiso de verduras de primavera
© Anna Williams
Cuando haya habas frescas disponibles, úselas en lugar de las habas de arándano. El guiso queda maravillosamente servido con spaetzle mantecoso.
Obtenga la recetaEnsalada de habas carbonizadas con limón y estragón
© Lucy Schaeffer
Es difícil asar pequeñas favas sin equipo profesional, pero los frijoles dulces y almidonados obtienen un sabor ahumado similar cuando se carbonizan rápidamente en una sartén caliente. El chef Jean-Georges Vongerichten mezcla los frijoles carbonizados con ajo, jalapeño, estragón y cubitos de queso para preparar una ensalada tibia.
Obtenga la recetaGuisantes y verduras de primavera con aderezo Cacio e Pepe
© Johnny Miller
zanahorias en jugo
Inspirada en cacio e pepe (queso y pimienta), la clásica salsa para pasta italiana, esta ensalada incluye verduras tiernas y habas cubiertas con un delicioso aderezo de suero de leche.
Obtenga la recetaEnsalada de hinojo y habas
© John Kernick
El viticultor Jayson Woodbridge utiliza hinojo silvestre para esta ensalada picante y crujiente, pero el hinojo normal del supermercado también funciona perfectamente bien.
como hacer agua de limonObtenga la receta
Estofado de pollo estofado en cerveza con habas y guisantes
© John Kernick
El chef Paul Kahan cuece muslos de pollo en cerveza para hacer un excelente guiso primaveral que (naturalmente) combina con más cerveza, como Pere Jacques de Goose Island Beer Company de Chicago, una cerveza de estilo belga llena de sabores de malta caramelizada.
Obtenga la recetaVainas de habas asadas con chile y limón
© John Kernick
'Créame', dice el chef Nate Appleman sobre esta receta poco ortodoxa. Rápidamente asa habas enteras, las mezcla con un aderezo de pimiento rojo triturado y las sirve calientes. Se pueden comer enteros (las tiernas vainas adquieren un delicioso sabor carbonizado en la parrilla), pero también es fácil comerlos de la manera tradicional, sacando los frijoles de las vainas y de la piel exterior.
Obtenga la recetaNatillas De Alcachofas Con Salsa De Habas
© Martín Morrell
En homenaje a la primavera, el autor de libros de cocina e importador de excelente comida italiana, Rolando Beramendi, elabora estas exuberantes natillas con alcachofas frescas; el sabor es maravillosamente vivo.
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