Habas trituradas sobre tostada con queso pecorino y menta

Foto: Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Margaret Dickey / Estilo de utilería de Heather Chadduck Hillegas

platos de cebolla verde

Ingredientes

• 2 libras de habas frescas sin cáscara

  
  
  
  

• 3 cucharadas de menta fresca picada en trozos grandes, cantidad dividida

• 1 cucharadita de ralladura de limón más 2 cucharadas de jugo de limón fresco, cantidad dividida

• 1/2 cucharadita de sal kosher

  
  
  
  

• 1 1/2 onzas de queso pecorino romano, rallado (aproximadamente 2/3 de taza), cantidad dividida

• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, y más para rociar

• 1/4 cucharadita de pimienta negra, y más para servir

  
  
  
  

  reemplazar la salsa inglesa

• 4 rebanadas de pan rústico, tostadas

Instrucciones

1. Quite y deseche los extremos del tallo de las vainas de habas; Despegue y deseche las costuras fibrosas a ambos lados de las vainas. Abra las vainas y retire los frijoles.

2. Hierva una cacerola mediana llena de agua a fuego medio-alto. Prepara un baño de hielo en un recipiente grande. Agregue los frijoles al agua hirviendo y hiérvalos hasta que estén tiernos, de 2 a 3 minutos. Transfiera inmediatamente los frijoles al baño de hielo y déjelos reposar durante 2 minutos. Drenar. Con la uña, rasgue o rompa la cáscara exterior y saque las judías verdes brillantes del interior. Deseche las conchas.

3. Con un mortero de mármol y una mano de madera, muela 2 cucharadas de menta, ralladura de limón y sal hasta obtener una pasta suave, aproximadamente 30 segundos. Agrega la mitad de las habas y 1/2 taza de queso. Golpee y triture hasta obtener una pasta muy gruesa, aproximadamente 5 minutos. Agregue la mitad restante de las habas y tritúrelas hasta obtener una pasta para untar. Agregue el jugo de limón, el aceite y la pimienta. Pruebe y ajuste los condimentos.

   sustituto del apio

4. Coloque una cucharada de fava untada sobre rebanadas de pan tostado. Cubra uniformemente con el queso restante y la 1 cucharada de menta restante. Rocíe con aceite, espolvoree con pimienta y sirva.

Avanzar

Las habas se pueden cocinar y pelar hasta con 3 días de anticipación y guardar en un recipiente hermético en el refrigerador.

Notas

Se pueden sustituir las habas por edamame congelado o guisantes ingleses.

Emparejamiento sugerido

Vermentino ligeramente herbáceo.

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