11 recetas de adobos para una infusión de sabor definitiva

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Julia Hartbeck

Marinar es una manera maravillosa de infundir gran sabor a la comida y puede ayudar a que las carnes se vuelvan más tiernas, una ventaja si no puedes usar un ablandador de carne primero. Los mejores adobos pueden cumplir una doble función: funcionan como baño de condimentos antes de la cocción y como salsa para el plato terminado. Estas recetas, desde una fragante marinada para fajitas hasta una marinada floral y cítrica, sirven para todo, desde mariscos hasta bistecs.

Adobo multiuso de Koji-Cola

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Claire Spollen

receta de molinetes

El arroz koji se combina con la Coca-Cola mexicana rica en azúcar de caña para ablandar la carne de su elección mientras se asa agradable y crujiente; Encuentre arroz koji en línea o en los mercados asiáticos.

Adobo casero para fajitas de pollo

© Todd Porter y Diane Cu

Fragante y deliciosa, esta marinada casera para fajitas de pollo también funciona bien con mariscos, verduras y otras carnes.

Adobo de yogur especiado

Jennifer Causey / Estilismo de comida por Margaret Monroe Dickey / Estilismo de utilería por Nidia Cueva

Una mezcla de especias calientes y yogur le da a esta marinada una profunda complejidad y crea una base ligeramente picante para ablandar la carne. Es un elemento clave de la receta Lamb Biryani del chef Cheetie Kumar.

Citrus and Soy Marinade

© Tina Rupp

Esta marinada es la versión ponzu del chef Bill Kim, una salsa japonesa hecha con salsa de soja y cítricos. Aquí utiliza mirin, un vino de arroz dulce japonés, y yuzu, un cítrico floral. Esta marinada se conserva durante varios días en el refrigerador, así que haga una tanda grande y use la mitad para los calamares y el resto para el tofu.

Adobo de tomate e hinojo

Abby Hocking / 'Yumpulse'

El director culinario general de F&W, Justin Chapple, combina tomates frescos y pasta de tomate para hacer una marinada con sabor a tomate que es excelente para camarones, pescado y cerdo.

Chimichurri

Julia Hartbeck

judías verdes a la parrilla

Nuestra mejor receta de chimichurri se prepara rápidamente en el procesador de alimentos y sabe delicioso con bistec, pescado y pollo. Elaborada con solo unos pocos ingredientes de la despensa, como vinagre de vino tinto, ajo, pimiento rojo triturado y sal y pimienta, además de dos tipos de hierbas frescas, esta salsa verde brillante de Argentina tiene una profundidad de sabor increíble.

Pineapple-Soy Marinade

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Ese jugo de piña enlatado no es bueno solo para piñas coladas. Se combina con soja, vinagre y ajo en el adobo más sabroso para carne de cerdo, pollo, ternera e incluso pez espada y salmón.

Adobo tailandés picante con albahaca y cilantro

© Tina Rupp

Al chef Bill Kim le gusta usar esta marinada picante y con aroma a cítricos para el bistec, pero también es excelente para el pollo y los camarones.

Adobo de ginebra y limón

Abby Hocking / 'Yumpulse'

Esta marinada alcohólica con ginebra y limón es un sueño para pollo y cerdo, y también es buena para camarones para una marinada rápida de 15 minutos.

Adobo de arce y mostaza

Foto de Christopher Testani / Estilo de comida de Margaret Monroe Dickey / Estilo de utilería de Claire Spollen

Una pizca de pimienta de Jamaica molida agrega interés a una mezcla no demasiado dulce de arce y mostaza inspirada por el chef Brendan Collins. Esta salsa simple cumple una doble función como aderezo para ensaladas y como adobo para muslos de pollo.

Adobo a base de hierbas rosado

Foto de Victor Protasio / Estilo de comida de Torie Cox / Estilo de utilería de Thom Driver

Si bien los adobos se pueden preparar con cualquier líquido ácido, el vino es particularmente bueno; Además de la acidez, el vino aporta un sabor complejo al plato terminado. En esta receta, una marinada a base de rosado lleva ajo, romero y sus propios sabores frutales al cordero, pero puedes probar la técnica con cualquier carne.