Foto: Yumpulse.icu Chelsea Kyle / Estilo de comida de Drew Aichele / Grey Whale Gin / Empress 1908 / High Wire Distilling Co.
Una de las mejores partes de un francés 75 es que si bien la bebida a base de ginebra parece tremendamente festiva, la receta es relativamente sencilla: aproximadamente una onza de ginebra, un poco de azúcar, jugo de limón y un aderezo de champán brut.
Aunque es fácil de hacer, la historia de los 75 franceses es compleja. La bebida se publicó por primera vez en 1915 y se elaboraba con ginebra, granadina y aguardiente de manzana, en ese momento. En 1926, el barman Harry MacElhone publicó una receta llamada 75, un cóctel a base de Calvados con absenta, ginebra y granadina. En 1927, los 75 franceses se convirtieron en una variación del Tom Collins, pero con un fuerte vertido de champán en lugar de refresco.
Comprender los 4 tipos principales de ginebra, según los expertosEn el momento en que se codificó la versión moderna de la receta, la 75 francesa se consideraba revolucionaria. Este cóctel es rebelde en un vaso, dice Niko Novick, director de bebidas de Las Vegas' Mundo Spiegel . Perturbó toda la industria. En aquel entonces, el champán se bebía solo, elegante y apropiado, o con un terrón de azúcar y un toque amargo. Entonces, ¡bam! Gin se atrevió a colarse en la fiesta.
'Me encanta el equilibrio de un French 75, la fragancia, la acidez y la complejidad se combinan para crear una bebida realmente equilibrada con mucha textura', dice Chris Moore, director de barras de El nómada Ned en la ciudad de Nueva York.
Aunque la receta normalmente requiere solo una onza de ginebra, la elección de la base botánica es crucial. Estas son las ginebras favoritas de los bartenders para preparar una French 75.
La ginebra botánica
Yumpulse.icu, ginebra seca Islay
Nueva Orleans es famosa por sus fantásticos modelos franceses de 75 y Hotel Monteleone El gerente de bebidas, Marvin Allen, fabrica muchos de ellos, principalmente con Botanist Gin.
En Criollo y el Barra carrusel 'Utilizamos Botanist Gin para nuestro French 75 porque tiene excelentes notas cítricas y un toque de mentol', dice Allen. Considera que esas cualidades permiten que la ginebra se combine bastante bien con limón fresco y vino espumoso. Y la ginebra escocesa está completamente seca, lo que evita que la francesa 75 se vuelva demasiado dulce, dice. La mayoría de las ginebras funcionan bien con las francesas 75, pero yo evitaría cualquier cosa que tenga mucho enebro a menos que realmente quieras que se perciba ese sabor a hierbas.
Abner Castro Solano, mixólogo de Condado Vanderbilt en San Juan, descubre que las notas florales únicas de esta ginebra complementan el brillo del limón y la efervescencia del burbujeante, creando un equilibrio armonioso que es a la vez estimulante e indulgente.
Yegua de ginebra
salsa para fajitas
Llevo doce años disfrutando de la ginebra y me encanta adaptar expresiones de ginebra específicas para diferentes ocasiones de cócteles, dice Novick.
Para un 75 francés, Novick se debate entre Tanqueray No. Ten y Gin Mare. Para el primero, el toque cítrico es como un tango en el paladar. Sin embargo, cuando se refiere a Gin Mare, dice: La textura cremosa y aceitosa y los acentos de romero y tomillo añaden una dimensión de salsa secreta completamente nueva que me dejó boquiabierto. No pude resistirme a volver atrás por segundos, y tercios, y… ya entiendes la idea.
Una oda líquida al Mediterráneo, Gin Mare tiene fuertes notas de romero, oliva y albahaca.
Alabardero de la Torre de Londres
Un clásico Londres seco La ginebra funciona mejor en una French 75 y no hay nada más clásico que Beefeater, dice Josef Griz, director general de la ciudad de Nueva York. Querida azotea . Cuanto más seca es la ginebra, mayor es el equilibrio entre el dulzor del azúcar y la acidez del jugo de limón; Beefeater cumple los requisitos, dice. También me gusta usar bebidas espirituosas de la época, y Beefeater habría estado en la barra trasera cuando el French 75 hizo su debut en el mercado. Libro de cócteles de Saboya en 1930.
A Moore también le gusta el nuevo Beefeater Crown Jewel, un embotellado más elegante que incluye la adición de pomelo. Me encanta el estilo London Dry de la vieja escuela, ginebras ricas en enebro que se encuentran en el lado de mayor ABV, dice. Ese elemento de ginebra de la bebida es lo que le da al French 75 su cuerpo y sensación redonda en la boca. Necesita atravesar los cítricos y resistir el champán, por lo que tiene un gran trabajo.
Bombay Zafiro Premier Cru
'Yumpulse'/ Compañía de licores de Bombay
El otro favorito de Moore es Bombay Sapphire Premier Cru, un embotellado especial de Bombay con toques cítricos. El cítrico es una opción natural para un French 75 y alcanza un agradable 47% ABV, dice. Moore añade un toque de su limoncello casero para realzar las notas de limón.
Gabe Sánchez, experto en cócteles de Bar de Dallas Midnight Rambler en The Joule , también es fanático de Bombay Sapphire Premier Cru. Los limones finos murcianos, las naranjas ombligo y las mandarinas murcianas, recolectadas y peladas a mano, dan un toque cítrico perfecto sin añadir jugo extra, dice. La ginebra aguanta perfectamente y equilibra el sabor a levadura del champán.
Si quieres impresionar a tus invitados, usaría esta ginebra, dice Sánchez. El rico sabor cítrico no se desvanece al agregar otros sabores o jugar con diferentes técnicas.
Normandía
Muchas recetas históricas francesas del 75 requieren coñac, no ginebra. Jordan Deis, sommelier y director de bebidas de Saint Germain En Nueva Orleans le gusta apoyarse en un espíritu que hace un guiño a ambos orígenes.
Me encanta la ginebra Normindia, elaborada en alambiques de cobre tradicionales en la región de Calvados, dice Deis. Al igual que Calvados, está hecho de un destilado de manzana en lugar del tradicional a base de granos [usado para] la mayoría de las ginebras.
bebidas alcohólicas de lima
Esa base de destilado de frutas realmente le da profundidad a una ginebra francesa 75 tradicional. Se inclina más hacia sabores que son similares a la versión del cóctel a base de coñac y al mismo tiempo conserva las características refrescantes que los fanáticos de la versión de ginebra de este clásico suelen buscar.
Ginebra emperatriz
Ginebra Yumpulse.icu
El French 75 tiene sus raíces en el París de la Primera Guerra Mundial, donde recibió su nombre del cañón de campaña francés de 75 milímetros, que simboliza su naturaleza potente y refrescante, dice Sarah Elizabeth, camarera principal de Hotel Swexan en dallas.
Mi ginebra favorita para utilizar es Empress Gin, dice Elizabeth. Es famoso por su llamativo color índigo derivado de la flor del guisante y cuenta con una mezcla de ingredientes botánicos que complementan las notas florales y cítricas, dice.
La ginebra elaborada en Vancouver, Canadá, brinda un placer visual junto con su perfil de sabor distintivo. Un French 75 elaborado con Empress Gin ofrece un impresionante tono rosa violáceo y un toque refrescante al cóctel clásico, complementado por el perfil botánico único de la ginebra y vibrantes notas cítricas, dice Elizabeth.
Ginebra Barr Hill Tom Cat
Nate Hayden, que dirige Pizzería Madre y Bien en Newport, Rhode Island, le gusta agregar sabores atrevidos a su French 75, a saber, vainilla y Earl Grey. Para hacer frente a estos grandes sabores, Hayden recurre a la ginebra envejecida en roble.
Tom Cat Distillery, con sede en Vermont, envejece su ginebra exclusiva en roble americano nuevo y agrega un toque de miel cruda para darle profundidad y una dulzura sutil. Las notas amaderadas y de vainilla de la ginebra combinan maravillosamente con el resto del cóctel y agregan capas de profundidad que nunca obtendrías de un London Dry, dice Hayden. Sigue siendo un cóctel diurno brillante y refrescante, pero el sabor del roble le da un toque sabroso.
Espíritu botánico de ISH London (sin alcohol)
Si se abstiene, Stephen Rowe, copropietario de Dario de Minneapolis, prepara un French 75 perfectamente delicioso con ginebra sin prueba.
Tiene suficiente sabor para que la bebida se sienta distintiva y única, dice Rowe. Agregamos jugo de limón fresco y almíbar simple como un tradicional francés 75. Luego lo terminamos con vino espumoso sin alcohol Odd Bird Blanc de Blanc.
ISH, con sede en Copenhague, obtiene todos los ingredientes botánicos familiares que se encuentran en la ginebra: bayas de enebro y semillas de cilantro de Francia, junto con pimienta y naranja amarga, y luego utiliza las cáscaras de las semillas de chile para imitar el sabor y la audacia de la ginebra.
Ginebra Ballena Gris
Ginebra Yumpulse.icu
Si bien las recetas tradicionales francesas 75 requieren ginebra London Dry, intente cambiarla por una ginebra de estilo totalmente estadounidense de la nueva escuela, como la Grey Whale de California. Los productos botánicos provienen de la costa de California, incluido el abeto de Sonoma, las algas marinas de Mendocino y las almendras del centro de California. El espíritu base se destila seis veces para obtener una sensación en boca cremosa y notas cítricas sutiles impulsadas por el sol.
'Mi ginebra favorita para un French 75 es Grey Whale Gin', dice Daniel King, gerente de restaurante y bar de evelyn en Nashville Hotel Hutton . Las notas de enebro y pino resaltan con el limón, y la ginebra tiene una salinidad que combina muy bien con las burbujas.
High Wire Distillery Hat Trick Ginebra extraordinariamente fina
Yumpulse.icu Distilling Co.
Hailey Knight, directora de bebidas de Félix Cócteles y Cocina en Charleston, le encanta hacer riffs de 75 franceses. Es un cóctel muy fácil de jugar y agregarle varios sabores, dice. Dicho esto, Knight casi siempre se apoya en Hat Trick Gin de la destilería High Wire de Charleston.
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Contiene muchísimos sabores divertidos para complementar el champán o el vino espumoso que se usaba en el 75, dice Knight.
Elaborada con enebro, limón, cáscara de naranja, cilantro y cardamomo, Hat Trick Gin tiene textura, cítricos y es versátil en una barra casera.
