Foto: Matt Taylor-Gross / Estilo de comida por Lucy Simon
Cada vez que veo una botella de Suze, no puedo evitar sonreír. Para algunos, el olor de una hamburguesa asada al aire libre o el primer bocado de un pastel de embudo en una feria puede traerles recuerdos del verano, pero para mí, es Suze. Mis mejores amigos de la universidad se reúnen todos los veranos para pasar un fin de semana lleno de muchos juegos, comidas copiosas (espaguetis con albóndigas para 15 personas es fácil, lo prometo) y muy buenas bebidas. Un verano, un amigo trajo una botella de Suze. Lo compró en la licorería en una de nuestras muchas tiradas de agua mineral porque dijo que le gustaba la etiqueta. Como experto certificado en alimentos y bebidas, sabía exactamente qué era este licor de color azafrán y cómo usarlo, pero me preocupaba un poco que no fuera del agrado de mis amigos recién salidos de la universidad. Para mi sorpresa, fue la primera botella que se quedó vacía. Todos se enamoraron inmediatamente del sabor herbáceo y agridulce de Suze. Algunos lo mezclaban con ginebra y refresco, vodka y limonada, e incluso con el bueno de White Claw; sin importar la combinación, el veredicto fue claro: a todos les encantaba Suze, y desde entonces no hemos tenido una reunión de verano sin una botella.
Este licor francés tiene un sabor, aroma y apariencia distintivos que combinan bien con otros en cócteles, pero también es delicioso cuando se bebe solo. Con una historia que se remonta a más de 100 años, hay mucho que saber y amar sobre Suze.
¿Qué es Suze?
La historia de Suze se remonta a finales del siglo XIX en Francia. El destilador Fernand Moureaux buscó crear un nuevo aperitivo aromatizado con genciana, la raíz de una flor morada que tiene un sabor ligeramente amargo y herbáceo y que se utilizaba a menudo por sus propiedades medicinales. Suze ganó popularidad en Francia después de ser exhibida en la Exposición Universal de París en 1889 y luego se popularizó en bares y restaurantes de París.
El aperitivo tiene un precioso tono amarillo dorado con un fuerte aroma herbáceo y notas agridulces de mandarina y limón, con la dulzura suficiente para crear una sensación en boca rica y equilibrada.
¿Cómo se elabora Suze?
Lo más probable es que ya hayas probado otros aperitivos que utilizan raíz de genciana. Este ingrediente da licores como Aperol y Campari sus necesarias notas saladas, y también aromatiza aperitivos más vegetales como Salers, o también aperitivos más nouveau como Lo-Fi’s Amaro de genciana . La raíz de genciana crece profunda y anudada en el suelo y puede impartir notas terrosas y amargas, así como sabores como anís, mandarina, estragón y una inesperada frescura mentolada. Para hacer Suze, la raíz de genciana se macera en alcohol neutro durante un año para impartir plenamente su sabor. El licor infundido se destila y luego se mezcla con una variedad de ingredientes aromáticos para crear el complejo perfil de sabor de Suze.
¿A qué sabe Suze?
Suze es aromática, compleja y versátil, con un perfil de sabor amargo, terroso y ligeramente floral, dice Keith Larry, quien dirige el bar en Little Rascal, un bar de cócteles de vanguardia en el vecindario Greenpoint de Brooklyn. Suze tiene una dulzura suave y cálida y un final suave. Tiene entre 15 y 20% de alcohol por volumen, al igual que Aperol y Campari.
Cómo beber Suze
Deléitese con un poco de Suze durante l'apéro dînatoire, la comida ultra chic y ultra francesa que combina la hora del cóctel y la cena en una celebración cargada de licores y refrigerios. Es una de las formas favoritas de entretenimiento de la escritora Rebekah Peppler y el menú de crudites, embutidos y muy buen pan se presta para combinarlo con aperitivos agridulces como Suze. Peppler sugiere agregar un poco de tónica o agua con gas para eliminar el amargor natural de Suze o hacer como los franceses y disfrutarlo con hielo y una rodaja de limón. Un simple vaso alto también es una forma probada y verdadera de disfrutar Suze.
Los mejores cócteles Suze
Dada la complejidad aromática de Suze, no sorprende que sea el ingrediente favorito de muchos bartenders profesionales. Una de mis formas favoritas de usar Suze es en un Negroni blanco , dice Larry. Aunque es más amarillo pálido que verdaderamente blanco, el White Negroni es una versión del clásico Negroni y sustituye a Suze por un Campari rojo brillante y un toque floral. Lillet Blanco para vermú dulce . El resultado es una bebida más ligera y herbácea. El amargor inherente de Suze añade complejidad y profundidad al cóctel y, al mismo tiempo, garantiza que se mantenga fiel al carácter del Negroni, dice.
Si bien el perfil de sabor a base de hierbas de Suze se presta para combinar con ginebra cargada de enebro, combina bien con una variedad de sabores e ingredientes. Suze es una opción natural para spritzes, cócteles con bajo contenido de alcohol y bebidas con mayor contenido de alcohol. Combina bien con jugos de verduras como zanahoria o incluso pimiento rojo, el amargor equilibra parte del dulzor vegetal, añade Larry.
Ya sea que disfrute de Suze en un clásico White Negroni, en un vaso de aperitivo o junto a la piscina mezclado con una lata de agua mineral dura de naranja, Suze merece un lugar en el carrito de su bar y rápidamente encontrará su camino en muchos de sus cócteles.
