Chuletas De Pollo Crujientes Con Sésamo Con Ensalada De Tomate Y Tahini

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Victor Protasio / Estilo de comida de Chelsea Zimmer / Estilo de utilería de Jillian Knox

Cuando pechugas de pollo Están cortados en forma de mariposa, machacados, empanizados y fritos, y ofrecen chuletas del tamaño de un plato de comida con una generosa proporción de corteza crujiente y carne tierna y jugosa en su interior. Las semillas de sésamo en el empanizado se tuestan mientras el pollo se fríe, adquiriendo un rico sabor a nuez. Batir la sencilla salsa tahini de ajo y limón y rociarla sobre las chuletas para reforzar el sabor tostado del sésamo. Para una comida abundante, combine las chuletas de pollo con una ensalada sencilla de tomates cherry: la jugosidad de los tomates y la frescura del aderezo son el complemento perfecto para la carne crujiente.

Preguntas frecuentes

• ¿Qué se sirve con las chuletas de pollo?

  Las chuletas son crujientes y ligeras, pero también tienen un sabor rico y satisfactorio gracias a la carne y al proceso de fritura. Sírvelos con un brillante ensalada con jugosos tomates para contrastar con la sabrosa riqueza de las chuletas.

• ¿El panko es lo mismo que el pan rallado?

  Los panko son pan rallado japonés, grande y hojaldrado, elaborado con masa horneada en un horno especial para crear su preciado crujido y su textura ligera y aireada. El panko es más crujiente y seco que el pan rallado normal y, como resultado, absorbe menos aceite durante la cocción para producir su textura más escamosa.

  
  
  
  

Notas de la cocina de prueba 'Yumpulse'

Asegúrese de seleccionar pechugas de pollo que no midan más de ocho onzas cada una. Si es más grande, la pechuga delgada y machacada se volverá demasiado ancha para caber en la sartén. Si terminas con senos más grandes, recórtalos al tamaño adecuado antes de comenzar a golpear. Para machacar la pechuga de pollo, trabaje con una pechuga en forma de mariposa a la vez y coloque el pollo entre dos hojas de plástico o papel pergamino, o colóquelo en una bolsa de plástico con cierre hermético resistente del tamaño de un galón. Golpee el pollo hasta que quede fino con un mazo para carne, el fondo de una sartén pesada o un rodillo. Apunte a que no tenga más de 1/4 de pulgada de grosor: el objetivo es un trozo de carne con una superficie grande y plana.

La técnica para empanizar las chuletas de pollo requiere lo que en la escuela culinaria se conoce como Procedimiento de empanizado estándar. Los trozos de pollo machacados se rebozan en harina, luego se sumergen en huevo batido (que se adhiere a la harina) y finalmente se cubren con un empanizado de semillas de sésamo y panko (que se adhiere al huevo). Estos pasos asegurarán que la corteza se adhiera bien a las chuletas de pollo después de freírlas.

Maridaje sugerido

Sirva un Pinot Noir enérgico y de frutos rojos, como Melville Estate, para acompañar este plato de pollo con sésamo.

seguir adelante

La salsa tahini se puede guardar en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por tres días. Agregue agua adicional según sea necesario para diluir la salsa antes de servir. Las chuletas se pueden preparar con anticipación y recalentar a 350 °F en un horno sobre una rejilla o en una freidora, hasta que estén completamente calientes, de tres a cuatro minutos.

Ingredientes

ensalada de tomate

• 1 1/2 libras tomates cherry, reducido a la mitad (unas 5 tazas)

• 3 naranja mini pimientos dulces, en rodajas finas (aproximadamente 2/3 de taza)

• 1/2 tazaen rodajas finascebolla roja

• 1/2 tazahoja plana frescaperejilhojas

• 3 cucharadas aceite de oliva virgen extra

• 3 cucharadas jugo de limon fresco

• 1 cucharilla sal kosher

  tragos combinados con corona real

• 1/2 cucharilla pimienta negra

salsa tahini

• 1/4 taza tahini

• 3 a 4 cucharadas agua

• 2 cucharadas jugo de limon fresco

• 1 diente de ajo, rallado

• 1/2 cucharilla sal kosher

Pollo

• 4 pequeño(alrededor de 8 onzas)pechugas de pollo deshuesadas y sin piel, en forma de mariposa y machacados hasta obtener un grosor de 1/4 de pulgada

• 1 cucharada sal kosher, dividido

• 1 cucharilla pimienta negra, dividido

• 1/2 taza harina para todo uso(alrededor de 2 1/8 onzas)

• 3 huevos grandes, golpeado

• 2 tazas panko

• 1 taza semillas de sésamo

• 2 cucharaditas cilantro molido

• 2 cucharaditas comino molido

• 1/2 a 3/4 taza aceite de canola, y más según sea necesario

ingrediente adicional

• gajos de limon, para servir

Instrucciones

1. hacer la ensalada de tomate

   Mezcle los tomates, los pimientos dulces, la cebolla, el perejil, el aceite y el jugo de limón en un tazón mediano. Espolvoree con sal y pimienta y revuelva. Dejar de lado.

2. hacer la salsa tahini

   Batir el tahini, 3 cucharadas de agua, el jugo de limón, el ajo y la sal en un tazón pequeño hasta que quede suave. Agregue hasta 1 cucharada adicional de agua, 1 cucharadita a la vez, hasta que la salsa esté cremosa y se pueda verter, similar a un aderezo espeso para ensalada. Dejar de lado.
   

3. hacer el pollo

   Precalienta el horno a 200°F. Coloque una rejilla sobre una bandeja para hornear con borde; dejar de lado. Sazone el pollo con 2 cucharaditas de sal y 1/2 cucharadita de pimienta.

4. Coloque la harina en un tazón grande y poco profundo. Coloque los huevos en un segundo tazón grande y poco profundo. Combine el panko, las semillas de sésamo, el cilantro, el comino, la 1 cucharadita de sal restante y la 1/2 cucharadita de pimienta restante en un tercer tazón grande y poco profundo; revuelva para combinar.
   

5. Pasa cada trozo de pollo por harina y agítalo para eliminar el exceso; sumergir en huevo, dejando escurrir el exceso. Drene la mezcla de panko y dé golpecitos para que se adhiera. Transfiera el pollo rebozado a una superficie de trabajo o bandeja para hornear forrada con papel pergamino.

6. Agregue aceite a una sartén grande hasta una profundidad de aproximadamente 1/4 de pulgada; Calienta a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando en tandas, cocine el pollo hasta que esté dorado, de 2 a 3 minutos por lado. Coloque el pollo sobre una rejilla preparada sobre una bandeja para hornear; transfiéralo al horno precalentado para mantenerlo caliente. Repita con el pollo restante y agregue más aceite a la sartén según sea necesario. Sirva con ensalada de tomate, salsa tahini y rodajas de limón.
   

Apareció originalmente en 'Yumpulse' revista, marzo de 2024