¿Qué es un gose?

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cebollas y pimientos salteados

Lo mucho que ha cambiado el paladar cervecero estadounidense se puede resumir fácilmente con la aparición de Goses. En sólo una generación, hemos pasado de 'sabe muy bien, menos abundante' a la admiración por un estilo de cerveza alemana salada, que alguna vez estuvo prácticamente extinto y cuyo nombre nadie sabe pronunciar. (Para que conste, es ve-suh .) Pero esa analogía es válida en otros sentidos: así como Miller Lite fue una reacción al entonces enamoramiento de Estados Unidos por el consumo excesivo de cerveza rubia, la reciente historia de amor con Gose, con su ABV más bajo y su falta de carácter a lúpulo, podría verse como una reacción a la prevalencia de IPA potentes.

Pero detengámonos un segundo. ¿Qué es exactamente un Gose? Según el Instituto Alemán de la Cerveza, el estilo tiene 1.000 años. Su nombre proviene del río Gose y de la ciudad de Goslar, donde se elaboraba originalmente. Aunque ahora se agrega sal a la cerveza para darle al estilo su salinidad distintiva, ese carácter salado probablemente proviene originalmente de la salinidad natural de los acuíferos ricos en minerales de Goslar. Sin embargo, alrededor de 1738, la fabricación de Gose emigró a la ciudad de Leipzig, donde a principios del siglo XX, el estilo salado se había vuelto extremadamente popular. Desafortunadamente, las guerras mundiales y la división de Alemania hicieron que Gose alcanzara un estado casi extinto hasta que la caída del Muro de Berlín se encontró con la modernidad. movimiento de cerveza artesanal y resucitó a Gose de entre los muertos.

En lo que respecta a las características generales, aunque la sal es probablemente el ingrediente más peculiar del Gose, hay muchos otros elementos que hacen que un Gose sepa a Gose. A diferencia de la mayoría de las cervezas, que se elaboran principalmente con cebada malteada, Gose utiliza al menos la mitad de trigo malteado, lo que le confiere algunas de las mismas características de muchos de los otros estilos de cerveza de trigo tradicionales de Alemania. Más allá de la levadura, el Gose se fermenta con bacterias lactobacillus, lo que le da al estilo su acidez o acidez típica. Finalmente, se agrega lúpulo para darle sabor, pero el carácter del lúpulo en un Gose es mínimo o indetectable; en su lugar, se agrega cilantro, que generalmente tiene suficiente carácter picante o a limón para anular cualquier lúpulo que pueda estar presente. Sin embargo, como ocurre con muchas versiones modernas de cada estilo, los cerveceros se han tomado libertades con todos estos ingredientes, lo que significa que el sabor salado, ácido, picante e incluso el lúpulo ahora pueden variar ampliamente. La buena noticia, sin embargo, es que las Goses tienen un ABV confiablemente más bajo, lo que las convierte en excelentes cervezas de sesión.

bebida al atardecer

Entonces, ¿a dónde debería acudir para probar el tan cacareado Gose? Bueno, el Asociación de Cerveceros ahora divide a Gose en dos categorías. La 'Leipzig-Style Gose' es la tradicional Gose que proviene de las raíces alemanas originales de la cerveza. Si vas a probar un Gose estilo Leipzig, también puedes probar algo de la fuente: Gose de Leipzig fabricado por Gasthaus & Gosebrauerei Bayerischer Bahnhof en, como habrás adivinado, Leipzig. Por más intimidante que suene el nombre, no deberías tener que viajar a Alemania para encontrar esta cerveza. Muchos bares especializados y tiendas de botellas ofrecen esta versión clásica, completa y relativamente moderada, de un Gose. Para una versión más moderna, 'Contemporary Gose' tiende a intensificar algunos o todos los sabores más exclusivos de Gose, como la sal o la acidez. Carolina del Sur Westbrook Gose realmente ha sido un abanderado de la versión estadounidense moderna de un Gose desde su lanzamiento en 2012.

Por supuesto, Gose no sólo es difícil de pronunciar, algunos afirman que también puede ser un estilo difícil de amar, en cuyo caso podría sugerir un Gose con ruedas de apoyo: Gose de naranja sanguina de Anderson Valley de California: una Gose agria, no particularmente salada, que aporta suficiente sabor a naranja sanguina como para justificar ser una de tus nuevas cervezas de frutas favoritas, ya sea que sepas qué es una cerveza Gose o no.