Espárragos al horno

Foto: Foto de Jennifer Causey / Estilo de comida de Ruth Blackburn / Estilo de utilería de Christina Daley

Los espárragos primero se hornean con aceite de oliva, limón y ajo, luego se cubren con mantequilla de parmesano durante los últimos minutos de cocción, creando una salsa cremosa y lujosa cuando termina de hornearse. Cuando agregues la mantequilla parmesana, asegúrate de revolver hasta obtener una salsa para evitar que el queso se forme grumos mientras se cocina. Para terminar, espolvorea hierbas frescas picadas sobre los espárragos al horno. Esta receta es una excelente guarnición para servir con pescado, pollo, cerdo o cualquier proteína que desee.

Al seleccionar espárragos del mercado o tienda de agricultores, querrás tallos que sean firmes, rectos y lisos, y de grosor bastante uniforme para que se cocinen uniformemente. Pase por alto los racimos que parezcan marchitos, flácidos o sin brillo. Las puntas deben estar bien cerradas y libres de cualquier tipo de olor desagradable. En cuanto al color, busque tallos verdes vibrantes que se desvanezcan suavemente hacia el blanco en la parte inferior; las puntas pueden ser de un verde más oscuro o teñidas de púrpura.

Una vez que esté listo para preparar los espárragos al horno, por supuesto, los lavará, teniendo especial cuidado de eliminar cualquier resto que pueda haberse acumulado en las puntas. Luego, todo lo que necesitas hacer es quitar los extremos leñosos, aproximadamente una pulgada. Si le preocupa encontrar una piel dura, es posible que también desee pelar las mitades inferiores de los tallos, aunque esto no es absolutamente necesario.

Ingredientes

• 1 limón pequeño (3 onzas)

  
  
  
  

• 1 cucharada aceite de oliva

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• 2 dientes de ajo medianos, rallados en un rallador Microplane (1 cucharadita)

• 2 manojos (aproximadamente 2 libras en total) de espárragos frescos, de aproximadamente 1/3 a 1/2 pulgada de diámetro, recortados

  
  
  
  

  sustituto de jerez seco

• 1/2 cucharilla sal kosher

• 1/4 cucharilla pimienta negra

• 3 cucharadas mantequilla sin sal, ablandada

• 3 cucharadas queso parmesano rallado (aproximadamente 1/3 onza)

• 1/4 taza Hierbas tiernas frescas y picadas (como albahaca, estragón y perejil de hoja plana)

Instrucciones

1. 

   Diana Chistruga

   Reúne los ingredientes. Precalienta el horno a 400°F.
   

2. 

   Diana Chistruga

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   Ralla la ralladura de limón en un tazón pequeño; agregue el aceite y el ajo.

3. 

   Diana Chistruga

   Corta los extremos del limón y deséchalo. Cortar el limón en rodajas finas.

4. 

   Diana Chistruga

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   Mezcle los espárragos, las rodajas de limón y la mezcla de aceite en una bandeja para hornear con borde grande. Espolvorea con sal y pimienta; revuelva para cubrir uniformemente. Extienda en una capa uniforme sobre una bandeja para hornear.

5. 

   Diana Chistruga

   Mientras tanto, triture la mantequilla y el queso en un tazón pequeño hasta que se combinen.

6. 

   Diana Chistruga

   Hornea los espárragos durante 8 minutos.

7. 

   Diana Chistruga

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   Retire la bandeja para hornear del horno. Vierta la mezcla de mantequilla uniformemente sobre los espárragos. Mezcle con unas pinzas hasta que esté uniformemente cubierto y la mezcla forme una salsa cremosa; extender en una capa uniforme. Regrese los espárragos al horno y hornee hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los espárragos a una fuente para servir. Vierta la mezcla de mantequilla de la bandeja para hornear sobre los espárragos. Espolvorea con hierbas.

8. 

   Diana Chistruga

   Transfiera los espárragos a una fuente para servir. Vierta la mezcla de mantequilla de la bandeja para hornear sobre los espárragos. Espolvorea con hierbas.