Cómo hervir un cangrejo de río de Luisiana (incluso si no tiene acceso al mar)

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Cuando Tony y Abby Sharamitaro ayudaron a organizar una recaudación de fondos para la iglesia, querían ofrecer algo más que mocosos y hamburguesas en la parrilla. Se establecieron en una Luisiana hervir cangrejos . El único problema: los Sharamitaro vivían a un día de viaje de los mariscos frescos del Golfo. Entonces, la mañana de la fiesta, mientras preparaban sus aperitivos de cangrejos de río, un amigo condujo hasta Lambert-St. Louis International Airport y recogió 75 libras de cangrejos vivos. Acababa de llegar por pedido especial en la bodega de carga de un vuelo de Southwest Airlines, empaquetado en una anodina hielera blanca de poliestireno.

Los Sharamitaros, que no son chefs, solo son serios mariscos entusiastas: pidieron sus cangrejos en línea a Luisiana cangrejos Co. , que ayudó a crear una industria en torno al envío de mariscos vivos del Golfo. El propietario David McGraw dijo que todo comenzó en 1985 cuando un compañero de la universidad se mudó a la costa este. McGraw era dueño de una granja de cangrejos en ese momento y su amigo, que extrañaba la cocina de Luisiana, le pidió que le enviara unas cuantas libras. El envío nocturno todavía era bastante raro, por lo que McGraw tardó meses en descubrir cómo enviar cangrejos vivos por correo.

McGraw dijo que su negocio de envío cobró impulso con la aparición de Internet. Luego vino Katrina. 'Luisiana se mudó de Luisiana después de la tormenta', dijo McGraw. 'Todos estos trasplantes, se habían movido por todas partes. Empezaron a pedir cangrejos y expusieron a la gente a su cultura.' Desde Katrina, McGraw dijo que su negocio ha crecido entre un 20% y un 30% cada año, y docenas de otras empresas han comenzado a enviar cangrejos vivos para hervir más allá de las fronteras del estado.

Aquí hay seis consejos esenciales para hervir cangrejos como un verdadero luisiano.

Ordene cangrejos vivos

Muchos proveedores envían cangrejos de río, e incluso muchos supermercados los venden congelados o descongelados. Pero para disfrutar de una verdadera experiencia, pídalos en vivo y enviados ese día porque esos cangrejos que se retuercen y chasquean añaden emoción al evento y los cangrejos vivos garantizan la frescura. 'La única manera de garantizar que un cangrejo de río no haya estado muerto durante mucho tiempo es si todavía está vivo', dijo McGraw.

Dirígete al aeropuerto

La mayoría de las empresas que envían cangrejos garantizarán la entrega al día siguiente en su puerta. Sin duda, esa es la forma más conveniente de comenzar a hervir. También es el más caro y existe cierta incertidumbre sobre si su recompensa quedará suspendida en el centro de envío local. En su lugar, solicite la entrega en el aeropuerto. Será necesario que te dirijas a la terminal de llegada de carga, pero si te importa la comida, hay pocas cosas más divertidas que un envío especial de mariscos aún crujientes que llegan solo para ti y tus amigos en avión.

Prepara los lados

En Luisiana, los cangrejos hervidos generalmente se extienden en largas mesas de picnic cubiertas con papel de periódico, con sólo un lado ocasional que no ha sido hervido con el marisco. Si entretiene a vegetarianos o a quienes no comen mariscos, considere tazones de frijoles rojos y arroz , gumbo o jambalaya. También querrás salsas, que normalmente incluyen salsa picante , salsa cóctel y la salsa estrella para cualquier hervor, remoulade .

saca el equipo

Si no tienes una caldera de mariscos, el artilugio que usaste para freír un pavo ese año funcionará. Asegúrate de que tenga un colador incorporado. Hervir mariscos ensucia, así que colóquelos afuera, lejos de cualquier cosa inflamable. Deje un camino despejado hacia la mesa forrada de papel, porque estará goteando agua humeante en el camino. A ocho litros de agua hirviendo, agregue un hervido prefabricado, como Zatarain's o Old Bay, o aproximadamente cuatro onzas de mezcla casera de especias cajún.

hervir el jardin

Los hervidos de cangrejo estándar incluyen salchicha andouille, cebollas, papas y maíz, hervidos 10 minutos antes de agregar los cangrejos, que se cocinan por otros tres. También excelente hervido con cigalas: coliflor, alcachofas, dientes de ajo enteros, espárragos, pimientos, champiñones y cualquier otra verdura que hierva bien.

Prepárate para emparejar

Los Sharamitaro sirvieron sus cangrejos con una limonada cajún ligeramente picante con salsa picante. Para el vino, opte por un blanco más dulce. La cerveza funciona bien, especialmente algo con un toque picante, como una cerveza pálida americana o una cerveza de granja belga.