Esta salsa de ostras hará que cualquier salteado sea delicioso al instante

Foto: Víctor Protasio

Pensé que mi amiga y colega de F&W, Melanie Hansche, era excesiva al pedir salsa de ostras por caja. Solo había usado un chorrito en ciertas recetas, como para agregar un brillo final de bondad umami a los salteados. Pero cuando le quité la tapa a la botella alta con etiqueta dorada de Salsa de Ostras Premium Megachef y comencé a cocinar con ella, comencé a entender.

Ya sea que hayas cocinado con ella o no, probablemente hayas comido salsa de ostras. Es un ingrediente clave en la comida cantonesa, utilizado para aterciopelar proteínas y verduras. La mayoría de las salsas de ostras que había encontrado antes eran bastante básicas; piense en la sabrosa y satisfactoria salsa marrón de la comida china para llevar. Megachef tenía ese sabor salado y satisfactorio, pero era inesperadamente intenso. Era oscuro y almibarado, con un triple sabor intensamente umami, dulce y no demasiado salado. Comencé usándolo para terminar salteados simples (mi forma favorita de usar verduras de primavera), mezclándolo con guisantes salteados al wok, baby bok choy o espárragos justo antes de servir.

La salsa de ostras, como su nombre indica, está hecha de ostras, que se cuecen en agua durante 30 minutos para obtener una especie de caldo de ostras. Se cuela, luego se cuece y se sazona con sal y azúcar hasta que el jugo de las ostras se caramelice, reduciéndose a un almíbar espeso. La experta culinaria china Grace Young, otra fanática de Megachef, asocia el rico y satisfactorio sabor de la salsa de ostras con sus comidas cantonesas favoritas de su infancia.

Mis padres solían blanquear el brócoli chino y echarle salsa de ostras; o combinarían salsa de ostras con una pizca de azúcar, salsa de soja y aceite de sésamo, la llevarían a ebullición y rociarían sobre las verduras. Cuando era niño, simplemente revolvíamos unos huevos y los servíamos con un poco de salsa de ostras al lado.

Durante años, Young había dejado de cocinar algunas de sus comidas favoritas, como lo mein, que usaba salsa de ostras porque las versiones ampliamente disponibles, como Lee Kum Kee, no coincidían con sus recuerdos del plato. Con el paso de los años, la empresa añadió glutamato monosódico y colorantes artificiales a su fórmula, lo que enturbió el sabor, dice. Pero Megachef, que descubrió recientemente, es un punto de contacto más puro.

Aunque expertos como los chefs David Thompson y Andy Ricker, quienes la obtienen para sus restaurantes en Estados Unidos, la consideran la mejor salsa de ostras del mercado, todavía es difícil de encontrar incluso en las tiendas de comestibles asiáticas, lo suficientemente difícil como para que uno pueda sentirse tentado a probarla. pídalo, al por mayor, al proveedor. Pero el minorista en línea The Mala Market, que se especializa en ingredientes de la mejor calidad de Sichuan, ahora lo vende, por lo que puede empezar con solo una botella , si quieres.

Paola + Murray

Cómo utilizar salsa de ostras

Aderezo: Mezcle la salsa de ostras, una pizca de azúcar, un chorrito de salsa de soja y un chorrito de aceite de sésamo; Moje verduras crudas o rollos de papel de arroz vietnamita.

Llovizna: Cubra 1 libra de brócoli al vapor con 2 cucharadas de salsa de ostras.

Desglasar: Saltee 1 libra de judías verdes o espárragos y dos dientes de ajo rebanados en 2 cucharadas de aceite vegetal hasta que estén tiernos y crujientes; Desglase la sartén con una mezcla de 1/2 taza de caldo de pollo, 1/4 taza de salsa de ostras, 2 cucharadas de salsa de pescado y una pizca de pimiento rojo triturado. Cocine a fuego lento hasta que esté brillante; servir caliente.